The enhanced thermal tolerance and

The enhanced thermal tolerance and survival responses of Escherichia coli O157:H7 in acid and acidified foods is a major safety concern for the production of low-pH products, including beverages. Little is known about this phenomenon when using UV light treatments. This study was conducted to evaluate the effects of strain (E. coli O157:H7 strains C7927, ATCC 35150, ATCC 43895, and ATCC 43889 and E. coli ATCC 25922) and physiological state (control-unadapted, acid adapted, and acid shocked) on the UV tolerance of E. coli in apple juice treated under conditions stipulated in current U.S. Food and Drug Administration regulations. A greater than 5-log reduction of E. coli was obtained under all tested conditions. A significant effect of strain (P < 0.05) was observed, but the physiological state did not influence pathogen inactivation (P ≥ 0.05). The UV sensitivity of three spoilage microorganisms (Aspergillus niger, Penicillium commune, and Alicyclobacillus acidoterrestris) was also determined at UV doses of 0 to 98 mJ/cm(2). Alicyclobacillus was the most UV sensitive, followed by Penicillium and Aspergillus. Because of the nonsignificant differences in UV sensitivity of E. coli in different physiological states, the use of an unadapted inoculum would be adequate to conduct challenge studies with the commercial UV unit used in this study at a UV dose of 14 mJ/cm(2). The high UV tolerance of spoilage microorganisms supports the need to use a hurdle approach (e.g., coupling of refrigeration, preservatives, and/or other technologies) to extend the shelf life of UV-treated beverages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มความร้อนความอดทนและอยู่รอดตอบของ Escherichia coli O157:H7 กรดและกรดอาหารเป็นกังวลความปลอดภัยสำคัญสำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์ต่ำค่า pH เครื่องดื่ม น้อยไม่รู้จักเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้เมื่อใช้รักษาแสง UV การศึกษานี้ดำเนินการประเมินผลกระทบของความเครียด (O157:H7 E. coli สายพันธุ์ C7927, ATCC 35150, ATCC 43895 และ ATCC 43889 และ E. coli ATCC 25922) และสถานะทางสรีรวิทยา (unadapted ควบคุม กรดปรับ และกรดตกใจ) บนการยอมรับ UV ของ E. coli ในน้ำแอปเปิ้ลถือว่าภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดไว้ในกฎข้อบังคับปัจจุบันสหรัฐอเมริกาอาหารและยา มีมากกว่า 5 บันทึกลดไลได้รับภายใต้เงื่อนไขการทดสอบทั้งหมด ลักษณะสำคัญของสายพันธุ์ (P < 0.05) ได้สังเกต แต่ในทางสรีรวิทยารัฐไม่ได้มีผลยกเลิกการเรียกเชื้อโรค (P ≥ 0.05) ความไวแสง UV ของจุลินทรีย์เน่าเสียสาม (Aspergillus ไนเจอร์ ศาสตราจารย์สนทนา และ Alicyclobacillus acidoterrestris) ยังพิจารณาที่ปริมาณรังสี UV ของ 0 98 mJ/cm(2) Alicyclobacillus รับ UV มากที่สุดที่สำคัญ ตาม ด้วยศาสตราจารย์และ Aspergillus เนื่องจาก nonsignificant ความแตกต่างของความไวแสง UV ของ E. coli ในอเมริกาทางสรีรวิทยาที่แตกต่างกัน ใช้ของ inoculum unadapted จะเพียงพอที่จะดำเนินการศึกษาความท้าทายกับ UV ค้าใช้ในการศึกษานี้ที่ปริมาณรังสี UV ของ 14 mJ/cm(2) ความอดทน UV สูงจุลินทรีย์เน่าเสียจำเป็นต้องใช้วิธีการสิ่งสนับสนุน (เช่น การต่อระบบทำความเย็น สารกันบูด หรือเทคโนโลยีอื่น ๆ) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา UV เครื่องดื่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความอดทนความร้อนที่เพิ่มขึ้นและการตอบสนองต่อความอยู่รอดของเชื้อ Escherichia coli O157: H7 กรดและอาหารกรดเป็นความกังวลด้านความปลอดภัยที่สำคัญสำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่มีค่า pH ต่ำรวมทั้งเครื่องดื่ม ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้เมื่อใช้การรักษาแสงยูวี การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการประเมินผลกระทบของความเครียด (O157 เชื้อ E. coli: สายพันธุ์ H7 C7927, ATCC 35150, ATCC 43895 และ ATCC 43889 และเชื้อ E. coli ATCC 25922) และรัฐทางสรีรวิทยา (ควบคุม unadapted กรดดัดแปลงและกรดตกใจ ) ในความอดทนของรังสียูวีอีโคไลในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลได้รับการปฏิบัติภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดไว้ในอาหารของสหรัฐฯในปัจจุบันและกฎระเบียบยา มากขึ้นกว่าการลดลง 5 เข้าสู่ระบบของเชื้อ E. coli ที่ได้รับภายใต้เงื่อนไขการทดสอบทั้งหมด ผลที่สำคัญของสายพันธุ์ (P <0.05) พบว่า แต่รัฐทางสรีรวิทยาไม่ได้มีผลต่อการใช้งานเชื้อโรค (P ≥ 0.05) ความไวแสงยูวีในสามของจุลินทรีย์เน่าเสีย (Aspergillus ไนเจอร์ชุมชน Penicillium และ Alicyclobacillus acidoterrestris) ถูกกำหนดนอกจากนี้ยังมีในปริมาณรังสียูวีของ 0-98 mJ / ซม. (2) Alicyclobacillus เป็นรังสียูวีที่มีความสำคัญมากที่สุดตามด้วย Penicillium และ Aspergillus เพราะไม่มีความแตกต่างในความไวแสงยูวีของเชื้อ E. coli ในรัฐทางสรีรวิทยาที่แตกต่างกันการใช้หัวเชื้อ unadapted จะเพียงพอที่จะดำเนินการศึกษาความท้าทายกับหน่วยรังสียูวีในเชิงพาณิชย์ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ที่มีปริมาณรังสียูวี 14 mJ / ซม. (2 ) ความอดทนรังสียูวีสูงของจุลินทรีย์เน่าเสียรองรับความต้องการที่จะใช้วิธีการกีดขวาง (เช่นมีเพศสัมพันธ์ของเครื่องทำความเย็น, สารกันบูดและ / หรือเทคโนโลยีอื่น ๆ ) ที่จะขยายอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มที่ได้รับรังสียูวี