4. DiscussionThe results presented

4. Discussion
The results presented in this paper show that the fibre content
of legumes is affected by both the processing method and the
method of analysis. Legumes preserved by canning were found tohave significantly lower TDF values. Previous studies showed
that boiling and microwaving did not affect the NSP content of
legumes (Reistad and Frolich, 1984), but boiling and autoclaving
affected TDF significantly (Li and Cardozo, 1993). This indicates
that canning affects mostly non-cell wall polysaccharides, most
likely resistant starch. Enzyme-resistant starch is one of the
components of dietary fibre that is included in the TDF
gravimetric measurement and to a lesser extent in Englyst’s
chemical method. The physical and chemical properties of
legume starch provide an explanation for its poor digestibility
in comparison with cereal starch and the high amount of
resistant starch in cooked legumes (Sandhu and Lim, 2008).
Legume starch is relatively high in amylose (28–33%) which
requires higher temperatures and longer heating times to
gelatinise and shows higher propensity to retrogradation
(Sandhu and Lim, 2008). It was suggested that there is a positive
correlation between amylose and resistant starch content
(Sandhu and Lim, 2008). An in vitro study showed that legume
starch digestibility increased to 91% by heating at 121 8C
(Rehman and Shah, 2005), suggesting that heating to high
temperatures (e.g. canning) increases the availability of legume
starch to amylase degradation, and therefore will reduce the
amount of resistant starch residual in the fibre fractions.
Preliminary results suggest that starch is around 10–20% more
accessible to hydrolysis in canned butter beans and chickpeas
compared to boiled samples (data not shown).
It was demonstrated in a previous study that exposure to
high temperatures led to a breakdown of pectic substances
(Anderson and Clydesdale, 1980), which may partly explain the
minor non-significant differences in NSP values between boiled
and canned legumes.
On the other hand, canning did not significantly change the
proportion of IDF to SDF compared to boiled legumes. IDF was
consistently around 60–80% of TDF values, suggesting that canning
affects both fibre subgroups. IDF is insoluble in buffer, and is
thought to consist mainly of cellulosic and hemicellulosic cell wall
polysaccharides, lignin and resistant starch (Saura-Calixto et al.,
2000). It is likely that canning affects resistant starch, making it
available for amylase digestion. Hemicellulosic polysaccharides
may become soluble and recovered in the SDF fraction. Other
components of IDF are likely to be unaffected. Meanwhile, SDF is
soluble in buffer and thought to consist mainly of pectic
polysaccharides and soluble hemicelluloses. As mentioned earlier,
canning may lead to the breakdown or solubilisation of pectic
polysaccharides (Kutos et al., 2003).
A ratio of 1:1.43 was obtained for the legume group, which is
slightly higher than the published ratio of 1:1.33 for 10 major food
groups (Lunn and Buttriss, 2007). This ratio could be used to
calculate TDF values from NSP values, providing an opportunity to
estimate TDF intake and use the values to compare cohort studies
in populations with high legume consumption. Moreover, the
ratio for boiled legumes was dramatically higher than the ratio for
canned legumes. Therefore, caution must be taken when applying
the ratio without knowledge of the types of legume (boiled/
canned) consumed. Characteristics of the studied population
should be evaluated before considering the NSP: TDF ratio. For
example, boiled legume ratio may be more suitable for studies
which focus on minority ethnic group in UK, where boiled legumes
are mostly consumed, compared to the rest of the UK general
population which is more likely to consume canned legumes
(Schneider, 2002). More research on the NSP:TDF ratio derived
from a wide range of food items needs to be undertaken to
understand the association between TDF and NSP more clearly.
Furthermore, structural and functional characterisation of undigested
TDF components is needed to explain the physiological
effects of legume fibre.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. สนทนาผลการนำเสนอในเอกสารนี้แสดงที่เนื้อหาของเส้นใยของกินได้รับผลกระทบ โดยทั้งสองวิธีการประมวลผลและวิธีการวิเคราะห์ รักษา โดยกระป๋องกินพบค่า TDF ต่ำ tohave การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าให้เดือด และ microwaving ได้ไม่มีผลต่อเนื้อหาของ NSPกิน (Reistad และ Frolich, 1984), เดือดและ autoclavingผล TDF มาก (Li และ Cardozo, 1993) บ่งชี้กระป๋องที่มีผลต่อส่วนใหญ่ผนังเซลล์ polysaccharides มากที่สุดแนวโน้มแป้งทน แป้งเอนไซม์ทนเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของใยอาหารที่รวมอยู่ใน TDFต้องประเมิน และขอบเขตที่น้อยกว่าในของ Englystวิธีทางเคมี คุณสมบัติทางกายภาพ และเคมีของแป้ง legume ให้อธิบาย digestibility ความยากจนเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งจากธัญพืชและสูงจำนวนแป้งทนในกินได้สุก (Sandhu และ Lim, 2008)Legume แป้งจะค่อนข้างสูงและ (28 – 33%) ที่ต้องใช้อุณหภูมิสูงและนานร้อนครั้งgelatinise และแสดงสิ่งที่สูงกว่าการ retrogradation(Sandhu และ Lim, 2008) เขาแนะนำว่า มีความเป็นบวกความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณแอมิโลสและเนื้อหาแป้งทน(Sandhu และ Lim, 2008) การศึกษาการเพาะเลี้ยงพบว่า legumedigestibility แป้งเพิ่มขึ้น 91% โดยความร้อนที่ 121 8C(Rehman และชาห์ 2005), แนะนำที่ความร้อนสูงความพร้อมของ legume เพิ่มอุณหภูมิ (เช่นกระป๋อง)แป้งเพื่อย่อยสลาย amylase และดังนั้น จะลดการจำนวนส่วนที่เหลือจากแป้งทนในส่วนเส้นใยผลลัพธ์เบื้องต้นแนะนำว่า แป้งเป็นประมาณ 10-20% ขึ้นถึงไฮโตรไลซ์ในกระป๋องเนยถั่ว chickpeasเมื่อเทียบกับตัวอย่างต้ม (ข้อมูลไม่แสดง)จะถูกแสดงในตัวก่อนหน้านี้ศึกษาที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงที่นำไปสู่การแบ่งสาร pectic(แอนเดอร์สันและไคลเดสเดล 1980), ซึ่งอาจอธิบายบางส่วนความแตกต่างไม่สำคัญรอง NSP ค่าระหว่างต้มและกินกระป๋องบนมืออื่น ๆ กระป๋องได้ไม่เปลี่ยนสัดส่วนของ IDF ให้สตางค์ไปกินต้ม IDF ถูกอย่างสม่ำเสมอประมาณ 60-80% ของค่า TDF แนะนำที่กระป๋องมีผลต่อการย่อยเส้นใยทั้งสอง IDF ละลายในบัฟเฟอร์ และความคิดที่ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของผนังเซลล์ cellulosic และ hemicellulosicpolysaccharides, lignin และแป้งทน (Saura Calixto et al.,2000) ก็มีแนวโน้มว่า กระป๋องมีผลต่อแป้งทน การทำให้ใช้สำหรับย่อยอาหาร amylase Hemicellulosic polysaccharidesอาจกู้คืนในเศษสตางค์ และละลายน้ำ อื่น ๆส่วนประกอบของ IDF จะยกได้ ในขณะเดียวกัน เป็นสตางค์ละลายบัฟเฟอร์และจะประกอบด้วยส่วนใหญ่ของ pecticpolysaccharides และ hemicelluloses ละลาย เป็นที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้กระป๋องอาจทำให้ชำรุดหรือ solubilisation ของ pecticpolysaccharides (Kutos et al., 2003)อัตราส่วนของ 1:1.43 ได้รับสำหรับกลุ่ม legume ซึ่งเป็นเล็กน้อยสูงกว่าอัตราประกาศของ 1:1.33 สำหรับอาหาร 10 หลักกลุ่ม (Lunn และ Buttriss, 2007) สามารถใช้อัตราส่วนนี้คำนวณค่า TDF จาก NSP ค่า ให้โอกาสประเมินปริมาณ TDF และใช้ค่าเพื่อเปรียบเทียบการศึกษา cohortในกลุ่มประชากรที่มีปริมาณการใช้สูง legume นอกจากนี้ การอัตราส่วนต้มกินเป็นอย่างมากสูงกว่าอัตราการกระป๋องกิน ดังนั้น การเมื่อใช้ต้องใช้ความระมัดระวังอัตราส่วนโดยที่ไม่ทราบชนิด legume (ต้ม /ใช้กระป๋อง) ลักษณะของประชากร studiedควรประเมินก่อนพิจารณา NSP: TDF อัตราส่วน สำหรับตัวอย่าง legume ต้มอัตราส่วนอาจจะเหมาะสำหรับการศึกษาเน้นที่กลุ่มชาติพันธุ์ชนกลุ่มน้อยในประเทศอังกฤษ ที่ต้มกินส่วนใหญ่ใช้ เปรียบเทียบไปยังสหราชอาณาจักรทั่วไปประชากรซึ่งมีแนวโน้มที่จะใช้กินกระป๋อง(ชไนเดอร์ 2002) วิจัยเพิ่มเติมในอัตราส่วน NSP:TDF มาจากอาหารที่หลากหลาย สินค้าจำเป็นที่จะดำเนินการเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่าง TDF และ NSP ชัดเจนมากขึ้นนอกจากนี้ undigested ตรวจลักษณะโครงสร้าง และหน้าที่เฉพาะของของTDF ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการอธิบายการสรีรวิทยาลักษณะพิเศษของเส้นใย legume

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. การอภิปราย
ผลที่นำเสนอในบทความนี้แสดงให้เห็นว่าปริมาณเส้นใย
ของพืชตระกูลถั่วเป็นผลมาจากทั้งสองวิธีการประมวลผลและ
วิธีการของการวิเคราะห์ พืชตระกูลถั่วที่เก็บรักษาไว้โดยบรรจุกระป๋องที่พบ tohave อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าค่า TDF การศึกษาก่อนหน้าแสดงให้เห็น
ว่าเดือดและ microwaving ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อเนื้อหา NSP ของ
พืชตระกูลถั่ว (Reistad และ Frolich, 1984) แต่การต้มและนึ่งฆ่าเชื้อ
ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ TDF (หลี่และคาร์โดโซ่, 1993) นี้แสดงให้เห็น
ว่ามีผลกระทบต่อกระป๋องส่วนใหญ่ไม่ polysaccharides ผนังเซลล์ส่วนใหญ่
แป้งทนแนวโน้ม แป้งทนเอนไซม์เป็นหนึ่งใน
องค์ประกอบของใยอาหารที่รวมอยู่ใน TDF
วัด gravimetric และในระดับน้อยใน Englyst ของ
วิธีการทางเคมี คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของ
แป้งถั่วให้คำอธิบายสำหรับการย่อยไม่ดี
เมื่อเทียบกับธัญพืชแป้งและจำนวนเงินที่สูงของ
แป้งทนในพืชตระกูลถั่วสุก (Sandhu และลิม 2008).
แป้งผลไม้ที่ค่อนข้างสูงในอะไมโลส (28-33% ) ซึ่ง
ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นและนาน ๆ ครั้งความร้อนที่จะ
gelatinise และแสดงให้เห็นแนวโน้มที่สูงขึ้นเพื่อ retrogradation
(Sandhu และลิม 2008) มันก็แสดงให้เห็นว่ามีความเป็นไปในเชิงบวก
ความสัมพันธ์ระหว่างอะไมโลสและปริมาณแป้งทน
(Sandhu และลิม 2008) ในหลอดทดลองพบว่าถั่ว
การย่อยแป้งเพิ่มขึ้นถึง 91% ด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 121 8C
(เรห์และอิหร่าน, 2005) ชี้ให้เห็นความร้อนสูงที่
อุณหภูมิ (เช่นกระป๋อง) เพิ่มความพร้อมของพืชตระกูลถั่ว
แป้งที่จะย่อยสลายอะไมเลสและดังนั้นจึงจะช่วยลด
จำนวนเงินที่เหลือแป้งทนในเศษส่วนใย.
ผลการศึกษาเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่าแป้งอยู่ที่ประมาณ 10-20% มากขึ้น
สามารถเข้าถึงการย่อยสลายในเนยถั่วกระป๋องและถั่วชิกพี
เมื่อเทียบกับตัวอย่างต้ม (ไม่ได้แสดงข้อมูล).
มันก็แสดงให้เห็นในการศึกษาก่อนหน้านี้ที่ การสัมผัสกับ
อุณหภูมิที่สูงนำไปสู่การล่มสลายของสารเพคติน
(แอนเดอ Clydesdale, 1980) ซึ่งส่วนหนึ่งอาจอธิบายได้ว่า
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญรองลงมาในค่า NSP ระหว่างต้ม
พืชตระกูลถั่วและบรรจุกระป๋อง.
ในทางตรงกันข้ามกระป๋องไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญเปลี่ยน
สัดส่วน ของ IDF เพื่อ SDF เมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วต้ม IDF เป็น
รอบอย่างต่อเนื่อง 60-80% ของค่า TDF บอกกระป๋องที่
ส่งผลกระทบต่อทั้งสองกลุ่มย่อยเส้นใย และเป็นงานที่ไม่ละลายน้ำในบัฟเฟอร์และมี
ความคิดที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเซลลูโลสและเซลล์ผนัง hemicellulosic
polysaccharides, ลิกนินและแป้งทน (Saura-Calixto et al.,
2000) มันเป็นไปได้ว่าส่งผลกระทบต่อกระป๋องแป้งทนทำให้มัน
สามารถใช้ได้สำหรับการย่อยอาหารอะไมเลส polysaccharides Hemicellulosic
อาจจะกลายเป็นที่ละลายน้ำได้และกู้คืนในส่วนไอ้เวร อื่น ๆ
องค์ประกอบของ IDF มีแนวโน้มที่จะได้รับผลกระทบ ในขณะที่ไอ้เวรเป็น
ที่ละลายน้ำได้ในบัฟเฟอร์และคิดว่าจะประกอบด้วยส่วนใหญ่ของเพคติน
และเฮมิเซลลูโลส polysaccharides ที่ละลายน้ำได้ ดังกล่าวก่อนหน้า
กระป๋องอาจนำไปสู่การสลายหรือ solubilisation ของเพคติน
polysaccharides (Kutos et al, 2003.).
อัตราส่วน 1: 1.43 ได้รับสำหรับกลุ่มพืชตระกูลถั่วซึ่งเป็น
สูงกว่าอัตราการตีพิมพ์ 1: 1.33 สำหรับ 10 อาหารที่สำคัญ
กลุ่ม (ลุนน์และ Buttriss 2007) อัตราส่วนนี้สามารถใช้ในการ
คำนวณค่า TDF จากค่า NSP ให้โอกาสที่จะ
ประเมินปริมาณ TDF และใช้ค่าที่จะเปรียบเทียบศึกษาการศึกษา
ในกลุ่มประชากรที่มีการบริโภคถั่วสูง นอกจากนี้
อัตราการใช้พืชตระกูลถั่วต้มเป็นอย่างมากสูงกว่าอัตราส่วน
พืชตระกูลถั่วกระป๋อง ดังนั้นข้อควรระวังจะต้องดำเนินการเมื่อใช้
อัตราส่วนโดยปราศจากความรู้ประเภทของพืชตระกูลถั่ว (ต้ม /
กระป๋อง) บริโภค ลักษณะของประชากรการศึกษา
ควรจะได้รับการประเมินก่อนที่จะพิจารณา NSP: อัตราส่วน TDF สำหรับ
ตัวอย่างเช่นอัตราส่วนถั่วต้มอาจจะเหมาะสำหรับการศึกษา
ที่มุ่งเน้นไปที่กลุ่มชาติพันธุ์ชนกลุ่มน้อยในสหราชอาณาจักรที่พืชตระกูลถั่วต้ม
ที่มีการบริโภคส่วนใหญ่เมื่อเทียบกับส่วนที่เหลือของสหราชอาณาจักรทั่วไป
ประชากรที่มีแนวโน้มที่จะกินพืชตระกูลถั่วกระป๋อง
(ชไนเดอ 2002) . การวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับ NSP: อัตราส่วน TDF มา
จากหลากหลายของรายการอาหารจะต้องมีการดำเนินการเพื่อ
เข้าใจความสัมพันธ์ระหว่าง TDF และ NSP ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น.
นอกจากนี้ลักษณะโครงสร้างและการทำงานของการแยกแยะ
ส่วนประกอบ TDF เป็นสิ่งจำเป็นที่จะอธิบายทางสรีรวิทยา
ผลกระทบของพืชตระกูลถั่ว ไฟเบอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . การอภิปรายผลการทดลองแสดงในกระดาษ

ว่าเนื้อหาของเส้นใยพืชได้รับผลกระทบจากทั้งกระบวนการแปรรูปและ
วิธีของการวิเคราะห์ ถั่วดองกระป๋อง พบมีลดลง TDF ค่า การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า
ที่เดือดและไมโครเวฟไม่มีผลต่อ NSP เนื้อหา
พืชตระกูลถั่ว ( reistad และ frolich , 1984 ) แต่การเดือดและอัตราส่วนโฟกัส
ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ( หลี่ และ TDF Cardozo , 1993 ) นี้บ่งชี้ว่ามีผลต่อ
กระป๋องส่วนใหญ่ไม่มีผนังเซลล์ polysaccharides ที่สุด
อาจป้องกันแป้ง แป้ง เอนไซม์ทนเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของใยอาหารที่

อยู่ใน TDF ด้วยการวัดและในระดับที่น้อยกว่าใน englyst ของ
วิธีทางเคมี . คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของ
ถั่วแป้งให้คำอธิบายสำหรับการย่อยไม่ดี
ของมันในการเปรียบเทียบกับ แป้ง ธัญพืช และจํานวนสูง
ป้องกันแป้งในสุกพืชตระกูลถั่ว ( แซนดู และ ลิม , 2008 ) .
ถั่วแป้งค่อนข้างสูงในโลส ( 28 – 33 % ) ซึ่งต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นและอีกต่อไป


และความร้อนครั้ง gelatinise แสดงความโน้มเอียงสูงขึ้น จะถอยหลัง
( แซนดู และ ลิม , 2008 )พบว่ามีความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างปริมาณอะไมโลสและทน

แป้ง ( แซนดู และ ลิม , 2008 ) การศึกษาในหลอดทดลองพบว่า พืชตระกูลถั่ว
แป้งได้เพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 91 โดยความร้อนที่ 121 8C
( เร และ ชา , 2005 ) แนะนำว่า ความร้อนอุณหภูมิสูง
( เช่นกระป๋อง ) เพิ่มความพร้อมของถั่ว
แป้งอะไมเลส ย่อย ,และดังนั้นจึงจะช่วยลดปริมาณของแป้งที่เหลือทน

ในเส้นใยเศษส่วน ผลเบื้องต้นแนะนำให้แป้งประมาณ 10 - 20 %
เข้าถึงการย่อยสลายในกระป๋อง เนยถั่วและ chickpeas ต้ม
เมื่อเทียบกับตัวอย่าง ( ข้อมูลไม่แสดง ) .
มันแสดงให้เห็นในการศึกษาก่อนหน้านี้ที่แสง
อุณหภูมิสูงนำไปสู่การสลาย
ที่มีสาร( Anderson และ Clydesdale , 1980 ) ซึ่งอาจมีส่วนอธิบาย
เล็กน้อยไม่ความแตกต่างของคุณค่าระหว่างต้ม

และถั่วกระป๋อง บนมืออื่น ๆ , กระป๋องไม่ได้แตกต่าง
สัดส่วนของ IDF กับ sdf เมื่อเทียบกับถั่วต้ม . IDF ได้
อย่างต่อเนื่องประมาณ 60 - 80% ของ TDF ค่า แนะนำว่ากระป๋อง
มีผลต่อทั้งไฟเบอร์ กลุ่มย่อย น้อยคือไม่ละลายบัฟเฟอร์และ
คิดว่าจะประกอบด้วยส่วนใหญ่ของเซลลูโลส และลิกนิน hemicellulosic ผนังเซลล์
polysaccharides และป้องกันแป้ง ( saura calixto et al . ,
2 ) มันมีแนวโน้มว่า กระป๋องแป้ง ป้องกัน มีผลทำให้
ใช้ได้สำหรับการย่อยอาหารเอนไซม์อะไมเลส . hemicellulosic polysaccharides
อาจจะได้คืนใน sdf เศษส่วน ส่วนประกอบอื่น ๆของ IDF
มีแนวโน้มที่จะได้รับผลกระทบ โดย sdf คือ
ละลายบัฟเฟอร์และคิดว่าจะประกอบด้วยส่วนใหญ่ของพอลิแซ็กคาไรด์ที่มี
และละลาย hemicelluloses . ตามที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้
กระป๋อง อาจนำไปสู่การสลาย หรือของที่มี solubilisation
polysaccharides ( kutos et al . , 2003 ) .
อัตราส่วน 1 : 1.43 ได้สำหรับกลุ่มถั่วซึ่ง
สูงกว่าที่อัตราส่วน 1 : 1.33 10 กลุ่มอาหารหลัก ( ลัน และ buttriss
, 2007 ) .อัตราส่วนนี้สามารถใช้เพื่อคำนวณค่าจาก
TDF NSP ค่านิยม การให้โอกาส

ประมาณ TDF บริโภคและใช้ค่าเปรียบเทียบการศึกษาในประชากรที่ศึกษา
กับการบริโภคถั่วสูง ยิ่งไปกว่านั้น ,
) ถั่วต้มถูกมากสูงกว่าอัตราส่วน
ถั่วกระป๋อง ดังนั้นข้อควรระวังต้องถ่ายเมื่อใช้
โดยปราศจากความรู้ของประเภทของถั่ว ( ต้ม /
กระป๋อง ) ใช้ ลักษณะของประชากร
ควรประเมินก่อนพิจารณา NSP : TDF อัตราส่วน สำหรับ
เช่น ถั่วต้ม อัตราส่วนอาจจะเหมาะสมกว่าเพื่อการศึกษา
ซึ่งมุ่งเน้นชนกลุ่มน้อยกลุ่มใน UK ที่ถั่วต้ม
ส่วนใหญ่บริโภคเมื่อเทียบกับส่วนที่เหลือของ UK ทั่วไป
ประชากร ซึ่งมีแนวโน้มที่จะกินถั่วกระป๋อง (
( 2002 ) การวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับ NSP : TDF อัตราส่วนได้มา
จากความต้องการที่หลากหลายของรายการอาหารเพื่อจะแลก

เข้าใจความสัมพันธ์ระหว่าง TDF NSP และชัดเจนมากขึ้น .
นอกจากนี้ โครงสร้างและหน้าที่ของเซลล์ส่วนประกอบ TDF undigested
จำเป็นต้องอธิบายสรีรวิทยา
พืชตระกูลถั่วไฟเบอร์