Example 17 and Comparative Example

Example 17 and Comparative Example 15
Preparation of sausages
Lean pork meat 6 kg, pork fat 1.5 kg, ice 2.4 kg and small amounts
of spices were mixed thoroughly. The obtained mixture was divided
into portions of .1 kg each. The เสเสs
indicated in Table 31 were respectively added so that the ratio of potassium ซอร์เบต would be 0.2 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม of the mixture and the mixture was further mixed. After being left
overnight, the mixture was stuffed into casings. The product was
dried at 50°C for 30 minutes and smoked at 50°C for 3 hours and
subsequently at 72°C for 40 minutes. The product was then cooled
on ice, vacuum-packed for secondary sterilization and then boiled
at 72°C for 2 hours. The obtained sausages were cooled at room
temperature and used in the following test.
[0113]
Table 31
Comparative
Example 17 Example 15
(control)
potassium ซอร์เบต (wt%) 40 50
fumaric acid (wt%) 13.47 16.84
hydrogenated palm oil (wt%) 26.48 33.1
monoglycerin fatty acid ester (wt%) 0.05 0.06
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย 20 -
of fructose = 16)
hydrogenated palm oil: extremely hydrogenated palm oil
(UEDA OILS & FATS MFG. Co., Ltd.; melting point: 58.3°C) monoglycerin fatty acid ester: POEM M-200
(RIKEN VITAMIN Corporation)

[0114]
Preserving effect
The sausages prepared with each of the shelf life improver
compositions of Example 17 and Comparative Example 15 as described
above were stored at 15°C in a thermostat. Samples were collected
at predetermined time points. The general bacterial cell number
was measured by the microbial limit test (petriplate method) as
described in the Japanese standard of food additives.
In the sausages added with the เสเส of Example 17, the growth of general bacteria was suppressed compared with those with the เสเส of Comparative
Example 15. The results are shown in Table 32 and รูป 15.
[0115]
Table 32
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 2 Day 3 Day 4 Day 6
number
Example 17 1.4 x 1.0 x 1.3 x 3.2 x 1.3 x 6.4 x
102 103 103 103 104 105
Comparative 5.2 x 8.9 x 3.5 x 1.5 x 6.2 x -
Example 15 101 102 103 104 105






What is ข้อถือสิทธิed is:

1. A เสเส for food product, ซึ่งประกอบรวมด้วย at least one สารยับยั้งแบคทีเรีย selected from the group
consisting of อะซิเตต, sorbic acid and a เกลือของมัน, propionic acid and a เกลือของมัน, benzoic acid and a เกลือของมัน, an amino acid and nisin; and inulin.

2. The เสเส for food product according
to ข้อถือสิทธิ 1, โดยที่ the at least one สารยับยั้งแบคทีเรีย is
selected from the group consisting of อะซิเตต, sorbic acid and a
เกลือของมัน, propionic acid and a เกลือของมัน, benzoic acid and a เกลือของมัน and an amino acid.

3. The เสเส according to ข้อถือสิทธิ 2,
โดยที่ the at least one สารยับยั้งแบคทีเรีย is selected from the group consisting of sodium อะซิเตต, calcium อะซิเตต, potassium ซอร์เบต, sodium โพรพิโอเนต, calcium โพรพิโอเนต, sodium benzoate and ไกลซีน.

4. The เสเส for food product according
to ข้อถือสิทธิ 2 or 3, ซึ่งประกอบรวมด้วย 0.01 to 50 parts by weight of inulin
based on 1 part by weight of the total amount of the at least one สารยับยั้งแบคทีเรีย.
5. The เสเส for food product according to ข้อถือสิทธิ 1, โดยที่ the สารยับยั้งแบคทีเรีย is nisin.
6. The เสเส for food product according to ข้อถือสิทธิ 5, โดยที่ the สารยับยั้งแบคทีเรีย is nisin A.

7. The เสเส for food product according
to ข้อถือสิทธิ 5 or 6, ซึ่งประกอบรวมด้วย 1 to 1000 parts by weight of inulin
ที่คิดจาก 1 part by weight of nisin as a สารยับยั้งแบคทีเรีย.

8. The เสเส for food product according
to any of ข้อถือสิทธิ 1 to 7, โดยที่ inulin has 3 to 50 of the average
ระดับโพลิเมอไรเซชัน of fructose.

9. The เสเส for food product according
to any of ข้อถือสิทธิ 1 to 8, further ซึ่งประกอบรวมด้วย a pH adjuster.

10. The เสเส for food product according
to ข้อถือสิทธิ 9, โดยที่ the pH adjuster is at least one substance
selected from the group consisting of acetic acid, fumaric acid,
lactic acid, citric acid, malic acid, gluconic acid, tartaric acid, succinic acid and adipic acid, and a salt of these acids and alkali
metals (excluding อะซิเตต).

11. The เสเส for food product according
30





to ข้อถือสิทธิ 9 or 10, ซึ่งประกอบรวมด้วย 0.01 to 30 parts by weight of the pH
adjuster based on 1 part by weight of the total amount of the at least one สารยับยั้งแบคทีเรีย.
12. A method for improving the shelf life of a food product, ซึ่งประกอบรวมด้วย adding the เสเส for food
product according to any of ข้อถือสิทธิ 1 to 11 to the food product.

13. The method according to ข้อถือสิทธิ 12, ซึ่งประกอบรวมด้วย adding the shelf
life improver composition for food product according to any of
ข้อถือสิทธิ 2 to 4 to the food product, โดยที่ the total ratio of at
least one สารยับยั้งแบคทีเรีย is 0.01 to 10 wt% ที่คิดจาก
total weight of the food product.

14. The method according to ข้อถือสิทธิ 12, ซึ่งประกอบรวมด้วย adding the shelf
life improver composition for food product according to any of
ข้อถือสิทธิ 5 to 7 to the food product โดยที่ the total ratio of the
สารยับยั้งแบคทีเรีย is 0.000001 to 0.1 wt% ที่คิดจาก total
weight of the food product.

15. A food product ซึ่งประกอบรวมด้วย the เสเส
for food product according to any of ข้อถือสิทธิ 1 to 11.

16. The food product according to ข้อถือสิทธิ 15, selected from fish
products, fried foods, meat dishes, Japanese confectionery and Western confectionery.































31





[Abstract]
The การประดิษฐ์นี้ provides a เสเส for food product ซึ่งประกอบรวมด้วย: at least one ยับยั้งแบคทีเรีย
substance selected from the group consisting of อะซิเตต, sorbic acid and a เกลือของมัน, propionic acid and a เกลือของมัน,
benzoic acid and a เกลือของมัน, an amino acid, and nisin; and inulin. The เสเส for food product
enables to improve the shelf life of a food product, while
limiting damages to the color and taste of the food product to a minimal level.





























































32






รูป 1

CFU/g ยับยั้งแบคทีเรีย Test in Custard Cream
1.0E+07

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่าง 17 และเปรียบเทียบตัวอย่าง 15เตรียมไส้กรอกเนื้อหมูแบบ lean 6 กก. หมูไขมัน 1.5 กก. 2.4 กิโลกรัมและเงินเครื่องเทศถูกผสมอย่างละเอียด ส่วนผสมที่ได้รับถูกแบ่งออกในส่วนของ.1 กิโลกรัม เสเสsตาราง 31 แสดงถูกเพิ่มเข้ามาตามลำดับเพื่อให้อัตราส่วนของโพแทสเซียมซอร์เบตจะที่คิดจากน้ำหนักรวม 0.2 wt %ของส่วนผสม และมีผสมส่วนผสมเพิ่มเติม หลังจากถูกทิ้ง ค้างคืน ส่วนผสมถูกยัดลงใน casings สินค้าถูกแห้งที่ 50° C 30 นาที และการรมควันที่ 50 องศาเซลเซียส 3 ชั่วโมง และในเวลาต่อมาที่ 72° C 40 นาที มีการระบายความร้อนด้วยผลิตภัณฑ์แล้วบนน้ำแข็ง vacuum-packed สำหรับฆ่าเชื้อรอง และต้มแล้วที่ 72 องศาเซลเซียส 2 ชั่วโมง ไส้กรอกได้รับได้ระบายความร้อนด้วยห้องอุณหภูมิ และใช้ในการทดสอบต่อไปนี้[0113]ตาราง 31เปรียบเทียบตัวอย่างเช่น 17 15(ตัวควบคุม)โพแทสเซียมซอร์เบต (wt %) 40 50กรด fumaric (wt %) 13.47 16.84hydrogenated น้ำมันปาล์ม (wt %) 26.48 33.1เอสเตอร์ของกรดไขมัน monoglycerin (wt %) 0.05 0.06inulin (wt %)(ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย 20-ฟรักโทส = 16)hydrogenated น้ำมันปาล์ม: hydrogenated น้ำมันปาล์มมาก(ดะน้ำมันและไขมันในการผลิตระดับ Co., Ltd. จุดหลอมเหลว: 58.3° C) เอสเตอร์ของกรดไขมัน monoglycerin: กลอน M-200 (อาทิวิตามิน Corporation)[0114]รักษาผลไส้กรอกที่เตรียม ด้วย improver อายุองค์ที่ 17 ตัวอย่างและเปรียบเทียบ 15 ตัวอย่างดังที่ข้างต้นถูกเก็บไว้ที่ 15° C ในอุณหภูมิ ตัวอย่างถูกเก็บรวบรวมณ จุดเวลาที่กำหนดไว้ จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไปวัด โดยการทดสอบขีดจำกัดจุลินทรีย์ (petriplate วิธี) เป็นอธิบายไว้ในมาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหารญี่ปุ่นในไส้กรอกเพิ่มกับเสเส 17 ตัวอย่าง การเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั่วไปถูกระงับไว้เปรียบเทียบกับผู้ที่มีเสเสของเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 15 ผลลัพธ์จะแสดงในตาราง 32 และรูป 15[0115]ตาราง 32จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU/g)เริ่มต้นวัน 1 วัน 2 วัน 3 วัน 4 วัน 6หมายเลขตัวอย่าง 17 1.4 x 1.0 x 1.3 x 3.2 x 1.3 x 6.4 x102 103 103 103 104 1055.2 เปรียบเทียบ x 8.9 นอก x 3.5 x 1.5 x 6.2 x-ตัวอย่าง 15 101 102 103 104 105 ข้อถือสิทธิed คือ:1.เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งประกอบรวมด้วยสารยับยั้งแบคทีเรียน้อยที่เลือกจากกลุ่ม ประกอบด้วยอะซิเตต sorbic กรด และเกลือของมันการ propionic กรด และเกลือของมันการ กรด benzoic และเกลือของมันเป็น มีกรดอะมิโน และ nisin และ inulin2.เสเสสำหรับอาหารผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิ 1 โดยที่สารยับยั้งแบคทีเรียน้อยเป็นเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยอะซิเตต sorbic กรดและเกลือของมัน propionic กรด และเกลือของมันเป็น กรด benzoic และเกลือของมันตัว และมีกรดอะมิโน3.เสเสตามข้อถือสิทธิ 2โดยที่สารยับยั้งแบคทีเรียที่เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยโซเดียมอะซิเตต อะซิเตตแคลเซียม โพแทสเซียมซอร์เบต โซเดียมโพรพิโอเนต โพรพิโอเนตแคลเซียม โซเดียม benzoate และไกลซีน4.เสเสสำหรับอาหารผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิ 2 หรือ 3 ซึ่งประกอบรวมด้วย 0.01 50 ชิ้นส่วนโดยน้ำหนักของ inulinจาก 1 ส่วน โดยน้ำหนักของยอดรวมของสารยับยั้งแบคทีเรียน้อย5.เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อถือสิทธิ 1 โดยที่สารยับยั้งแบคทีเรียเป็น nisin6.เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อถือสิทธิ 5 โดยที่สารยับยั้งแบคทีเรียเป็นอ. nisin7.เสเสสำหรับอาหารผลิตภัณฑ์ตามกับข้อถือสิทธิ 5 หรือ 6 ซึ่งประกอบรวมด้วย 1-1000 ส่วนโดยน้ำหนักของ inulinที่คิดจาก 1 ส่วน โดยน้ำหนักของ nisin เป็นแบบสารยับยั้งแบคทีเรีย8.เสเสสำหรับอาหารผลิตภัณฑ์ตามมีข้อถือสิทธิ 1-7 โดยที่ inulin มี 3 50 ของค่าเฉลี่ยระดับโพลิเมอไรเซชันของฟรักโทส9.เสเสสำหรับอาหารผลิตภัณฑ์ตามใด ๆ ของข้อถือสิทธิ 1 8 เพิ่มเติมซึ่งประกอบรวมด้วย pH adjuster10.เสเสสำหรับอาหารผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิ 9 โดยที่ดัดแปลง pH เป็นสารน้อยเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยกรดอะซิติก กรด fumaricกรด กรดซิตริก กรด malic, gluconic กรด กรด tartaric กรด และกรด adipic และเกลือของกรดและด่างเหล่านี้โลหะ (ยกเว้นอะซิเตต)11.เสเสสำหรับอาหารผลิตภัณฑ์ตาม30 ข้อถือสิทธิ 9 หรือ 10 ซึ่งประกอบรวมด้วย 0.01 ถึง 30 ชิ้นส่วนโดยน้ำหนักของ pHดัดแปลงจาก 1 ส่วน โดยน้ำหนักของยอดรวมของสารยับยั้งแบคทีเรียน้อย12. วิธีการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งประกอบรวมด้วยเพิ่มเสเสสำหรับอาหารผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิ 1-11 ผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ13.วิธีตามข้อถือสิทธิ 12 ซึ่งประกอบรวมด้วยเพิ่มชั้นองค์ประกอบ improver ชีวิตผลิตภัณฑ์อาหารตามใด ๆข้อถือสิทธิ 2-4 กับผลิตภัณฑ์อาหาร โดยที่อัตราส่วนทั้งหมดของที่สารยับยั้งแบคทีเรียอย่างน้อยหนึ่งคือ 0.01-10 wt %ที่คิดจากน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร14.วิธีตามข้อถือสิทธิ 12 ซึ่งประกอบรวมด้วยเพิ่มชั้นองค์ประกอบ improver ชีวิตผลิตภัณฑ์อาหารตามใด ๆข้อถือสิทธิ 5-7 เพื่อโดยที่ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นอัตราส่วนผลรวมของการสารยับยั้งแบคทีเรียเป็น 0.000001-0.1 wt เวย์%ที่คิดจากรวมน้ำหนักของผลิตภัณฑ์อาหาร15.ซึ่งประกอบรวมด้วยผลิตภัณฑ์อาหารเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามของข้อถือสิทธิ 1-1116.อาหารตามข้อถือสิทธิ 15 เลือกผลิตภัณฑ์จากปลาผลิตภัณฑ์ อาหารทอด อาหารเนื้อ ขนมญี่ปุ่น และขนมที่ตะวันตก31 [บทคัดย่อ]การประดิษฐ์นี้แสดงเป็นเสเสซึ่งประกอบรวมด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร: ยับยั้งแบคทีเรียน้อย สารที่เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยอะซิเตต กรด sorbic เป็นเกลือของมัน propionic กรด และเป็น เกลือของมัน กรด benzoic และเกลือของมันการ มีกรดอะมิโน และ nisin และ inulin เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ขณะที่ จำกัดความเสียหายให้สีและรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารให้อยู่ในระดับน้อยที่สุด32 รูปที่ 1 ทดสอบยับยั้งแบคทีเรีย CFU/g ในครีมสังขยา1.0E + 07

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่าง 17 และ 15
เปรียบเทียบตัวอย่างการจัดทำไส้กรอกเนื้อหมูลีน
6 กิโลกรัมไขมันหมู 1.5 กกน้ำแข็ง 2.4
กิโลกรัมและขนาดเล็กจำนวนมากของเครื่องเทศผสมอย่างทั่วถึง ส่วนผสมที่ได้ถูกแบ่งออกเป็นส่วนของ 0.1 กก. แต่ละ
เสเส s
ที่ระบุไว้ในตาราง 31 ถูกเพิ่มตามลำดับเพื่อให้อัตราส่วนของโพแทสเซียมซอร์เบตจะเป็น 0.2% โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมของส่วนผสมและส่วนผสมที่เป็นผสมต่อไป
หลังจากที่ถูกทิ้งไว้ค้างคืนส่วนผสมที่ถูกยัดเข้าไปในปลอก ผลิตภัณฑ์ได้รับการอบแห้งที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีและรมควันที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและต่อมาที่72 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 นาที ผลิตภัณฑ์ได้รับการระบายความร้อนด้วยแล้วบนน้ำแข็งที่บรรจุสูญญากาศในการฆ่าเชื้อรองและต้มแล้วที่72 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ไส้กรอกที่ได้มาระบายความร้อนในห้องและอุณหภูมิที่ใช้ในการทดสอบต่อไปนี้. [0113] ตาราง 31 เปรียบเทียบตัวอย่าง 17 ตัวอย่าง 15 (ควบคุม) โพแทสเซียมซอร์เบต (น้ำหนัก%) 40 50 กรดฟูมาริก (น้ำหนัก%) 13.47 16.84 ปาล์มน้ำมันเติมไฮโดรเจน (น้ำหนัก%) 26.48 33.1 monoglycerin เอสเตอร์ของกรดไขมัน (น้ำหนัก%) 0.05 0.06 อินนูลิน (% โดยน้ำหนัก) (คนระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย 20 - ของฟรุกโตส = 16) hydrogenated น้ำมันปาล์ม: ปาล์มน้ำมันเติมไฮโดรเจนมาก(น้ำมันอุเอดะ . และไขมัน MFG จำกัด .; จุดหลอมเหลว: 58.3 ° C) monoglycerin เอสเตอร์ของกรดไขมัน: โคลง M-200 (RIKEN วิตามินคอร์ปอเรชั่น) [0114] รักษาผลไส้กรอกเตรียมกับแต่ละ improver อายุการเก็บรักษาองค์ประกอบของตัวอย่าง17 และเปรียบเทียบตัวอย่าง 15 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ15 องศาเซลเซียสในเทอร์โม เก็บตัวอย่างที่จุดเวลาที่กำหนดไว้ จำนวนเซลล์ของแบคทีเรียทั่วไปโดยวัดจากการทดสอบขีด จำกัด ของจุลินทรีย์ (วิธี petriplate) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของญี่ปุ่นวัตถุเจือปนอาหาร. ในไส้กรอกเพิ่มกับเสเสของตัวอย่างที่ 17 การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั่วไปถูกระงับเมื่อเทียบกับผู้ที่มี เสเสเปรียบเทียบตัวอย่าง15. ผลที่จะได้แสดงในตารางที่ 32 และรูปที่ 15 [0115] ตาราง 32 จำนวนเซลล์ของแบคทีเรียทั่วไป (CFU / g) วันเริ่มต้น 1 วันที่ 2 วันที่ 3 วันที่ 4 วันที่ 6 จำนวนตัวอย่าง 17 1.4 x 1.0 x 1.3 x 3.2 x 1.3 x 6.4 x 102 103 103 103 104 105 เปรียบเทียบ 5.2 x 8.9 x 3.5 x 1.5 x 6.2 x - ตัวอย่าง 15 101 102 103 104 105 อะไรคือสิ่งที่ข้อถือสิทธิเอ็ดมี: 1 เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยหนึ่งสารยับยั้งแบคทีเรียที่เลือกจากกลุ่มประกอบด้วยอะซิเตตกรดซอร์บิกและเกลือของมันกรดโพรพิโอนิและเกลือของมัน, กรดเบนโซอิกและเกลือของ มันเป็นกรดอะมิโนและไนซิน; และอินนูลิน. 2 เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามที่จะข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่อย่างน้อยหนึ่งสารยับยั้งแบคทีเรียจะถูกเลือกจากกลุ่มประกอบด้วยอะซิเตตกรดซอร์บิกและเกลือของมันกรดโพรพิโอนิและเกลือของมัน, กรดเบนโซอิกและเกลือของมันและกรดอะมิโน. 3 เสเสตามข้อถือสิทธิที่ 2 โดยที่อย่างน้อยหนึ่งสารยับยั้งแบคทีเรียจะถูกเลือกจากกลุ่มประกอบด้วยโซเดียมอะซิเตตแคลเซียมอะซิเตตโพแทสเซียมซอร์เบตโซเดียมโพรพิโอเนต, แคลเซียมโพรพิโอเนต, โซเดียมเบนโซเอและไกลซีน. 4 เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามที่จะข้อถือสิทธิ 2 หรือ 3 ซึ่งประกอบรวมด้วย 0.01-50 ส่วนโดยน้ำหนักของอินนูลินขึ้นอยู่กับ1 ส่วนโดยน้ำหนักของจำนวนเงินทั้งหมดของอย่างน้อยหนึ่งสารยับยั้งแบคทีเรีย. 5 เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่สารยับยั้งแบคทีเรียไนซินเป็น. 6 เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อถือสิทธิที่ 5 โดยที่สารยับยั้งแบคทีเรียเป็นไนซิเอ7 เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามที่จะข้อถือสิทธิ 5 หรือ 6 ซึ่งประกอบรวมด้วย 1-1000 ส่วนโดยน้ำหนักของอินนูลินที่คิดจาก1 ส่วนโดยน้ำหนักของไนซินเป็นสารยับยั้งแบคทีเรีย. 8 เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามใด ๆ ของข้อถือสิทธิ 1-7, โดยที่อินนูลินมี 3 ถึง 50 จากค่าเฉลี่ยของระดับโพลิเมอไรเซชันของฟรุกโตส. 9 เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามใด ๆ ของข้อถือสิทธิ 1-8 ต่อไปซึ่งประกอบรวมด้วยปรับค่าพีเอช. 10 เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามที่จะข้อถือสิทธิที่ 9 โดยที่ปรับค่าพีเอชอยู่อย่างน้อยหนึ่งสารที่เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยกรดอะซิติกกรดฟูมาริก, กรดแลคติกกรดซิตริกกรดมาลิกกรด Gluconic กรดทาร์ทาริก กรดอินทรีย์ชนิดและกรด adipic และเกลือของกรดเหล่านี้และด่างโลหะ(ไม่รวมอะซิเตต). 11 เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามที่ 30 เพื่อข้อถือสิทธิ 9 หรือ 10 ซึ่งประกอบรวมด้วย 0.01-30 ส่วนโดยน้ำหนักของค่า pH ปรับขึ้นอยู่กับ 1 ส่วนโดยน้ำหนักของจำนวนเงินทั้งหมดของอย่างน้อยหนึ่งสารยับยั้งแบคทีเรีย. 12 . วิธีการในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร A, ซึ่งประกอบรวมด้วยการเพิ่มเสเสอาหารสินค้าตามใดๆ ของข้อถือสิทธิ 1-11 กับผลิตภัณฑ์อาหารที่. 13 วิธีการตามข้อถือสิทธิ 12 ซึ่งประกอบรวมด้วยการเพิ่มชั้นวางองค์ประกอบimprover ชีวิตของผลิตภัณฑ์อาหารตามที่ใด ๆ ของข้อถือสิทธิ2-4 กับผลิตภัณฑ์อาหารโดยที่อัตราส่วนรวมอย่างน้อยหนึ่งสารยับยั้งแบคทีเรียได้0.01-10% โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมของสินค้าอาหารที่. 14 วิธีการตามข้อถือสิทธิ 12 ซึ่งประกอบรวมด้วยการเพิ่มชั้นวางองค์ประกอบimprover ชีวิตของผลิตภัณฑ์อาหารตามที่ใด ๆ ของข้อถือสิทธิ5-7 กับผลิตภัณฑ์อาหารโดยที่อัตราส่วนทั้งหมดของสารยับยั้งแบคทีเรียเป็น.000001-0.1 น้ำหนัก% ที่คิดจากรวมน้ำหนักของสินค้าอาหารที่. 15 ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งประกอบรวมด้วยเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามที่ใด ๆ ของข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 11 16 ผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อถือสิทธิ 15 เลือกจากปลา. ผลิตภัณฑ์อาหารทอดจานเนื้อขนมญี่ปุ่นและขนมตะวันตก31 [บทคัดย่อ] การประดิษฐ์นี้มีเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งประกอบรวมด้วย: อย่างน้อยหนึ่ง ยับยั้งแบคทีเรียสารที่เลือกจากกลุ่มประกอบด้วยอะซิเตต, กรดซอร์บิและเกลือของมันกรดโพรพิโอนิและเกลือของมัน, กรดเบนโซอิกและเกลือของมันซึ่งเป็นกรดอะมิโนและไนซิน; และอินนูลิน เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ช่วยในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารในขณะที่การจำกัด ความเสียหายต่อสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารให้อยู่ในระดับที่น้อยที่สุด. 32 รูป 1 โคโลนี / กรัมยับยั้งแบคทีเรียทดสอบครีมคัสตาร์1.0E + 07

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวอย่างที่ 17 และเปรียบเทียบตัวอย่าง 15

เรียนการเตรียมไส้กรอกเนื้อหมู 6 กก หมูอ้วน 1.5 กิโลกรัม กิโลกรัม ไอซ์ 2.4 และขนาดเล็กปริมาณ
ของเครื่องเทศผสมอย่างทั่วถึง นำส่วนผสมที่ถูกแบ่งออกเป็นส่วนของ
1 กิโลกรัมละ การเสเส S
แสดงในตารางที่ 31 ตามลำดับ เพิ่มเพื่อให้อัตราส่วนของโพแทสเซียมซอร์เบตจะเป็น 0ที่คิดจากน้ำหนักรวม 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของส่วนผสมและการผสมผสมเพิ่มเติม หลังจากถูกทิ้ง
ข้ามคืน ส่วนผสมจะถูกยัดเข้าไปในปลอก . ผลิตภัณฑ์อบแห้งที่อุณหภูมิ 50 องศา C
เป็นเวลา 30 นาทีและรมควัน 50 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมงและ 72 ° C
ต่อมาเป็นเวลา 40 นาที ผลิตภัณฑ์เย็นแล้ว
บนน้ำแข็ง สุญญากาศ สำหรับระดับการฆ่าเชื้อแล้วต้ม
72 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมงนำไส้กรอกเป็นเย็นที่อุณหภูมิห้อง
และใช้ในการทดสอบดังนี้ 0113
[ ]


ตัวอย่างเปรียบเทียบตารางที่ 31 17 ตัวอย่าง 15
( ควบคุม )
โพแทสเซียมซอร์เบต ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 40 50
กรด Fumaric ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 13.47 16.84
ปาล์มน้ำมัน hydrogenated ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) เฉพาะอย่างยิ่ง 33.1
monoglycerin เอสเตอร์ของกรดไขมัน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 0.05 0.06
อินูลิน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก )
( ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย 20 -

ของฟรักโทส = 16 )น้ำมันปาล์มเติม : มากน้ำมันปาล์มเติม
( อุเอดะ ขับ&ไขมัน Mfg . จำกัด จุดหลอมเหลว : 58.3 องศา C ) monoglycerin เอสเตอร์ของกรดไขมัน : กลอน m-200
( riken วิตามิน Corporation )

[ ]

0114 รักษาผลไส้กรอกเตรียมแต่ละอายุของ
องค์ประกอบของตัวอย่าง 17 เปรียบเทียบตัวอย่าง 15 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
อุณหภูมิ 15 องศา C ในเบื้องต้น .ตัวอย่าง
ที่กําหนดเวลาจุด นายพล
เซลล์จำนวนแบคทีเรียถูกวัดโดยใช้แบบทดสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ( วิธี petriplate ) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานญี่ปุ่น

ในส่วนของวัตถุเจือปนอาหาร ไส้กรอก เพิ่มด้วยเสเสตัวอย่าง 17 , การเจริญเติบโตของแบคทีเรียทั่วไปถูกปราบปรามเมื่อเทียบกับผู้ที่มีเสเสตัวอย่างเปรียบเทียบ
15ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงในตารางที่ 32 และ 15 รูป .
[ ]

0115 ตาราง 32 ทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรีย ( cfu / g )
เริ่มต้นวัน 1 วัน 2 วัน 3 วัน 4 วัน 6

ตัวอย่างหมายเลข 17 1.4 x 1.0 x 1.3 x 3.2 x 1.3 x 6.4 x
102 103 103 103 104 105
เปรียบเทียบ 5.2 x 8.9 x 3.5 x 1.5 x 6.2 x -
15 101 102 103 104 105 ตัวอย่าง






อะไรข้อถือสิทธิเอ็ด :

1 เป็นเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยหนึ่งสารยับยั้งแบคทีเรียเลือกจากกลุ่ม
ประกอบด้วยอะซิเตต , กรดซอร์บิค กรดโพรพิออนิก และเกลือของมันเกลือของมัน , และ กรดเบนโซอิกและเกลือของมัน , กรดอะมิโน และหลัง และอินนูลิน

2 การเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตาม
เพื่อข้อถือสิทธิ 1โดยที่มีอย่างน้อยหนึ่งสารยับยั้งแบคทีเรียคือ
เลือกจากกลุ่มประกอบด้วยอะซิเตต , กรดซอร์บิคและกรดโพรพิออนิก เกลือของมัน
, และเกลือของมัน กรดเบนโซอิกและเกลือของมันและกรดอะมิโน

3 การเสเสตามข้อถือสิทธิ
2โดยที่มีอย่างน้อยหนึ่งสารยับยั้งแบคทีเรียถูกเลือกจากกลุ่มประกอบด้วยโซเดียมโพแทสเซียมซอร์เบตอะซิเตตอะซิเตต , แคลเซียม , โซเดียมเบนโซเอทโพรพิโอเนตโพรพิโอเนต , แคลเซียม , โซเดียมและไกลซีน

4 . การเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามไปข้อถือสิทธิ
2 หรือ 3 , ซึ่งประกอบรวมด้วย 001 50 ส่วนโดยน้ำหนักของอินนูลิน
ขึ้นอยู่กับ 1 ส่วน โดยน้ำหนักของปริมาณรวมของอย่างน้อยหนึ่งสารยับยั้งแบคทีเรีย .
5 การเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อถือสิทธิ 1 , โดยที่ที่สารยับยั้งแบคทีเรียคือปุ่ม .
6 การเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อถือสิทธิ 5โดยที่ที่สารยับยั้งแบคทีเรียคือปุ่ม A .

7 การเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามไปข้อถือสิทธิ
5 หรือ 6 , ซึ่งประกอบรวมด้วย 1 ถึง 1000 ส่วนโดยน้ำหนัก ส่วนอินนูลิน
ที่คิดจาก 1 โดยน้ำหนักของปุ่มเป็นสารยับยั้งแบคทีเรีย

8 การเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตาม
ใดข้อถือสิทธิ 1 ถึง 7โดยที่อินนูลิน มี 3 50 ของระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ยของฟรักโทส


9 การเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตาม
ใดข้อถือสิทธิ 1 8 เพิ่มเติม ซึ่งประกอบรวมด้วย pH คน

10 การเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามไปข้อถือสิทธิ
9 โดยที่ปรับ pH เป็นอย่างน้อยหนึ่งสาร
เลือกจากกลุ่มประกอบด้วยกรด Fumaric acid
กรด , กรดซิตริก , กรด malic , กรดกลูโคนิกกรด tartaric กรดซัคซินิก , และกรด adipic และเกลือของกรด และด่าง
โลหะ ( ไม่รวมอะซิเตต ) .

11 การเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตาม






30 เพื่อข้อถือสิทธิ 9 หรือ 10 , ซึ่งประกอบรวมด้วย 0.01 30 ส่วนโดยน้ำหนัก pH
ปรับจาก 1 ส่วน โดยน้ำหนักของปริมาณรวมของอย่างน้อยหนึ่งสารยับยั้งแบคทีเรีย .
12 วิธีการในการปรับปรุงอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งประกอบรวมด้วยเพิ่มเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
ตามๆข้อถือสิทธิ 1 11 ผลิตภัณฑ์อาหาร

13 วิธีการตามข้อถือสิทธิ 12ซึ่งประกอบรวมด้วยเพิ่มองค์ประกอบชีวิตของชั้น
ผลิตภัณฑ์อาหารตามๆ
ข้อถือสิทธิ 2 ผลิตภัณฑ์อาหาร โดยที่รวมอัตราส่วนที่
อย่างน้อยหนึ่งสารยับยั้งแบคทีเรีย 0.01 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักที่คิดจาก
น้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร

14 วิธีการตามข้อถือสิทธิ 12ซึ่งประกอบรวมด้วยเพิ่มองค์ประกอบชีวิตของชั้น
ผลิตภัณฑ์อาหารตามๆ
ข้อถือสิทธิ 5 ถึง 7 ผลิตภัณฑ์อาหารโดยที่สัดส่วนรวมของ
สารยับยั้งแบคทีเรียเป็น 0.000001 0.1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักที่คิดจาก
ผลิตภัณฑ์อาหาร

15 ผลิตภัณฑ์อาหารที่เสเส
ซึ่งประกอบรวมด้วยสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจากใด ๆของข้อถือสิทธิ 1 11 .

16 อาหารผลิตภัณฑ์ตาม 15 ข้อถือสิทธิ เลือกจากปลา
ผลิตภัณฑ์ อาหารทอด อาหารเนื้อสัตว์ ขนมญี่ปุ่น และตะวันตก ขนม































31





[ บทคัดย่อ ]
การประดิษฐ์นี้ให้เสเสสำหรับซึ่งประกอบรวมด้วยผลิตภัณฑ์อาหารอย่างน้อยหนึ่งยับยั้งแบคทีเรีย
สารเลือกจากกลุ่มประกอบด้วยอะซิเตต , กรดซอร์บิค กรดโพรพิออนิก และเกลือของมันเกลือของมัน , และ , กรดเบนโซอิกและเกลือของมัน
เป็นกรด อะมิโนและ ปุ่ม และอินนูลิน . การเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร ในขณะที่
การ จำกัด ความเสียหายให้กับสี และรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารให้อยู่ในระดับน้อยที่สุด





























































32







รูป 1 cfu / g ยับยั้งแบคทีเรียทดสอบในคัสตาร์ดครีม

1.0e 07