(2004). The beginning of staling is

(2004). The beginning of staling is normally associated with
retrogradation of gelatinized starch (Kulp & Ponte, 1981). In addition,
Martin, Zeleznak, and Hoseney (1991), working on a model for
bread firming incorporating roles of gluten and starch as influencing
factors, suggested that cross-linking (H-bonding) between
protein matrix and the discontinuous remnants of starch granules
during storage could contribute to bread firming especially in the
initial stages. Fortification with cowpea did not significantly change
the stiffness of NS 5511 injera after 1 h. However, there was a 23%
and 25% increase in stiffness after 24 h and 48 h, respectively. On
the other hand, fortification reduced stiffness of Orbit injera by 22%,
13% and 6%, after 1 h, 24 h and 48 h storage, respectively. These
differences in the effects of fortification with cowpea on injera
stiffness may be explained by the fact that NS 5511 is a tannin
sorghum while Orbit is a non-tannin sorghum cultivar. As
explained, tannins have a high propensity to complex with proteins
(Hagerman & Butler, 1980) and the affinity is enhanced in
high-molecular-weight protein (Emmambux & Taylor, 2003).
Protein-tannin interaction occurs through weaker H-bonds (Orliac,
Rouilly, Silvestre, & Rigal, 2002) instead of stronger proteineprotein
disulphide covalent bonds between sorghum protein (kafirin)
molecules. As fortification with cowpea, which had higher protein
content and low tannin content, reduced the tannin content of the
flour by 16% (Anyango et al., 2011), this probably minimized the
protein network-weakening effect of tannins in NS 5511 injera. In
the case of Orbit injera, an important change due to cowpea fortificationwas
the difference in the protein contents. Cowpea addition
increased the protein content of the injera, thereby reducing the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(2004) ต้น staling เป็นปกติเกี่ยวข้องกับretrogradation ของแป้ง gelatinized (Kulp และความสะดวก 1981) นอกจากนี้มาร์ติน Zeleznak และ Hoseney (1991), ทำงานในรูปแบบการขนมปังยืนยันบทบาทของตังและแป้งเป็นชักเพจปัจจัย แนะนำที่ cross-linking (H-ยึด) ระหว่างโปรตีนเมทริกซ์และเศษของเม็ดแป้งไม่ต่อเนื่องระหว่างการเก็บรักษาอาจนำไปสู่การยืนยันโดยเฉพาะในขนมปังขั้นเริ่มต้น ระบบป้อมปราการกับ cowpea ได้ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญพังผืด NS 5511 injera หลังจาก 1 h อย่างไรก็ตาม มี 23%และ 25% เพิ่มความแข็งหลังจาก 24 ชมและ 48 h ตามลำดับ บนมืออื่น ๆ ระบบป้อมปราการลดพังผืด injera วงโคจร โดย 22%13% และ 6%, 1 h, 24 h และ 48 h เก็บ ตามลำดับ เหล่านี้ความแตกต่างในลักษณะของระบบป้อมปราการกับ cowpea บน injeraความแข็งอาจจะอธิบายความจริงที่ว่า NS 5511 เป็นแทนนินข้าวฟ่างขณะโคจร cultivar ข้าวฟ่างไม่มีแทนนิน เป็นอธิบาย tannins มีสิ่งที่สูงไปด้วยโปรตีน(Hagerman และบัตเลอร์ 1980) และความสัมพันธ์จะเพิ่มในโปรตีนสูงโมเลกุลน้ำหนัก (Emmambux & Taylor, 2003)โต้ตอบแทนนินโปรตีนที่เกิดขึ้นผ่านแกร่ง H-พันธบัตร (OrliacRouilly, Silvestre และ Rigal, 2002) แทน proteineprotein ที่แข็งแกร่งพันธบัตร disulphide โคเวเลนต์ระหว่างโปรตีนข้าวฟ่าง (kafirin)โมเลกุล เป็นระบบป้อมปราการกับ cowpea ซึ่งมีโปรตีนสูงเนื้อหา และต่ำแทนนินเนื้อหา เนื้อหาของแทนนินลดการแป้ง 16% (Anyango et al., 2011), นี้อาจย่อโปรตีนลดลงเครือข่ายผลกระทบของ tannins ใน NS 5511 injera ในกรณีของวงโคจร injera การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญจาก cowpea fortificationwasความแตกต่างในเนื้อหาโปรตีน นอกจากนี้ cowpeaเพิ่มโปรตีนของ injera จึงช่วยลดการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( 2004 ) จุดเริ่มต้นของสเตลิ่งเป็นปกติที่เกี่ยวข้องกับ
รีโทรเกรเดชันของเจลาติไนซ์สตาร์ช ( คัล์ป& Ponte , 1981 ) นอกจากนี้
มาร์ติน zeleznak และ hoseney ( 1991 ) , การทำงานในรูปแบบ
ขนมปังกระชับผสมผสานบทบาทของโปรตีนและแป้งที่มีอิทธิพลต่อ
ปัจจัยที่พบว่าโมเลกุล ( พันธะ ) ระหว่าง
เมทริกซ์โปรตีนและเศษไม่ต่อเนื่องของเม็ดสตาร์ช
ในระหว่างการเก็บรักษา ทำให้ขนมปัง เฟิร์มมิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน
ระยะเริ่มต้น ป้อมปราการพุ่มไม่แตกต่าง
ความแข็งของ NS 5511 injera หลังจาก 1 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มี 23 %
และเพิ่มขึ้น 25% ในตึงหลังจาก 24 ชั่วโมง และ 48 ชั่วโมง ตามลำดับ บน
มืออื่น ๆ , การลดความแข็งของ injera วงโคจรโดย 22 %
13 % และ 6 % หลังจาก 1 ชั่วโมง ชั่วโมงที่ 24 และ 48 ชั่วโมงกระเป๋า ,ตามลำดับ เหล่านี้
ความแตกต่างในผลของการเสริมพุ่มบน injera
ตึงอาจจะอธิบายความจริงที่ว่า NS 5511 เป็นแทนนิน
ข้าวฟ่างขณะที่วงโคจรเป็นโนนแทนนินข้าวฟ่างพันธุ์ . โดย
อธิบายแทนนินมีความโน้มเอียงสูงเพื่อที่ซับซ้อนที่มีโปรตีน
( hagerman &พ่อบ้าน , 1980 ) และสามารถเพิ่มในโปรตีนน้ำหนักโมเลกุลสูง ( emmambux

&เทย์เลอร์ , 2003 )โปรตีนแทนนินปฏิกิริยาเกิดขึ้นผ่าน h-bonds แข็งแกร่ง ( orliac
rouilly , ซิลแวสตร์ , & rigal , 2002 ) แทนที่จะแข็งแกร่ง proteineprotein
= โควาเลนต์พันธบัตรระหว่างโปรตีนข้าวฟ่าง ( kafirin )
โมเลกุล เป็นป้อมปราการพุ่มซึ่งสูงกว่าโปรตีน
เนื้อหาและเนื้อหาแทนนินต่ำ ลดปริมาณแทนนิน
แป้ง 16% ( anyango et al . , 2011 ) , นี้อาจจะลด
ผลของแทนนินในเครือข่ายระดับโปรตีน NS 5511 injera . ใน
กรณี injera โคจรสำคัญเปลี่ยนแปลงเนื่องจากพุ่ม fortificationwas
ความแตกต่างในเนื้อหาของโปรตีน ถั่วพุ่ม 2
เพิ่มปริมาณโปรตีนของ injera , จึงลด