Then, olives are washed once, twice or three times with tap water in order to eliminate the excess of alkali. Finally, washed fruits are stored in brine (100–120 g/l NaCl), where lactic fermentation occurs
จากนั้นมะกอกจะถูกล้างครั้งเดียวสองครั้งหรือสามครั้งด้วยน้ำประปาเพื่อขจัดส่วนเกินของอัลคาไล สุดท้ายล้างผลไม้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ (100-120 g / l NaCl) ที่หมักแลคติกที่เกิดขึ้น