Effect on ColorThe color variation

Effect on Color
The color variation in the aqueous solutions of anthocyanin crude extracts was studied in
different pH range and anthocyanin concentration. The results are shown in Fig 3a to 3e and
Fig 4. The color of the extract in the neutral pH was blue; but when the solution turned more
acidic, the color of the crude flower extracts was shifted into the red color region which the bright
red-pink color was achieved at pH 1.76. This is shown by a* values of both modes (Fig 3b and
3d) which their values increase as pH decrease. In contrast, when the extracts changed into a
basic condition, the color of the extract was shifted to green, a* values decrease as pH increase.
The color change of the extract is resulted from a change in structure of anthocyanins which
y = 0.5867x + 3.9222
R² = 0.8719
0
5
10
15
20
25
30
0 10 20 30 40 50
Anthocyanin Concentration (mg/100
mL)
Clitoria Ternatea Concentration (%)
Food and Applied Bioscience Journal, 2014, 2 (1): 31-46
© 2014 Agro-Industry, Chiang Mai University
38
support more or less conjugated system resulting in the shift of color in visible light spectrum
(Walkowiak-Tomczak & Czapski, 2007). Therefore, different color changes between basic and
acidic conditions reflect that structural change of anthocyanins in acidic conditions favored
conjugated system more than that of basic conditions. Therefore, the color of the extracts in basic
condition was shifted to green as indicated by b* value measured in reflection mode (Fig 3e). The
small L* values (Fig 3a and 3c) in both modes indicate that the crude extracts were turbid, so the
color of the extract were mostly resulted from the reflected light from the samples. Therefore, color
measured from the reflection mode is a preferable mode for color measurement in this study.
The coefficients in all color parameter equations (Table 4) suggest that the main factor
affecting the color of the extracts were the pH value of the solution. On the other hand, the effect
of anthocyanin concentration had shown a little impact on the color of the extract; thus, the result
implies that the main reason for color change was the different in anthocyanin structure from pH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลสีเปลี่ยนแปลงสีในโซลูชั่นอควีของสารสกัดหยาบที่มีโฟเลทสูงถูกศึกษาในค่า pH ที่แตกต่างกันมีโฟเลทสูงและช่วงความเข้มข้น มีแสดงผลในฟิก 3a ถึง 3e และฟิก 4 สีของสารสกัดใน pH ที่เป็นกลางเป็นสีน้ำเงิน แต่เมื่อเปิดโซลูชันเพิ่มเติมเปรี้ยว สีของสารสกัดจากดอกไม้ดิบถูกเปลี่ยนเป็นพื้นที่สีแดงที่สดใสสีแดงชมพูสำเร็จที่ pH 1.76 นี้จะแสดงเป็น * ค่าของทั้งสองโหมด (3b ฟิก และ3d) ซึ่งเพิ่มค่าเป็น pH ลดลง ในทางตรงกันข้าม เมื่อสารสกัดจากการเปลี่ยนแปลงเป็นการเงื่อนไขพื้นฐาน สีของสารสกัดได้จากสีเขียว การ * ลดค่าเป็น pH เพิ่มขึ้นการเปลี่ยนแปลงสีของสารสกัดเป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของ anthocyanins ซึ่งy = 0.5867 x + 3.9222R² = 0.87190510152025300 10 20 30 40 50มีโฟเลทสูงเข้มข้น (มิลลิกรัม/100มล.)ความเข้มข้น Clitoria Ternatea (%)อาหารและซื้อใช้สมุดรายวัน 2014, 2 (1): 31-46© 2014 อุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่38สนับสนุนระบบกลวงน้อยที่เกิดขึ้นในการเปลี่ยนแปลงของสีในสเปกตรัมแสงที่มองเห็น(Walkowiak-Tomczak & Czapski, 2007) ดังนั้น เปลี่ยนสีแตกต่างกันระหว่างขั้นพื้นฐาน และเงื่อนไขเปรี้ยวสะท้อนถึงการเปลี่ยนโครงสร้างของ anthocyanins ในกรดปลอดระบบกลวงมากกว่าที่เงื่อนไขพื้นฐาน ดังนั้น สีของสารสกัดใน basicเงื่อนไขถูกตกเขียวตามที่ระบุ โดย b * ค่าวัดในโหมดสะท้อน (ฟิก 3e) ที่เล็ก L * ค่า (ฟิก 3a และ 3c) ในโหมดทั้งสองบ่งชี้ว่า สารสกัดหยาบ turbid เพื่อสีของสารสกัดได้ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากแสงสะท้อนจากตัวอย่าง ดังนั้น สีวัดจากโหมดสะท้อนเป็นโหมดกว่าสำหรับการวัดสีในการศึกษานี้ค่าสัมประสิทธิ์ในสมการพารามิเตอร์สีทั้งหมด (ตาราง 4) แนะนำที่ตัวหลักส่งผลกระทบต่อสีของสารสกัดมีค่า pH ของการแก้ปัญหา ในทางกลับกัน ผลของมีโฟเลทสูง สมาธิได้แสดงผลกระทบเล็กน้อยสีของสารสกัด ดังนั้น ผลบ่งชี้ว่า สาเหตุหลักที่เปลี่ยนสีได้ที่แตกต่างกันในโครงสร้างมีโฟเลทสูงจาก pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบต่อสีรูปแบบสีในสารละลายของสารสกัดหยาบ anthocyanin ได้รับการศึกษาในช่วงpH ที่แตกต่างกันและความเข้มข้นของ anthocyanin ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงในรูปที่ 3a เพื่อ 3e และรูป4. สีของสารสกัดในค่า pH เป็นกลางเป็นสีน้ำเงิน แต่เมื่อการแก้ปัญหามากขึ้นกลายเป็นกรดสีของสารสกัดจากดอกไม้น้ำมันดิบขยับเข้ามาในภูมิภาคสีแดงที่สดใสสีแดงสีชมพูก็ประสบความสำเร็จที่pH 1.76 นี้จะปรากฏโดยค่า * ของทั้งสองโหมด (รูปที่ 3b และ3d) ซึ่งค่าของพวกเขาเพิ่มขึ้นตามการลดลงของค่า pH ในทางตรงกันข้ามเมื่อสารสกัดเปลี่ยนเป็นเงื่อนไขพื้นฐานสีของสารสกัดที่ถูกเปลี่ยนเป็นสีเขียว * ค่าลดลงเมื่อค่า pH เพิ่มขึ้น. การเปลี่ยนแปลงสีของสารสกัดที่มีผลมาจากการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของ anthocyanins ที่Y = 0.5867x + 3.9222 r²อะเรย์ = 0.8719 0 5 10 15 20 25 30 0 10 20 30 40 50 Anthocyanin เข้มข้น (มก. / 100 มิลลิลิตร) อัญชันเข้มข้น (%) อาหารและประยุกต์ชีววิทยาศาสตร์ Journal, ปี 2014, 2 (1): 31-46 © 2014 อุตสาหกรรมเกษตรมหาวิทยาลัยเชียงใหม่38 สนับสนุนระบบมากขึ้นหรือน้อยผันผลในการเปลี่ยนแปลงของสีในคลื่นแสงที่มองเห็นได้(Walkowiak-Tomczak และ Czapski 2007) ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงสีที่แตกต่างระหว่างขั้นพื้นฐานและสภาพที่เป็นกรดสะท้อนให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของ anthocyanins ในสภาพที่เป็นกรดได้รับการสนับสนุนระบบผันมากขึ้นกว่าที่เงื่อนไขพื้นฐาน ดังนั้นสีของสารสกัดในพื้นฐานสภาพถูกเปลี่ยนเป็นสีเขียวตามที่ระบุโดย b * วัดค่าในโหมดภาพสะท้อน (รูป 3e) L * ค่าขนาดเล็ก (รูปที่ 3a และ 3c) ทั้งในโหมดการแสดงให้เห็นว่าสารสกัดหยาบเป็นขุ่นเพื่อให้สีของสารสกัดจากผลที่ได้รับส่วนใหญ่มาจากแสงสะท้อนจากกลุ่มตัวอย่าง ดังนั้นสีที่วัดจากโหมดการสะท้อนเป็นโหมดที่ดีกว่าสำหรับการวัดสีในการศึกษาครั้งนี้. ค่าสัมประสิทธิ์ในสมพารามิเตอร์สีทั้งหมด (ตารางที่ 4) ชี้ให้เห็นว่าปัจจัยหลักที่มีผลต่อสีของสารสกัดที่มีค่าพีเอชของการแก้ปัญหา ในทางกลับกันผลของความเข้มข้นของ anthocyanin ได้แสดงให้เห็นผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อสีของสารสกัดจากนั้น ดังนั้นผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าเหตุผลหลักสำหรับการเปลี่ยนสีเป็นที่แตกต่างกันในโครงสร้าง anthocyanin จากพีเอช

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีผลต่อสี
สีรูปแบบในการแก้ไขปัญหาน้ำของแอนโธไซยานิน สารสกัดที่สกัด ได้ทำการศึกษาในช่วง pH ที่แตกต่างกันและปริมาณแอนโทไซยานิน
. ผลลัพธ์ที่แสดงในรูปที่ 3 และรูปที่ 4 กับ 3E
. สีสารสกัดใน pH ที่เป็นกลางเป็นสีน้ำเงิน แต่เมื่อแก้ปัญหาเปิดมากขึ้น
เปรี้ยว สีสันของดอกไม้ก็เปลี่ยนเป็นสารสกัดหยาบสีแดงที่สดใส
ภูมิภาคสี สีชมพู สีแดง คือ ความที่ pH 1.76 . นี้จะแสดงด้วยค่า * 2 โหมด ( รูปที่ 3B และ
3 ) ซึ่งค่าของพวกเขาเพิ่มขึ้นเมื่อพีเอชลดลง ในทางตรงกันข้าม เมื่อสารเปลี่ยน
เงื่อนไขพื้นฐานสีของแยกก็เปลี่ยนเป็นสีเขียว เมื่อเพิ่มค่า pH * .
เปลี่ยนสีจากสารสกัดเป็นเหตุจากการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของแอนโทไซยานิน ซึ่ง 0.5867x
y = 39222
r พนักงานขาย = 0.8719
0
5



10 15 20 25 30

0 10 20 30 40 50
Anthocyanin เข้มข้น ( มิลลิกรัม / 100 มิลลิลิตร

) อัญชันเข้มข้น ( % )
อาหารและประยุกต์ด้านวารสารปี 2 ( 1 ) : 31-46
สงวนลิขสิทธิ์ 2014 อุตสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
38
สนับสนุนมากขึ้นหรือน้อยลงและระบบที่เป็นผลในการเปลี่ยนสีในสเปกตรัมแสงที่มองเห็น (
walkowiak tomczak & czapski , 2007 ) ดังนั้นสีต่างกันการเปลี่ยนแปลงระหว่างพื้นฐานและ
มีสภาพเป็นกรดสะท้อนให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของแอนโทไซยานินในเงื่อนไขที่เป็นกรด conjugated โปรด
ระบบมากขึ้นกว่าที่ของเงื่อนไขพื้นฐาน ดังนั้น สีของสารสกัดในเงื่อนไขพื้นฐาน
ถูกย้ายไปสีเขียว ( B * วัดค่าในโหมดสะท้อน ( มะเดื่อ 3E )
* ผมเล็กค่า ( มะเดื่อ 3A และ 3C ) ทั้งในโหมดที่ระบุว่าสารสกัดเป็นโคลนตม ดังนั้น
สีสารสกัดซึ่งเกิดจากแสงสะท้อนจากตัวอย่าง ดังนั้นสี
วัดจากโหมดสะท้อนเป็นโหมดดีกว่า วัดสีในการศึกษา .
) ในสมการพารามิเตอร์สี ( ตารางที่ 4 ) พบว่า ปัจจัยหลัก
มีผลต่อสี สารสกัด คือ ค่า pH ของสารละลาย บนมืออื่น ๆ , ผลของความเข้มข้นของแอนโธไซยานินเป็น
ผลกระทบเล็กน้อยบนสีแยก ดังนั้น ผล
หมายความว่าเหตุผลหลักสำหรับเปลี่ยนสีก็แตกต่างกันในโครงสร้างจากเอก
แอนโทไซยานิน