Cracked green table olives of the M

Cracked green table olives of the Mac¸anilha cultivar are the most popular fermented food
produced and consumed in Southern Portugal. They are processed according to empirical/
traditional procedures and are characterized by a natural green colour, a rich aroma and a
typical bitter taste. In the present conditions of processing, the olives after packing are not
stable having a rather short shelf life mainly due to the leakage of brines and swelling of the
containers which contributes to enormous economic losses. The aim of this work was to
increase the shelf life of packed olives, studying the effect of acidifying agents (lactic, citric
and hydrochloric acids) and preservatives (benzoic and sorbic acids) on the microbiological
aspects, physicochemical parameters (pH, acidity, reducing sugars and colour) and overall
eating/tasting quality of olives after 158 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แตกตารางสีเขียวมะกอกของพันธุ์ Mac¸anilha เป็นอาหารนิยมมากที่สุดผลิต และบริโภคในภาคใต้โปรตุเกส การประมวลผลตามเชิงประจักษ์ /กระบวนการแบบดั้งเดิมและมีลักษณะเป็นสีเขียวธรรมชาติ กลิ่นหอมรวยและรสขมทั่วไป ในเงื่อนไขของการประมวลผล มะกอกหลังจากบรรจุไม่มั่นคงมีอายุค่อนข้างสั้นเนื่องจากการรั่วไหลของเกลือความเค็ม และอาการบวมของการภาชนะบรรจุซึ่งก่อให้เกิดการสูญเสียทางเศรษฐกิจอย่างมหาศาล จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการเพิ่มอายุการใช้งานของมะกอกบรรจุ การศึกษาผลของ acidifying แทน (lactic มะนาวและกรดไฮโดรคลอริก) และสารกันบูด (กรด benzoic และ sorbic) บนการทางจุลชีววิทยาด้าน พารามิเตอร์คุณลักษณะ (ค่า pH กรด ลดน้ำตาลและสี) และโดยรวมกินชิมคุณภาพของมะกอกหลังจาก 7 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แตกมะกอกตารางสีเขียวของพันธุ์Mac¸anilhaเป็นอาหารที่หมักที่นิยมมากที่สุด
ที่ผลิตและบริโภคในภาคใต้ของโปรตุเกส พวกเขาจะดำเนินการตามที่ประจักษ์ /
วิธีการแบบดั้งเดิมและโดดเด่นด้วยสีธรรมชาติสีเขียวที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมและ
รสขมทั่วไป ในสภาพปัจจุบันของการประมวลผลมะกอกหลังจากที่บรรจุไม่ได้
ที่มั่นคงมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้นส่วนใหญ่เนื่องจากการรั่วไหลของน้ำเกลือและบวมของ
ภาชนะซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายทางเศรษฐกิจมหาศาล จุดมุ่งหมายของงานนี้ก็คือการ
เพิ่มอายุการเก็บรักษาของมะกอกบรรจุการศึกษาผลกระทบของการ acidifying ตัวแทน (แลคติก, ซิตริก
และกรดไฮโดรคลอริก) และสารกันบูด (เบนโซอิกและกรดซอร์บิก) ในทางจุลชีววิทยา
ด้านพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ (pH เป็นกรดลด น้ำตาลและสี) และโดยรวม
คุณภาพการรับประทาน / ชิมของมะกอกหลังจาก 158 วัน