Values are expressed as mean ± stan

Values are expressed as mean ± standard deviation. a, b and c superscripts are significantly (P < 0.05) differ within a row and p, q and r superscripts are significantly (P < 0.05) differ within the cultivar for each parameter.

Table options
3.6. Total flavonoid content

Table 2 shows the significant difference (P < 0.05) observed in flavonoid content among the raw rice samples with the highest in Jehlum (41.30 μg catechin equivalent/g) and lowest in SKAU-345 (39.71 μg catechin equivalent/g). Significant decrease was observed in flavonoid content, with upto 50% loss during the puffing treatments. The highest flavonoid content in expanded rice was observed for SKAU-382 (25.52 μg catechin equivalent/g), followed by Jehlum cultivar (22.21 μg catechin equivalent/g). Flavonoids are heat susceptible components that may be destroyed due to thermal treatments during the puffing process. Gujral et al. (2011) reported the decrease in total flavonoid content upto 49.9% during roasting of oats.

3.7. DPPH radical scavenging activity

The DPPH is widely used to determine the radical scavenging capacity. The DPPH radical scavenging activity of raw rice samples significantly varied (P < 0.05) and ranged from 47.06% to 44.32% with the highest in SKAU-345 and lowest in Jehlum ( Table 2). However, the parboiling treatment significantly increased the DPPH radical scavenging activity from 44.32% to 45.62% for Jehlum cultivar, from 47.06% to 48.79% for SKAU-345 and 46.16% to 48.50% for SKAU-382 cultivar; whereas, it decreased to 40.63%, 43.29% and 41.28% for respective cultivars during puffing. Increase in antioxidant activity during parboiling can be attributed to the formation of brown pigments by the maillard reaction, which has been reported to have potential antioxidant activity ( Randhir, Kwon, Lin, & Shetty, 2009). Sharma, Gujral, and Singh (2012) reported that extrusion cooking lead to the increase in antioxidant activity of barley as compared to their corresponding control samples. Literature reported that dark colour pigments produced during thermal processing of foods due to maillard browning, particularly pigments are extensively to have antioxidant activity ( Manzocco, Calligaris, Masrrocola, Nicoli, & Lerici, 2001).

3.8. Reducing power

The reducing power of raw rice samples varied significantly (P < 0.05) from 6.96 to 8.43 μmol AAE/g as shown in Table 2. However, expanded samples showed a significant decrease in reducing power. In parboiled rice the reducing power ranged from 5.59 to 7.54 μmol AAE/g with a loss of 20%, 21%, 19% for Jehlum, SKAU-345, and SKAU-382, respectively; while in expanded rice, it varied from 4.82 to 6.17 μmol AAE/g. The decrease in reducing power upon thermal processing of different cereal crops has been reported in literature ( Sharma et al., 2012). The significant decrease in reducing power during puffing treatments might be due to decrease in level of phenolic compounds and flavonoids, which contribute to the reducing power of substance.

3.9. Minerals

Minerals are essential nutrients for human well-being and they play a vital role in the effective functioning of the body activity (Wang et al., 2011). Table 3 shows the level of minerals in raw, parboiled and expanded rice. Significant variation (P < 0.05) was observed among the cultivars with the most abundant was potassium ranged from (93.17 to 109.63 mg%), followed by phosphorus (84.53 to 89.82 mg%) and magnesium (19.17 to 20.93 mg%) in raw brown rice. Heinemann, Fagundes, Pinto, Penteado, and Lanfer-Marquez (2005) reported the potassium content (181.71 mg%), phosphorus (61.27 mg%), magnesium (16.88 mg%), calcium (6.85 mg%), zinc (1.98 mg/100 g), iron (0.57 mg%), manganese (0.36 mg%) for brown rice. Minerals were observed to increase for the parboiled brown rice, which may be due to the migration of elements from husk to the grain during the parboiling process. The increase in mineral content during parboiling process was also reported in literature ( Bhattacharya, 2011 and Sahay and Singh, 1994). The results indicated that there were no losses of the minerals, but slightly increase after parboiling process. The parboiled rice showed the enhanced mineral content with highest potassium content (107.09–120.30 mg%) followed by phosphorus (92.15–101.10 mg%), while in expanded rice potassium varied from (105.60 to 123.20 mg%) and phosphorus from (87.85 to 93.85 mg%). Murakami, Yutani, Yamano, Iyota, and Konishi (2014) reported the increase of essential and trace elements significantly after puffing in amaranth seed.

Table 3.
Mineral analysis of brown rice at different stages of puffing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีแสดงค่าเฉลี่ย±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเป็น a, b และ c ตัวยกกำลังอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) แตกแถวและ p, q และ r ตัวยกกำลังอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) แตกต่างภายใน cultivar พารามิเตอร์แต่ละตัวตัวเลือกตาราง3.6 การ flavonoid รวมเนื้อหาตารางที่ 2 แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) พบในเนื้อหาของ flavonoid ในตัวอย่างข้าวดิบกับสูงสุด Jehlum (41.30 μg สารสกัดจากเทียบ เท่า/g) และต่ำสุดใน SKAU-345 (39.71 μg สารสกัดจากเทียบ เท่า/g) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่พบในเนื้อหา flavonoid ขาดทุน 50% สำหรับในระหว่างการรักษา puffing เนื้อหา flavonoid สูงสุดในข้าวขยายเป็นสังเกตสำหรับ SKAU-382 (25.52 μg สารสกัดจากเทียบ เท่า/g), ตาม ด้วย Jehlum cultivar (22.21 μg สารสกัดจากเทียบ เท่า/g) Flavonoids เป็นส่วนประกอบไวต่อความร้อนที่อาจถูกทำลายจากความร้อนบำบัดระหว่าง puffing Gujral et al. (2011) รายงานการลดลงของ flavonoid รวมเนื้อหาสำหรับ 49.9% ในระหว่างการคั่วของข้าวโอ๊ต3.7 การกิจกรรม scavenging รุนแรง DPPHอย่างกว้างขวางใช้ DPPH ที่กำหนดกำลังการผลิต scavenging รุนแรง DPPH scavenging กิจกรรมรุนแรงอย่างข้าวดิบแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) และแสก ๆ จาก 47.06% 44.32% สูงที่สุดใน SKAU-345 และต่ำสุดใน Jehlum (ตารางที่ 2) อย่างไรก็ตาม การรักษา parboiling เพิ่ม DPPH รุนแรง scavenging กิจกรรมจาก 44.32% 45.62% สำหรับ Jehlum cultivar จาก 47.06% 48.79% SKAU-345 และ 46.16% 48.50% สำหรับ SKAU-382 cultivar ในขณะที่ มันลด 40.63%, 43.29% และ 41.28% สำหรับพันธุ์ที่เกี่ยวข้องระหว่าง puffing เพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการทำสามารถเกิดจากการก่อตัวของเม็ดสีน้ำตาล โดยปฏิกิริยา maillard ซึ่งมีรายงานว่า มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระมีศักยภาพ (Randhir, Kwon หลิน และ Shetty, 2009) Sharma, Gujral และสิงห์ (2012) รายงานที่ไหลออกมาทำอาหารนำไปเพิ่มในกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของข้าวบาร์เลย์เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่สอดคล้องกันของพวกเขา เอกสารประกอบการรายงานว่า เม็ดสีเข้มสีผลิตความร้อนแปรรูปอาหารจาก maillard browning เม็ดสีโดยเฉพาะจะอย่างกว้างขวางมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (Manzocco, Calligaris, Masrrocola, Nicoli และ Lerici, 2001)3.8 การลดใช้พลังงานพลังงานลดลงอย่างข้าวดิบแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) จาก 6.96 เพื่อ μmol 8.43 เฟิร์สทออนลิน คอล์น/g ดังแสดงในตารางที่ 2 อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างขยายพบว่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการลดใช้พลังงาน ข้าวนึ่ง กำลังลดลงอยู่ในช่วงจาก 5.59 การเฟิร์สทออนลิน คอล์น/g μmol 7.54 ขาดทุน 20%, 21%, 19% Jehlum, SKAU 345 และ SKAU-382 ตามลำดับ ในข้าวขยาย มันแตกต่างกันจาก 4.82 การ μmol 6.17 เฟิร์สทออนลิน คอล์น/g มีการรายงานการลดลงในการลดพลังงานเมื่อมีการประมวลผลความร้อนของพืชธัญพืชต่าง ๆ ในวรรณคดี (Sharma et al., 2012) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการลดใช้พลังงานระหว่าง puffing รักษาอาจครบกำหนดเพื่อลดระดับของสารฟีนอและ flavonoids ซึ่งนำไปสู่การใช้พลังงานที่ลดลงของสาร3.9 การแร่แร่ธาตุเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับมนุษย์เป็นอยู่ที่ดี และพวกเขามีบทบาทสำคัญในการทำงานที่มีประสิทธิภาพของร่างกายกิจกรรม (Wang et al., 2011) ตาราง 3 แสดงระดับของแร่ธาตุในข้าวดิบ นึ่ง และขยาย การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ถูกสังเกตระหว่างพันธุ์มีชุกชุมมากที่สุดคือ โพแทสเซียมมา (93.17-109.63 mg %) ตาม ด้วยฟอสฟอรัส (มิลลิกรัม 84.53 กับ 89.82%) และแมกนีเซียม (mg 19.17-20.93%) ข้าวน้ำตาลดิบ Heinemann, Fagundes, Pinto, Penteado และ Lanfer-มาร์ (2005) รายงานเนื้อหาโพแทสเซียม (181.71 mg %), ฟอสฟอรัส (มิลลิกรัม 61.27%), แมกนีเซียม (16.88 mg %), แคลเซียม (มิลลิกรัม 6.85%), สังกะสี (1.98 มิลลิกรัม/100 กรัม), เหล็ก (0.57 mg %) แมงกานีส (มิลลิกรัม 0.36%) สำหรับข้าว แร่ธาตุได้สังเกตเพิ่มขึ้นสำหรับการนึ่งข้าว ซึ่งอาจเกิดจากการย้ายองค์ประกอบจากแกลบข้าวที่ระหว่าง parboiling ยังได้รายงานเพิ่มเนื้อหาในระหว่างกระบวนการทำแร่ในวรรณคดี (Bhattacharya, 2011 และ Sahay และ สิงห์ 1994) ผลระบุว่า มีไม่ขาดแร่ธาตุ แต่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากทำกระบวนการ เนื้อหาแร่เพิ่มสูงโพแทสเซียมเนื้อหา (107.09 – 120.30 mg %) ตาม ด้วยฟอสฟอรัส (มิลลิกรัม 101.10-92.15%), พบว่าข้าวนึ่งในโพแทสเซียมข้าวขยายที่แตกต่างจาก (105.60-123.20 mg %) และฟอสฟอรัส (มิลลิกรัม 87.85-93.85%) จากการ มุระกะมิ Yutani ยามาโน Iyota และ Konishi (2014) รายงานการเพิ่มขึ้นของที่จำเป็นและติดตามองค์อย่างมีนัยสำคัญหลังจาก puffing ในอมาแรนท์เมล็ดตาราง 3วิเคราะห์แร่ของข้าวในระยะต่าง ๆ ของ puffing

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าที่แสดงเป็นค่าเฉลี่ย±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน A, B และ C ยกอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) แตกต่างกันภายในแถวและ p, q r และยกอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) แตกต่างกันภายในพันธุ์สำหรับแต่ละพารามิเตอร์. ตัวเลือกตารางที่3.6 เนื้อหา flavonoid รวมตารางที่2 แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) พบว่าในเนื้อหา flavonoid ในหมู่ตัวอย่างข้าวดิบกับที่สูงที่สุดใน Jehlum (41.30 ไมโครกรัม catechin เทียบเท่า / g) และต่ำสุดใน SKAU-345 (39.71 ไมโครกรัม catechin เทียบเท่า / g) . ลดลงอย่างมากพบว่าในเนื้อหา flavonoid กับการสูญเสียได้ไม่เกิน 50% ในช่วงการรักษาพอง เนื้อหา flavonoid ที่สูงที่สุดในข้าวขยายเป็นข้อสังเกตสำหรับ SKAU-382 (25.52 ไมโครกรัม catechin เทียบเท่า / g) ตามด้วยพันธุ์ Jehlum (22.21 ไมโครกรัม catechin เทียบเท่า / g) flavonoids เป็นส่วนประกอบที่ไวต่อความร้อนที่อาจถูกทำลายเนื่องจากการรักษาความร้อนในระหว่างกระบวนการพอง Gujral et al, (2011) รายงานการลดลงของเนื้อหารวม flavonoid ไม่เกิน 49.9% ในช่วงย่างของข้าวโอ๊ต. 3.7 DPPH กิจกรรมต้านอนุมูลDPPH ใช้กันอย่างแพร่หลายในการตรวจสอบความสามารถในการต้านอนุมูล กิจกรรมต้านอนุมูล DPPH ของตัวอย่างข้าวที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญดิบ (P <0.05) และตั้งแต่ 47.06% เป็น 44.32% และสูงที่สุดใน SKAU-345 และต่ำสุดใน Jehlum (ตารางที่ 2) อย่างไรก็ตามการรักษาข้าวนึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกิจกรรมต้านอนุมูล DPPH จาก 44.32% เป็น 45.62% สำหรับพันธุ์ Jehlum จาก 47.06% เป็น 48.79% สำหรับ SKAU-345 และ 46.16% เป็น 48.50% สำหรับพันธุ์ SKAU-382; ในขณะที่มันลดลง 40.63%, 43.29% และ 41.28% ตามลำดับสำหรับสายพันธุ์ในช่วงพอง เพิ่มขึ้นในการต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการสุกสามารถนำมาประกอบกับการก่อตัวของเม็ดสีสีน้ำตาลจากปฏิกิริยา Maillard ซึ่งได้รับรายงานว่าจะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพกิจกรรม (Randhir, เทควันโดลินและเชตตี้ 2009) ชาร์ Gujral และซิงห์ (2012) รายงานว่าการปรุงอาหารที่นำไปสู่การอัดขึ้นรูปการเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระของข้าวบาร์เลย์เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่เกี่ยวข้องของพวกเขา วรรณกรรมรายงานว่าเม็ดสีสีเข้มที่ผลิตในระหว่างการประมวลผลความร้อนของอาหารที่เกิดจากการเกิดสีน้ำตาล Maillard โดยเฉพาะอย่างยิ่งเม็ดสีที่มีอย่างกว้างขวางที่จะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (Manzocco, Calligaris, Masrrocola, Nicoli และ Lerici, 2001). 3.8 ลดอำนาจอำนาจลดตัวอย่างข้าวที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญดิบ (P <0.05) 6.96-8.43 ไมโครโมล AAE / g ดังแสดงในตารางที่ 2 อย่างไรก็ตามตัวอย่างที่แสดงให้เห็นการขยายตัวลดลงอย่างมากในการลดการใช้พลังงาน ในข้าวนึ่งพลังงานลดอยู่ในช่วง 5.59-7.54 ไมโครโมล AAE / g กับการสูญเสีย 20%, 21%, 19% สำหรับ Jehlum, SKAU-345 และ SKAU-382 ตามลำดับ; ในขณะที่ข้าวขยายตัวก็แตกต่างกัน 4.82-6.17 ไมโครโมล AAE / g การลดลงของการลดอำนาจในการประมวลผลความร้อนของธัญพืชที่แตกต่างกันได้รับการรายงานในวรรณคดี (Sharma et al., 2012) การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการลดพลังงานในระหว่างการรักษาพองอาจจะเนื่องมาจากการลดลงในระดับของสารประกอบฟีนอและ flavonoids ซึ่งนำไปสู่การลดอำนาจของสาร. 3.9 แร่แร่เป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับมนุษย์เป็นอยู่ที่ดีและพวกเขามีบทบาทสำคัญในการทำงานที่มีประสิทธิภาพของการเคลื่อนไหวของร่างกาย (Wang et al., 2011) ตารางที่ 3 แสดงให้เห็นถึงระดับของแร่ธาตุในดิบข้าวนึ่งและข้าวขยาย การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) พบว่าในหมู่สายพันธุ์ที่มีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุดคือโพแทสเซียมตั้งแต่ (93.17-109.63 mg%) ตามด้วยฟอสฟอรัส (84.53-89.82 mg%) และแมกนีเซียม (19.17-20.93 mg%) น้ำตาลดิบ ข้าว Heinemann, Fagundes, ปินโต, Penteado และ Lanfer-Marquez (2005) รายงานเนื้อหาโพแทสเซียม (181.71 mg%) ฟอสฟอรัส (61.27 mg%) แมกนีเซียม (16.88 mg%) แคลเซียม (6.85 mg%), สังกะสี (1.98 มก. / 100 กรัม) เหล็ก (0.57 mg%) แมงกานีส (0.36 มก.%) สำหรับข้าวกล้อง แร่ธาตุที่ถูกตั้งข้อสังเกตว่าจะเพิ่มขึ้นสำหรับข้าวกล้องข้าวนึ่งซึ่งอาจจะเกิดจากการย้ายถิ่นขององค์ประกอบจากแกลบข้าวไปในระหว่างกระบวนการทำข้าวนึ่ง การเพิ่มขึ้นของแร่ธาตุในระหว่างกระบวนการสุกที่ได้รับรายงานในวรรณคดี (Bhattacharya 2011 และ Sahay และซิงห์, 1994) ผลการศึกษาพบว่ามีการสูญเสียของแร่ธาตุไม่มี แต่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากกระบวนการสุก ข้าวข้าวนึ่งพบแร่ธาตุเพิ่มขึ้นด้วยเนื้อหาโพแทสเซียมสูงสุด (107.09-120.30 mg%) ตามด้วยฟอสฟอรัส (92.15-101.10 mg%) ในขณะที่ข้าวโพแทสเซียมจากการขยายตัวที่แตกต่างกัน (105.60-123.20 mg%) และฟอสฟอรัสจาก (87.85 ไป 93.85 mg%) มุราคามิ Yutani, Yamano, Iyota และ Konishi (2014) รายงานการเพิ่มขึ้นขององค์ประกอบที่สำคัญและติดตามอย่างมีนัยสำคัญหลังจากการพองตัวในเมล็ดผักโขม. ตารางที่ 3 การวิเคราะห์แร่แห่งข้าวกล้องในขั้นตอนที่แตกต่างกันของการพองตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าแสดงเป็นค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน± . A , B และ C superscripts เป็นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) แตกต่างภายในแถว และ p , q และ r superscripts เป็นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) แตกต่างภายในพันธุ์สำหรับแต่ละพารามิเตอร์ เลือกโต๊ะ

3.6 ตารางปริมาณฟลาโวนอยด์

รวม 2 แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) และฟลาโวนอยด์ในตัวอย่างเนื้อหาดิบข้าวสูงสุดใน jehlum ( เรื่องμ G Catechin สมมูล / กรัม ) และต่ำสุดใน skau-345 ( โดยμ G Catechin เทียบเท่า / กรัม ) ลดลงอย่างมากพบว่าปริมาณฟลาโวนอยด์ มีเกิน 50% การสูญเสียในระหว่างการพองการรักษา ฟลาโวนอยด์สูงในการขยายเนื้อหาข้าวเป็นสังเกตสำหรับ skau-382 ( 25.52 μ G Catechin เทียบเท่า / กรัม )ตามด้วย jehlum พันธุ์ ( ปฏิบัติการμ G Catechin เทียบเท่า / กรัม ) ฟลาโวนอยด์ที่มีความร้อนไวส่วนประกอบที่อาจถูกทำลายจากความร้อนในการรักษาวิธีกระบวนการ gujral et al . ( 2011 ) รายงานปริมาณไม่เกินปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมด 49.9 % ในระหว่างการคั่วข้าวโอ๊ต

3.7 dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยากิจกรรม

dpph ถูกใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาความจุที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา dpph กิจกรรมตัวอย่างข้าวดิบแตกต่างกัน อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) และมีค่าร้อยละ 47.06 884 % สูงสุดใน skau-345 และต่ำสุดใน jehlum ( ตารางที่ 2 ) อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ parboiling dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและกิจกรรมจาก 884 45.62 % jehlum พันธุ์จากร้อยละ 47.06 48.79 ) และ skau-345 46.16 ร้อยละ 4850% สำหรับ skau-382 พันธุ์ ขณะที่ ลดลง 40.63 % , 43.29 % และ 41.28 % สำหรับพันธุ์ที่เกี่ยวข้องในระหว่างการพอง เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระใน parboiling สามารถนำมาประกอบกับการเกิดสีน้ำตาลสีโดย Maillard ปฏิกิริยา ซึ่งได้รับรายงานว่า มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ ( randhir ควอน หลิน &ยอด 2009 ) gujral เครื่อง ,ซิงห์ ( 2012 ) และได้รายงานว่า รีด ทำอาหาร กับการเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระของข้าวบาร์เลย์โดยเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่สอดคล้องกันของพวกเขา วรรณกรรมรายงานว่าสีเข้มสีผลิตในระหว่างกระบวนการความร้อนของอาหารเนื่องจากเมลลาร์ดบราวนิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีอย่างกว้างขวาง มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ( manzocco calligaris , masrrocola &เลริชิ นิโคลิ , , , ,2001 ) .

3.8 . การลดใช้พลังงาน

การลดพลังงานของตัวอย่างข้าวดิบแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) จากไกถึง 8.43 μ mol AAE / กรัม ดังแสดงในตารางที่ 2 อย่างไรก็ตาม การขยายตัวอย่างพบว่าลดลงอย่างมีนัยสําคัญในการลดพลังงาน การลดพลังงานในข้าวนึ่งระหว่าง 5.59 ถึง 7.54 μ mol AAE / g กับการสูญเสีย 20% 21% 19% สำหรับ jehlum skau-345 , และ skau-382 ตามลำดับ ;ในขณะที่การขยายข้าว มันแตกต่างจาก 4.82 ถึง 6.17 μ mol AAE / G . ลดลงในการลดใช้พลังงาน เมื่อความร้อนในการประมวลผลของธัญพืชต่าง ๆได้รับการรายงานในวรรณคดี ( Sharma et al . , 2012 ) การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการลดใช้พลังงานในการรักษาอาจจะเนื่องจากการลดลงอย่างรุนแรงในระดับของสารประกอบฟีนอล และสารฟลาโวนอยด์ ซึ่งนำไปสู่การลดใช้พลังงานของสารที่

3.9 แร่ธาตุ

แร่ธาตุสารอาหารที่จําเป็นสําหรับมนุษย์เป็นอยู่ที่ดีและพวกเขาเล่นที่สำคัญบทบาทในประสิทธิภาพการทำงานของร่างกายกิจกรรม ( Wang et al . , 2011 ) ตารางที่ 3 แสดงระดับของแร่ธาตุในดิบ ข้าวนึ่ง และขยายข้าว ความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) พบว่าในพันธุ์ที่มีปริมาณมากที่สุดคือ โพแทสเซียม วิตามินเอจาก ( 93.17 เพื่อ 109.63 มก. % )ตามด้วยฟอสฟอรัส ( 84.53 เพื่อ 89.82 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ) และแมกนีเซียม ( 19.17 เพื่อ 20.93 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ) ดิบ ข้าวกล้อง ไฮน์เมิน fagundes , ปิ่นโต , penteado และ lanfer Marquez ( 2005 ) รายงานว่าปริมาณโพแทสเซียม ( 181.71 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ) , ฟอสฟอรัส ( 61.27 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ) , แมกนีเซียม ( 16.88 มก % ) , แคลเซียม ( 6.85 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ) , สังกะสี ( 1.98 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) , เหล็ก ( 0.57 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ) , แมงกานีส ( 0.36 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ) สำหรับข้าวกล้องแร่ธาตุที่พบเพิ่มขึ้นในการส่งออกข้าว ซึ่งอาจจะเนื่องจากการย้ายถิ่นขององค์ประกอบจากแกลบเพื่อ parboiling เมล็ดข้าวในระหว่างกระบวนการ เพิ่มปริมาณแร่ธาตุใน parboiling กระบวนการก็รายงานในวรรณคดี ( bhattacharya 2011 และ sahay และ ซิงห์ , 1994 ) ผลการศึกษาพบว่า ไม่มีการสูญเสียของแร่ธาตุแต่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจาก parboiling กระบวนการ ส่วนข้าวนึ่งให้เพิ่มเนื้อหาแร่สูงโพแทสเซียม ( 107.09 – 120.30 มก. % ) รองลงมา คือ ฟอสฟอรัส ( 92.15 – 101.10 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ) ในขณะที่ขยายข้าว โพแทสเซียมที่หลากหลายจาก ( 105.60 เพื่อ 123.20 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ) และฟอสฟอรัส ( 87.85 เพื่อ 93.85 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ) มูราคามิ yutani ยามาโนะ iyota , , ,แล้วก็ โคนิชิ ( 2014 ) รายงานการเพิ่มขึ้นของที่จำเป็นและธาตุอย่างมากหลังจากที่พองในเมล็ดบานไม่รู้โรย


โต๊ะ 3 . การวิเคราะห์แร่ของข้าวกล้องที่ระยะต่าง ๆของ พอง