The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the effect of addition of CO2 to raw milk on UHT milk quality during storage. Control milk (without CO2 addition) and treated milk (with CO2 addition up to pH 6.2) were stored in bulk tanks at 4°C for 6 d. After storage, both samples were UHT processed using indirect heating (140°C for 5 s). Samples were aseptically packed in low-density polyethylene pouches and stored in the dark at room temperature. Raw milk was evaluated upon receipt for physicochemical composition, proteolysis, lipolysis, standard plate count, psychrotrophic bacteria, and Pseudomonas spp. counts, and after 6 d of storage for proteolysis, lipolysis, and microbial counts. After processing, UHT milk samples were evaluated for physicochemical composition, proteolysis, and lipolysis. Samples were evaluated for proteolysis and lipolysis twice a month until 120 d. Peptides from pH 4.6-soluble N filtrates were performed by reversed-phase HPLC after 1 and 120 d of storage. A split-plot design was used and the complete experiment was carried out in triplicate. The results were evaluated by ANOVA and Tukey's test. After 6 d of storage, CO2-treated raw milk kept its physicochemical and microbiological quality, whereas the untreated milk showed significant quality losses. A significant increase in proteolysis occurred during 120 d of storage in both treatments, but the increase occurred 1.4 times faster in untreated UHT milk than in CO2-treated UHT milk. In both UHT milks, the proteolysis was a consequence of the action of plasmin and microbial proteases. However, the untreated UHT milk showed higher microbial protease activity than the treated UHT milk. The addition of CO2 to the raw milk maintained the quality during storage, resulting in UHT milk with less proteolysis and possibly longer shelf life, which is usually limited by age gelation of UHT milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของการเพิ่มของ CO2 กับน้ำนมดิบคุณภาพนมยูเอชทีระหว่างการเก็บรักษา นมการควบคุม (โดยไม่ต้องเพิ่ม CO2) และนมบำบัดกับ CO2 เพิ่มขึ้น pH 6.2) ถูกเก็บไว้ในถังจำนวนมากที่ 4 ° C สำหรับ 6 d หลังจากที่เก็บ เก็บตัวอย่างทั้งดียูเอชทีที่ดำเนินการโดยใช้ความร้อนทางอ้อม (140° C สำหรับ 5 s) ตัวอย่างที่บรรจุในกระเป๋าเอทิลีนความหนาแน่นต่ำ aseptically และเก็บไว้ในมืดที่อุณหภูมิห้อง น้ำนมดิบถูกประเมินเมื่อได้รับองค์ประกอบ physicochemical, proteolysis ผลิตระหว่างประเทศ นับจานมาตรฐาน แบคทีเรีย psychrotrophic ลีโอนับ และ หลัง d 6 เก็บ proteolysis ผลิตระหว่างประเทศ และการตรวจนับจุลินทรีย์ หลังจากประมวลผล มีประเมินตัวอย่างนมยูเอชทีสำหรับองค์ประกอบ physicochemical, proteolysis และการผลิตระหว่างประเทศ ตัวอย่างที่ประเมิน proteolysis การผลิตระหว่างประเทศสองเดือนจนสวรรคตเปปไทด์ที่ 120 จาก pH 4.6 ละลาย N filtrates ดำเนิน โดย HPLC ขั้นตอนย้อนกลับหลัง 1 และ 120 d เก็บ ใช้แบบแยกพล็อต และทดลองเสร็จสมบูรณ์ได้ดำเนินการใน triplicate มีประเมินผล โดยการทดสอบของ Tukey และการวิเคราะห์ความแปรปรวน หลัง d 6 เก็บ CO2 รับนมดิบเก็บคุณภาพทางจุลชีววิทยา และ physicochemical ในขณะที่น้ำนมไม่ถูกรักษาพบสูญเสียคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน proteolysis เกิดระหว่าง d 120 เก็บในการรักษาทั้ง แต่เพิ่มเกิดเวลา 1.4 ได้เร็วในไม่ถูกรักษานมยูเอชทีกว่านมยูเอชทีรับ CO2 ใน milks ทั้งยูเอชที proteolysis ได้เป็นผลมาจากการกระทำของ plasmin และ proteases จุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม นมยูเอชทีไม่ถูกรักษาพบกิจกรรมจุลินทรีย์รติเอสสูงกว่านมยูเอชทีบำบัด การเพิ่มของ CO2 กับน้ำนมดิบรักษาคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา การเกิดนมยูเอชทีพร้อม proteolysis น้อยและอาจต่ออายุ ซึ่งมักถูกจำกัด ด้วยอายุ gelation นมยูเอชที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของ CO2 นมดิบที่มีต่อคุณภาพนมยูเอชทีระหว่างการเก็บรักษา นมการควบคุม (โดยไม่ต้องเติม CO2) และนมได้รับการรักษา (ที่มีการเพิ่ม CO2 ถึงค่า pH 6.2) ได้รับการจัดเก็บไว้ในถังขนาดใหญ่ที่ 4 ° C เป็นเวลา 6 d หลังจากการจัดเก็บตัวอย่างทั้งยูเอชทีประมวลผลโดยใช้ความร้อนทางอ้อม (140 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 s) ตัวอย่างถูกบรรจุปลอดเชื้อในถุงพลาสติกชนิดความหนาแน่นต่ำและเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง น้ำนมดิบถูกประเมินเมื่อได้รับองค์ประกอบทางเคมีกายภาพ, proteolysis, lipolysis นับจานมาตรฐานแบคทีเรีย psychrotrophic และ Pseudomonas spp นับและหลังจาก 6 d ของการจัดเก็บสำหรับ proteolysis, สลายไขมัน, และจำนวนของจุลินทรีย์ หลังจากการประมวลผลนมยูเอชทีตัวอย่างได้รับการประเมินองค์ประกอบทางเคมีกายภาพ, proteolysis และสลายไขมัน ตัวอย่างการประเมิน proteolysis และ lipolysis สองครั้งต่อเดือนจนถึง 120 d เปปไทด์จากค่า pH 4.6 ที่ละลายไม่มี filtrates ดำเนินการโดยวิธี HPLC กลับเฟสหลังวันที่ 1 และ 120 d ของการจัดเก็บ การออกแบบที่แยกพล็อตที่ใช้และการทดลองที่สมบูรณ์ได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า ผลการวิจัยการประเมินโดยการวิเคราะห์และการทดสอบของ Tukey หลังจาก 6 d ของการจัดเก็บ CO2 ที่ได้รับน้ำนมดิบเก็บไว้ทางเคมีกายภาพและคุณภาพทางจุลชีววิทยาในขณะที่นมได้รับการรักษาพบว่ามีการสูญเสียคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ เพิ่มขึ้นอย่างมากใน proteolysis เกิดขึ้นในช่วง 120 วันของการจัดเก็บในการรักษาทั้งสอง แต่เพิ่มขึ้นที่เกิดขึ้นได้เร็วขึ้น 1.4 เท่าในนมยูเอชทีได้รับการรักษากว่าในนมยูเอชที CO2 ได้รับการรักษา นมยูเอชทีในทั้งสอง proteolysis เป็นผลมาจากการกระทำของ plasmin และจุลินทรีย์โปรตีเอสที่ อย่างไรก็ตามยูเอชทีนมได้รับการรักษาแสดงให้เห็นว่ากิจกรรมของจุลินทรีย์โปรติเอสสูงกว่านมพร้อมรับการรักษา นอกเหนือจาก CO2 กับการเก็บรักษาน้ำนมดิบที่มีคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาที่มีผลในนมยูเอชทีที่มี proteolysis น้อยลงและอาจจะเป็นอายุการเก็บรักษานานซึ่งจะถูก จำกัด โดยปกติเจอายุของนมยูเอชที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของการเพิ่ม CO2 ในน้ำนมดิบในนมกล่องคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา ควบคุม ( ไม่มีนมและนม ( CO2 ) และรักษาด้วย CO2 เพิ่มขึ้น pH 6.2 ) ถูกเก็บไว้ในถังขนาดใหญ่ที่ 4 ° C เป็นเวลา 6 วัน หลังจากกระเป๋า ทั้งจำนวนพร้อมประมวลผลการใช้ทางอ้อม ( 140 ° C เป็นเวลา 5 วินาที )จำนวน aseptically density polyethylene บรรจุในถุงและเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง นมดิบ คือการประเมินตามใบเสร็จและองค์ประกอบ โปรตีโ ลซิส lipolysis , มาตรฐาน , แผ่นนับ ไซโครโทรปแบคทีเรียและ Pseudomonas spp . นับ และหลังจาก 6 D กระเป๋าสำหรับโปรตีโ ลซิส lipolysis และจุลินทรีย์ , นับ หลังจากการประมวลผลตัวอย่างนม ยูเอชทีศึกษาลักษณะองค์ประกอบ โปรตีโ ลซิส และ lipolysis . ตัวอย่างมาศึกษาและโปรตีโ ลซิส lipolysis สองเดือนจนถึง 120 วัน เปปไทด์จาก 4.6-soluble N สารละลาย pH ได้ reversed-phase 2 หลัง 1 และ 120 D ของการจัดเก็บ Split plot Design เครื่องมือและการทดลองที่สมบูรณ์ถูกหามออกจากทั้งสามใบผลลัพธ์ ได้แก่ การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) และทดสอบทดสอบ หลังจาก 6 D ของการเก็บรักษาน้ำนมดิบเก็บ CO2 เปรียบเทียบคุณภาพทางจุลชีววิทยา และน้ำนมดิบ พบการสูญเสียคุณภาพที่สำคัญ เพิ่มขึ้นอย่างมากในโปรตีโ ลซิสเกิดขึ้นระหว่าง 120 D ของกระเป๋า ทั้งในการรักษา แต่เพิ่มขึ้นเร็วกว่าประชากร 1.4 เท่านมยูเอชทีกว่า CO2 รักษานม ยูเอชทีทั้งนม ยูเอชที , โปรตีโ ลซิสคือผลของการกระทำของพลาสมินและจุลชีพที่คุณค่าทางอาหาร อย่างไรก็ตาม นมยูเอชที และสูงกว่าจุลินทรีย์ protease activity มากกว่าการรักษานม ยูเอชที นอกจากนี้ CO2 เพื่อรักษาคุณภาพน้ำนมดิบระหว่างการเก็บรักษาผลในนมกล่องกับโปรตีโ ลซิสน้อยกว่า และอายุการใช้งานจะนานกว่าซึ่งมักจะ จำกัด ด้วยเจลาติน อายุของนม ยูเอชที