1.4 The Lactic Acid BacteriaThe LAB

1.4 The Lactic Acid Bacteria
The LAB involved in wine are comprised of acid and ethanol-tolerant strains
primarily from four genera Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, and
Oenococcus (formerly Lc. oeni) (Sponholz 1993; Lonvaud-Funel 1999; Osborne
and Edwards 2005). These microbes are commonly found on grapes and in the
winery environment. Newly fermented wines contain low populations of LAB,
usually less than 103 CFU per mL (Davis, et al. 1985), however, damage to the
grapes increases this number by several orders of magnitude. Three main factors
that dictate the extent of LAB growth in wine are pH, ethanol and antimicrobial
additions such as SO
2 or lysozyme. These latter additions purposely reduce LAB
concentrations to enable proper growth of S. cerevisiae and/or to microbially stabilize
the wine. Wine pH also strongly influences which LAB species will be present.
Higher pH wines (above pH 3.5) often harbor species of Lactobacillus and
Pediococcus, both during and after fermentation, while lower pH wines (< 3.5)
typically only contain O. oeni (Fleet 1998; Osborne and Edwards 2005).
Ethanol production from the dominant S. cerevisiae population also serves to
reduce all LAB populations in the first few weeks of the alcoholic fermentation.
However, as the wine is stored, the ability of ethanol-tolerant LAB to emerge
increases. Growth substrates can be available at this stage as a consequence of yeast
cell lysis and release of nutrients into the wine (Lonvaud-Funel 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1.4 การแบคทีเรียกรดแลกติกห้องปฏิบัติการเกี่ยวข้องกับไวน์จะประกอบด้วยกรดและเอทานอลป้องกันสายพันธุ์จากสี่สกุลแลคโตบาซิลลัส Pediococcus, Leuconostoc และ(ชื่อเดิม Lc. oeni) Oenococcus (Sponholz 1993 Lonvaud-Funel ปี 1999 ออสบอร์นและเอ็ดเวิร์ด 2005) จุลินทรีย์เหล่านี้มักจะพบ ในองุ่น และในการสภาพแวดล้อมของไวน์ ไวน์หมักใหม่ประกอบด้วยประชากรต่ำของห้องปฏิบัติการโดยปกติจะน้อยกว่า 103 CFU ต่อมิลลิลิตร (Davis, et al. 1985), อย่างไรก็ตาม ความเสียหายต่อการองุ่นเพิ่มหมายเลขนี้ โดยหลายอันดับของขนาด ปัจจัยหลัก 3 ประการที่บอกขอบเขตของห้องปฏิบัติการเติบโตในไวน์มี pH เอทานอล และจุลินทรีย์ส่วนเพิ่มเติมอื่น ๆ เช่น2 หรือ lysozyme เพิ่มเติมหลังเหล่านี้จงใจลดห้องปฏิบัติการความเข้มข้นให้เหมาะสมเจริญเติบโตของ S. cerevisiae หรือ microbially อยู่ดีไวน์ ไวน์ pH ยังขอพันธุ์ที่ห้องปฏิบัติจะมีอิทธิพลPH สูงกว่าไวน์ (เหนือ pH 3.5) มักท่าพันธุ์แลคโตบาซิลลัส และPediococcus ทั้งในระหว่าง และ หลังการ หมัก ในขณะที่ค่า pH ต่ำกว่าไวน์ (< 3.5)โดยทั่วไปประกอบด้วยโอ oeni (เรือ 1998 เท่านั้น ออสบอร์นและเอ็ดเวิร์ด 2005)ผลิตเอทานอลจากประชากรหลัก S. cerevisiae ยังทำหน้าที่ลดประชากรห้องปฏิบัติการทั้งหมดในไม่กี่สัปดาห์แรกของการหมักแอลกอฮอล์อย่างไรก็ตาม เป็นไวน์เก็บ ความสามารถของห้องปฏิบัติการทนกับเอทานอลโผล่เพิ่มขึ้น พื้นผิวเจริญเติบโตสามารถใช้ในขั้นตอนนี้เป็นลำดับของยีสต์lysis เซลล์และนำสารอาหารลงในไวน์ (Lonvaud-Funel 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.4 แบคทีเรียกรดแลคติก
LAB
มีส่วนร่วมในไวน์จะประกอบด้วยสายพันธุ์กรดและเอทานอลใจกว้างส่วนใหญ่มาจากสี่แลคโตบาซิลลัสจำพวกPediococcus, Leuconostoc และ
Oenococcus (เดิม Lc oeni.) (Sponholz 1993; Lonvaud-Funel 1999;
ออสบอร์และเอ็ดเวิร์ด2005 )
จุลินทรีย์เหล่านี้มักจะพบในองุ่นและในสภาพแวดล้อมที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น ไวน์ที่หมักใหม่มีประชากรต่ำของ LAB,
มักจะน้อยกว่า 103 CFU ต่อมิลลิลิตร (เดวิส, et al. 1985)
แต่ความเสียหายให้กับองุ่นเพิ่มจำนวนนี้โดยคำสั่งหลายขนาด สามปัจจัยหลักที่กำหนดขอบเขตของการเจริญเติบโต LAB ในไวน์พีเอชเอทานอลและยาต้านจุลชีพเพิ่มเติมเช่นSO 2 หรือไลโซไซม์ เพิ่มเติมหลังเหล่านี้มีจุดมุ่งหมายลด LAB ความเข้มข้นของการเปิดใช้งานที่เหมาะสมของการเจริญเติบโตของเอส cerevisiae และ / หรือเพื่อรักษาเสถียรภาพ microbially ไวน์ พีเอชไวน์ยังมีอิทธิพลอย่างยิ่งสายพันธุ์ LAB ซึ่งจะถูกนำเสนอ. ไวน์พีเอชสูง (สูงกว่าค่า pH 3.5) มักจะปิดบังสายพันธุ์ของแลคโตบาซิลลัสและPediococcus ทั้งในระหว่างและหลังการหมักไวน์ในขณะที่มีค่า pH ต่ำกว่า (<3.5) โดยปกติจะมีเพียงทุม oeni (เรือเดินสมุทร 1998. ออสบอร์และเอ็ดเวิร์ด 2005) การผลิตเอทานอลจากที่โดดเด่น S. cerevisiae ประชากรก็จะทำหน้าที่ลดประชากรLAB ทั้งหมดในไม่กี่สัปดาห์แรกของการหมักแอลกอฮอล์. แต่เป็นไวน์จะถูกเก็บไว้ความสามารถของห้องปฏิบัติการเอทานอลที่จะใจกว้าง โผล่ออกมาเพิ่มขึ้น การเจริญเติบโตของพื้นผิวสามารถใช้ได้ในขั้นตอนนี้เป็นผลมาจากยีสต์สลายของเซลล์และการเปิดตัวของสารอาหารเข้าไวน์ (Lonvaud-Funel 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1.4 กรดแลคติกแบคทีเรีย
แล็ปเกี่ยวข้องกับไวน์ประกอบด้วยกรดและแอลกอฮอล์สายพันธุ์ใจกว้าง
หลักจากสี่สกุลแลคโตบาซิลลัส 3 ลิวโคน ตอค และ oenococcus ,
( ก่อน LC . oeni ) ( sponholz 1993 ; lonvaud funel 1999 ; Osborne
กับเอ็ดเวิร์ด 2005 ) จุลินทรีย์เหล่านี้มักพบในไวน์องุ่น
และสภาพแวดล้อม เพิ่งหมักไวน์มีประชากรต่ำของแล็บ
มักจะน้อยกว่า 103 CFU ต่อมิลลิลิตร ( Davis , et al . 1985 ) อย่างไรก็ตาม ความเสียหายต่อ
องุ่นเพิ่มหมายเลขนี้โดยคําสั่งหลายขนาด . สามปัจจัยที่
ที่บอกขอบเขตของการเจริญเติบโตของห้องปฏิบัติการในไวน์มีพีเอช เอทานอล และเพิ่มสารต้านจุลชีพ เช่น ดังนั้น

2 หรือไลโซไซม์ . เพิ่มหลังนี่จงใจลดความเข้มข้นเพื่อให้ห้องปฏิบัติการ
การเจริญเติบโตที่เหมาะสมของ sS . cerevisiae และ / หรือ microbially มั่นคง
ไวน์ ไวน์ pH ยังขออิทธิพลซึ่งปฏิบัติการชนิดจะมีอยู่ อ
สูงกว่าไวน์ ( สูงกว่า pH 3.5 ) บ่อยครั้งที่ท่าเรือของ Lactobacillus และ
3 ชนิด ทั้งระหว่าง และหลังจากหมักในขณะที่ไวน์ค่าพีเอชต่ำ ( < 3 )
O oeni ( โดยทั่วไปเพียง แต่ประกอบด้วยเรือ 1998 ; Osborne และเอ็ดเวิร์ดที่ 2005 ) .
การผลิตเอทานอลจาก เด่น .ประชากรโดยหน้าที่

ลดประชากร Lab ในสองสามสัปดาห์แรกของการหมักแอลกอฮอล์ .
แต่เป็นไวน์จะถูกเก็บไว้ที่ ความสามารถของเอทานอลใจกว้างแลบโผล่
เพิ่ม พื้นผิวการเจริญเติบโตสามารถใช้ได้ในขั้นตอนนี้เป็นผลมาจากการสลายเซลล์ยีสต์
และปล่อยสารอาหารลงไปในไวน์ ( funel lonvaud 1999 )