Different alternatives have been pr

Different alternatives have been proposed to reduce
meat discoloration, i.e. addition of oxygen scavengers,
sodium nitrite or antioxidants (Carlez et al., 1995). However,
oxygen scavengers and sodium nitrite only partly
protect colour, since samples processed at 400 MPa still
turned to ‘‘pink’’ colour, without suffering changes in redness
or metmyoglobin content. Besides, Jung et al. (2003)
evaluated the effect of cooking, not finding colour differences
between pressurised and non-pressurised samples
after the same cooking treatment. In this way, high pressure-
treated fresh meat with high hygienic quality but
decoloured appearance would be produced, only suitable
for specific customers (i.e. foodservices companies) who
would be aware of the product quality in spite of its
aspect.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางเลือกที่แตกต่างกันได้รับการเสนอเพื่อลด
การเปลี่ยนสีเนื้อนอกจากนี้คือขยะของออกซิเจน
โซเดียมไนไตรท์หรือสารต้านอนุมูลอิสระ (Carlez et al., 1995) แต่
ขยะออกซิเจนและโซเดียมไนไตรท์เพียงบางส่วน
ปกป้องสีตั้งแต่ตัวอย่างการประมวลผลที่ 400 MPa ยังคง
หันไป '' สีชมพู '' สีโดยไม่ต้องทุกข์ทรมานกับการเปลี่ยนแปลงในสีแดง
หรือเนื้อหา metmyoglobin นอกจากนี้จุง, et al (2003)
การประเมินผลกระทบของการปรุงอาหารไม่พบความแตกต่างของสี
ระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่มีแรงดันและไม่ใช่แรงดัน
หลังการรักษาทำอาหารเหมือนกัน ด้วยวิธีนี้ความดันสูง
ได้รับการรักษาเนื้อสดที่มีคุณภาพถูกสุขอนามัยสูง แต่
ลักษณะ decoloured จะผลิตเพียงเหมาะ
สำหรับลูกค้าที่เฉพาะเจาะจง (เช่น บริษัท การบริการด้านอาหาร) ที่
จะต้องตระหนักถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งๆที่มัน
ด้าน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทางเลือกที่แตกต่างกันมีการเสนอลด
กระเนื้อ คือเมื่อจับออกซิเจน
โซเดียมไนไตรท์ หรือสารต้านอนุมูลอิสระ ( carlez et al . , 1995 ) อย่างไรก็ตาม ออกซิเจน และโซเดียมไนไตรท์เกิด

ปกป้องสีบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากตัวอย่างการประมวลผลที่ 400 เมกะปาสคาลยัง
'pink กลายเป็น ' ' ' สี ปราศจากทุกข์ การอักเสบ
หรือเมทไมโอโกลบินในเนื้อหา นอกจากนี้ จอง et al .
( 2003 )ประเมิน ผลของการไม่พบความแตกต่างระหว่างแรงดันและไม่มีสี

หลังจากการรักษาแรงดันตัวอย่างอาหารเดียวกัน ในวิธีนี้ , ความดันสูง -
ถือว่าเนื้อสดที่มีคุณภาพสูงสุดแต่
decoloured ลักษณะจะผลิตเพียงเหมาะสำหรับลูกค้าที่เฉพาะเจาะจง ( เช่น FOODSERVICES

บริษัท ) ที่จะตระหนักถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะของมัน