Gelation properties of Alaska pollo

Gelation properties of Alaska pollock surimi as affected by addition of nano-scaled fish bone (NFB) at different
levels (0%, 0.1%, 0.25%, 0.5%, 1% and 2%) were investigated. Breaking force and penetration distance
of surimi gels after setting increased significantly as NFB concentration increased up to 1%. The first peak
temperature and value of storage modulus (G0
), which is known to relate to the unfolding and aggregation
of light meromyosin, increased as NFB concentration increased. In addition, 1% NFB treatment demonstrated
the highest G0 after gelation was completed. The activity of endogenous transglutaminase (TGase)
in Alaska pollock surimi increased as NFB calcium concentration increased. The intensity of myosin heavy
chain cross-links also increased as NFB concentration increased indicating the formation of more
e-(c-glutamyl) lysine covalent bond by endogenous TGase and calcium ions from NFB.
2013 Elsevier Ltd. All rig

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ gelation อลาสก้าซูริ pollock เป็นผลกระทบจากการเพิ่มกระดูกปลาปรับนาโน (NFB) ที่แตกต่างกันระดับ (0, 0.1, 0.25%, 0.5%, 1% และ 2%) ได้ตรวจสอบ ทำลายระยะทางแรงและการเจาะความเข้มข้นเพิ่มขึ้นถึง 1% ของซูเจหลังจากการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็น NFB ช่วงแรกอุณหภูมิและค่าโมดูลัสเก็บ (G0), ซึ่งเป็นที่รู้จักกันที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มและการรวมของแสง meromyosin เพิ่มขึ้นเป็นเพิ่มความเข้มข้นของ NFB นอกจากนี้ รักษา NFB 1% แสดงให้เห็นว่าG0 สูงสุดหลังจากเสร็จ gelation กิจกรรมของ endogenous transglutaminase (TGase)ในอลาสก้า pollock แช่เพิ่มขึ้นเป็น NFB แคลเซียมเข้มข้นเพิ่มขึ้น ความเข้มของหนักไมโอซินcross-links โซ่เพิ่มขึ้นเป็น NFB ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเพื่อแสดงการก่อตัวของพันธะโคเวเลนต์แอล-ไลซีน e-(c-glutamyl) โดย endogenous TGase และแคลเซียมประจุจาก NFB 2013 Elsevier จำกัด อุปกรณ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติของเจลซูริมิอลาสกาพอลล็อคเป็นผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของนาโนปรับกระดูกปลา (NFB) ที่แตกต่างกัน
ระดับ (0%, 0.1%, 0.25%, 0.5%, 1% และ 2%) ได้รับการตรวจสอบ ทำลายแรงและระยะทางเจาะ
เจลซูริมิหลังจากการตั้งค่าที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นความเข้มข้น NFB เพิ่มขึ้นถึง 1% จุดสูงสุดครั้งแรก
อุณหภูมิและความคุ้มค่าของการจัดเก็บโมดูลัส (G0
) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันที่จะเกี่ยวข้องกับการแฉและการรวม
ของ meromyosin แสงเพิ่มขึ้นเป็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น NFB นอกจากนี้ 1% แสดงให้เห็นถึงการรักษา NFB
G0 สูงสุดหลังจากที่เจลเป็นที่เรียบร้อยแล้ว กิจกรรมของทรานภายนอก (TGase)
ในอลาสกาพอลล็อคซูริมิที่เพิ่มขึ้นเป็นความเข้มข้นแคลเซียม NFB เพิ่มขึ้น ความเข้มของ myosin หนัก
ห่วงโซ่การเชื่อมโยงข้ามที่เพิ่มขึ้นนอกจากนี้ยังเป็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นบ่งชี้ NFB การก่อตัวของมากขึ้น
e-(c-glutamyl) ไลซีนพันธะโควาเลนโดย TGase ภายนอกและแคลเซียมไอออนจาก NFB.
2013 เอลส์ จำกัด แท่นขุดเจาะทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจลาติน คุณสมบัติของ Alaska Pollock ) เป็นผลจากเพิ่มของนาโนปรับกระดูกปลา ( nfb ) ในระดับที่แตกต่างกัน
( 0 ) , 0.1 , 0.25 % , 0.5% , 1% และ 2% ) คือ แบ่งแรงและการเจาะระยะทาง
ของเจลซูริมิหลังจากการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็น nfb ความเข้มข้นเพิ่มขึ้น 1% แรกยอด
อุณหภูมิและค่า storage modulus ( G0
)ซึ่งเป็นที่ที่เกี่ยวข้องกับแฉ และการรวม meromyosin
ของแสงเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของ nfb . นอกจากนี้ การรักษา nfb 1% ) G0
สูงสุดหลังจากการเกิดเจลได้สมบูรณ์ กิจกรรมในทรานส์กลูตามิเนส ( เอนไซม์ )
ในอลาสกาพอลล็อคค่าเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้น nfb แคลเซียมเพิ่มขึ้น ความเข้มของ myosin หนัก
ข้ามการเชื่อมโยงห่วงโซ่ยังเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของ nfb แสดงการก่อตัวของเพิ่มเติม
E - ( c-glutamyl ) ซีนพันธะโคเวเลนต์โดยเอนไซม์แคลเซียมไอออนจากภายนอก และ nfb .
2013 จากทั้งหมดอุปกรณ์จำกัด