In the case of beef ham, the smalle

In the case of beef ham, the smallest WHC, recorded in experiment,
was for control samples and those of processedwith 1% of tomato pomace.
Although, the sample J3 had a higherWHC compared to J2 formulations,
analysis of variance of results indicated that the observed
difference was not significant (p N 0.05) which could be explained by
solubility of tomato pomace in water and brine. Previously, it has been
found that all the fibers present in the tomato pomace powder remain
in the precipitate of WHC test, indicating that tomato pomace fibers
are not soluble in water (Farahnaky et al., 2008). In contrast to sausage
emulsion system, there is no O/W emulsion system in injected meat
products. The ability to retain moisture and prevent meats from drying
out when cooked, is a key factor to injected meats with high amount of
water. In this type of system, tumbling process (including time, temperature,
tumbling speed, rotating direction, and internal blade design and
configuration) and influence of salt and phosphate concentration could
increase the chance of reaction between phosphate, salt and meat
proteins. Therefore, the increase in amount of tomato pomace could
prevent the reactions between salt and meat proteins and it may result
in negatively influencing on texture after cooking

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในกรณีของเนื้อแฮม WHC ที่เล็กที่สุด ในการทดลองมีการควบคุมตัวอย่างของ processedwith 1% ของ pomace มะเขือเทศถึงแม้ว่า อย่าง J3 มี higherWHC ที่เปรียบเทียบกับสูตร J2แสดงการวิเคราะห์ความแปรปรวนของผลที่จะสังเกตไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p N 0.05) ซึ่งสามารถอธิบายได้โดยละลายของ pomace มะเขือเทศในน้ำและน้ำเกลือ ก่อนหน้านี้ จะได้รับพบว่า ทุกเส้นใยอยู่ในผง pomace มะเขือเทศยังคงใน precipitate WHC ทดสอบ ระบุว่า มะเขือเทศเส้นใย pomaceจะไม่ละลายในน้ำ (Farahnaky et al., 2008) ตรงข้ามไส้กรอกอิมัลชันระบบ มีระบบอิมัลชันไม่ O/W ในเนื้อฉีดผลิตภัณฑ์ ความสามารถในการรักษาความชุ่มชื้น และป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์แห้งออกเมื่อ อาหารเป็นปัจจัยสำคัญของการฉีดเนื้อสัตว์มีปริมาณสูงน้ำ ในการชนิดของระบบ กระบวนการไม้ลอย (รวมถึงเวลา อุณหภูมิไม้ลอยความเร็ว ทิศทางการหมุน และออกแบบภายใน และตั้งค่าคอนฟิก) และอิทธิพลของความเข้มข้นเกลือและฟอสเฟตสามารถเพิ่มโอกาสของปฏิกิริยาระหว่างฟอสเฟต เกลือ และเนื้อโปรตีน ดังนั้น ไม่สามารถเพิ่มจำนวน pomace มะเขือเทศป้องกันปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนเกลือและเนื้อ และอาจส่งผลในทางลบชักบนพื้นผิวหลังจากการทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในกรณีที่แฮมเนื้อ WHC
ที่เล็กที่สุดที่บันทึกไว้ในการทดลองเป็นตัวอย่างการควบคุมและของprocessedwith 1% ของกากมะเขือเทศ.
แม้ว่า J3 ตัวอย่างมี higherWHC เมื่อเทียบกับสูตร J2,
การวิเคราะห์ความแปรปรวนของผลการวิจัยพบว่า
สังเกตความแตกต่างไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ(พีเอ็น 0.05)
ซึ่งสามารถอธิบายได้ด้วยการละลายของกากมะเขือเทศในน้ำและน้ำเกลือ ก่อนหน้านี้จะได้รับพบว่าทุกคนที่อยู่ในเส้นใยผงกากมะเขือเทศยังคงอยู่ในตะกอนของการทดสอบWHC แสดงให้เห็นว่าเส้นใยกากมะเขือเทศไม่ละลายในน้ำ(Farahnaky et al., 2008) ในทางตรงกันข้ามกับไส้กรอกระบบอิมัลชันไม่มี O / W ระบบอิมัลชันในเนื้อสัตว์ฉีดผลิตภัณฑ์ ความสามารถในการกักเก็บความชุ่มชื้นและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งออกเมื่อสุกเป็นปัจจัยสำคัญที่จะเนื้อฉีดด้วยจำนวนเงินที่สูงของน้ำ ในประเภทของระบบนี้กระบวนการไม้ลอย (รวมทั้งเวลา, อุณหภูมิ, ความเร็วไม้ลอยหมุนทิศทางและการออกแบบใบมีดภายในและการตั้งค่า) และอิทธิพลของเกลือฟอสเฟตและความเข้มข้นจะเพิ่มโอกาสของการเกิดปฏิกิริยาระหว่างฟอสเฟตเกลือและเนื้อสัตว์โปรตีน ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของปริมาณของกากมะเขือเทศสามารถป้องกันการเกิดปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนเกลือและเนื้อสัตว์และมันอาจส่งผลในทางลบที่มีผลต่อเนื้อหลังจากการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในกรณีของแฮมเนื้อวัว , กล้ามเนื้อที่เล็กที่สุดที่บันทึกไว้ในการทดลอง
สำหรับตัวอย่างควบคุมและ ผู้ processedwith 1 % กากมะเขือเทศ .
แต่ตัวอย่างเธอมี higherwhc j2
เมื่อเทียบกับสูตรการวิเคราะห์ความแปรปรวนของผลพบว่า สังเกต
ความแตกต่างนี้ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ( 0.05 ) ซึ่งสามารถอธิบายได้โดยการละลายของมะเขือเทศ
กากในน้ำและน้ำเค็ม ก่อนหน้านี้จะได้รับพบว่าเส้นใย
ปัจจุบันทั้งหมดในกากมะเขือเทศผงยังคง
ในที่ทดสอบการอุ้มน้ำ ระบุว่า มะเขือเทศ กากใย
จะไม่ละลายในน้ำ ( farahnaky et al . , 2008 ) ในทางตรงกันข้ามกับระบบอิมัลชันไส้กรอก
ไม่มี O / W อิมัลชันในผลิตภัณฑ์เนื้อ ระบบฉีด

ความสามารถในการรักษาความชื้น และป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง
เมื่อสุกเป็นปัจจัยสําคัญที่จะฉีดเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณสูงของ
น้ำ ในประเภทของระบบนี้ , ไม้ลอยกระบวนการ ( รวมทั้งเวลา , อุณหภูมิ ,
ไม้ลอยความเร็ว , ทิศทางการหมุน และภายในใบมีดออกแบบและ
การตั้งค่า ) และอิทธิพลของเกลือและความเข้มข้นของฟอสเฟตสามารถ
เพิ่มโอกาสของปฏิกิริยาระหว่างฟอสเฟต เกลือ โปรตีนเนื้อ

ดังนั้นการเพิ่มปริมาณของกากมะเขือเทศอาจ
ป้องกันปฏิกิริยาระหว่างเกลือและอาหารโปรตีนและอาจส่งผลในทางลบต่อ
เนื้อหลังจากการปรุงอาหาร