Effects of different bambara ground

Effects of different bambara groundnut protein isolates (BGPIs) at a level of 6 % (w/w) in combination with microbial transglutaminase (MTGase) at a concentration of 0.6 U g−1 surimi on gel properties of sardine (Sardinella albella) surimi were investigated. In the absence of MTGase, all BGPIs showed the adverse effect on gel-forming properties of surimi, as evidenced by the decreases in breaking force and deformation (P 

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการเกษตรต่าง ๆ ถั่วลิสงโปรตีนแยก (BGPIs) ในระดับ 6% (w/w) ร่วมกับจุลินทรีย์ transglutaminase (MTGase) ที่เข้มข้น 0.6 U g−1 ซูริบนเจลถูกสอบสวนคุณสมบัติของซูริมิปลาซาร์ดีน (Sardinella albella) ในการขาดงานของ MTGase, BGPIs ทั้งหมดพบอาการในรูปเจลคุณสมบัติของซูริมิ เป็นเป็นหลักฐาน โดยลดลงในการทำลายแรงและแมพ (P < 0.05) เมื่อ MTGase ปุก เพิ่มขึ้นในการทำลายแรงและแมพพบสำหรับ BGPIs ทั้งหมดที่ใช้ กำลังการผลิตของเจทั้งหมดถูกปรับปรุงเมื่อมีเพิ่ม BGPIs ร่วมกับ MTGase ถือน้ำ (P < 0.05) ขาวเจลดลงเล็กน้อย ด้วยการเพิ่ม BGPIs อย่างไรก็ตาม MTGase มีผลกระทบไม่ขาว (P > 0.05) เจซูเพิ่ม ด้วย BGPI ซึ่งทำจากแป้งสกัดไขมันทางกับรักษาความร้อนในต่อหน้าของกรด ethylenediaminetetraacetic (DF BGPI เขา) และ MTGase พบเครือข่ายเชิญสั่ง และจัดแสดงสุดเปอร์ออกไซด์ค่าและ thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสารมากกว่าผู้ที่ประกอบด้วย BGPIs อื่น ๆ เจประกอบด้วย DF-BGPI-เขามีกลิ่น beany ระยะ นอกจากนี้ DF-BGPI-เขามีจำนวนสารระเหยต่ำหลังจากเก็บข้อมูล 30 วันที่อุณหภูมิห้องมากกว่า BGPIs อื่น ๆ ดังนั้น การเพิ่ม DF-BGPI-เขาและ MTGase เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพแสดงเจซูริมิปลาซาร์ดีนด้วยเจลคุณสมบัติที่ดีขึ้น และทำให้เกิดกลิ่นไม่ beany เจได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของเชื้อโปรตีนถั่วหรั่งที่แตกต่างกัน (BGPIs) ที่ระดับ 6% โดย (w / w) ร่วมกับจุลินทรีย์ราน (MTGase) ที่ความเข้มข้น 0.6 U G-1 ซูริมิที่มีต่อสมบัติของเจลปลาซาร์ดีน (Sardinella albella) ซูริมิมี การตรวจสอบ ในกรณีที่ไม่มี MTGase ที่ BGPIs ทั้งหมดแสดงให้เห็นถึงผลกระทบต่อคุณสมบัติเจลซูริมิขึ้นรูปเป็นหลักฐานโดยลดลงในการทำลายแรงและการเปลี่ยนรูป (P <0.05) เมื่อ MTGase เป็น บริษัท ที่เพิ่มขึ้นในการทำลายแรงและการเปลี่ยนรูปถูกพบ BGPIs ใช้ ความจุน้ำโฮลดิ้งของเจลทั้งหมดได้รับการปรับปรุงเมื่อ BGPIs ถูกเพิ่มเข้ามาในการรวมกันกับ MTGase (P <0.05) ความขาวของเจลลดลงเล็กน้อยด้วยนอกเหนือจาก BGPIs นั้น แต่ MTGase ไม่มีผลกระทบต่อความขาว (P> 0.05) เจลซูริมิเพิ่มด้วย BGPI เตรียมจากแป้งสกัดน้ำมันที่มีการรักษาความร้อนในการปรากฏตัวของกรด Ethylenediaminetetraacetic นี้ (DF-BGPI-HE) และแสดงให้เห็นว่าเครือข่าย MTGase ดีสั่งซื้อและการจัดแสดงค่าเปอร์ออกไซด์ต่ำสุดและสารกรดปฏิกิริยา thiobarbituric กว่าผู้ที่มี BGPIs อื่น ๆ เจลที่มี DF-BGPI เขามีรสชาติ Beany เล็กน้อย นอกจากนี้ DF-BGPI เขามีจำนวนที่ลดลงของสารระเหยหลังการเก็บรักษา 30 วันที่อุณหภูมิห้องมากกว่า BGPIs อื่น ๆ ดังนั้นนอกเหนือจาก DF-BGPI-HE MTGase และเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่จะทำให้ปลาซาร์ดีนซูริมิเจลที่มีสถานที่ให้บริการเจลที่ดีขึ้นและก่อให้เกิดรสชาติ Beany ในที่เกิดเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความแตกต่างของโปรตีนถั่วหรั่ง ( bgpis ) ที่ระดับ 6 รึเปล่า % ( w / w ) ร่วมกับทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ ( mtgase ) ที่ระดับความเข้มข้น 0.6 รึเปล่า U G − 1 )  ในคุณสมบัติของเจลซูริมิปลาซาร์ดีน ( Sardinella albella ) คือ ในการขาดของ mtgase ทั้งหมด bgpis แสดงผลกระทบต่อการขึ้นรูปคุณสมบัติของเจลซูริมิ ,เป็นหลักฐานโดยการลดลงของการบังคับและการเสียรูป ( P < 0.05    ) เมื่อ mtgase จัดตั้งขึ้น , เพิ่มในการบังคับและการพบทั้งหมด bgpis ใช้ . น้ำความจุถือของเจลได้ดีขึ้นเมื่อ bgpis ถูกเพิ่มในการรวมกันกับ mtgase ( P < 0.05    ) ความขาวของเจลเล็กน้อย ด้วยการเพิ่ม bgpis ; อย่างไรก็ตามmtgase ไม่มีผลกระทบต่อค่า ( p > 0.05    ) เจลซูริมิ เพิ่มด้วย bgpi เตรียมสกัดแป้งด้วยการรักษาความร้อนในการปรากฏตัวของบอนกรด ( df-bgpi-he ) และ mtgase แสดงดีสั่งเครือข่ายและมีค่าเท่ากับค่าเปอร์ออกไซด์ กรดและสารที่มีปฏิกิริยามากกว่า bgpis อื่น ๆเจลที่มี df-bgpi-he กระจอกถั่วมีกลิ่น . นอกจากนี้ df-bgpi-he ได้ลดปริมาณสารระเหยหลังกระเป๋า 30  วัน ที่อุณหภูมิห้อง กว่า bgpis อื่น ๆ ดังนั้น การเพิ่มและ df-bgpi-he mtgase เป็นวิธีมีประสิทธิภาพเพื่อให้ปลาซาร์ดีนเจลซูริมิด้วยคุณสมบัติเจลปรับปรุงและไม่ทำให้เกิดกลิ่นถั่วในผลเจล