Succinate increased (P < 0.05) grou

Succinate increased (P < 0.05) ground beef pH and metmyoglobin reducing activity but had no effect (P > 0.05) on raw a* and chroma values. Moreover, succinate decreased (P < 0.05) raw L* values, lipid oxidation, and premature browning for patties packaged in PVC and high-oxygen. Succinate may increase cooked patty redness via its influence on meat pH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Succinate ที่เพิ่มขึ้น (P < 0.05) ดินเนื้อ pH และลดกิจกรรม metmyoglobin แต่ก็ไม่มีผล (P > 0.05) ในวัตถุดิบการ * และค่าความ นอกจากนี้ การลดลงของ succinate (P < 0.05) ค่า L * ดิบ ออกซิเดชันของไขมัน และ browning สำหรับ patties ในพีวีซีและออกซิเจนสูงก่อนกำหนด Succinate อาจเพิ่มแพตตี้สุกแดงผ่านอิทธิพลของค่า pH ของเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

succinate เพิ่มขึ้น (P <0.05) ค่า pH พื้นดินเนื้อวัวและ metmyoglobin ลดกิจกรรม แต่ไม่มีผล (P> 0.05) บนดิบ * ค่าความเข้มของสีและ นอกจากนี้ succinate ลดลง (P <0.05) L ดิบค่า * ออกซิเดชันของไขมันและการเกิดสีน้ำตาลก่อนวัยอันควรสำหรับไส้บรรจุในพีวีซีและออกซิเจนสูง succinate อาจเพิ่มขึ้นสีแดงขนมสุกผ่านอิทธิพลที่มีต่อค่า pH เนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซัคซิเนท เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เนื้อดิน และเมทไมโอโกลบินลดกิจกรรม แต่ไม่มีผล ( p > 0.05 ) และค่า Chroma ดิบ * . นอกจากนี้ ซิลดลง ( P < 0.05 ) ค่าของลิปิดออกซิเดชัน * ผมดิบ และจุดสีน้ำตาลสำหรับ patties บรรจุ PVC และออกซิเจนสูง ซัคซิเนท อาจจะเพิ่มเนื้อที่ปรุงแล้วอักเสบผ่านทางอิทธิพลของ pH ในเนื้อ