The stability of carotenoids in tom

The stability of carotenoids in tomato juice during storage was studied. Tomato juice was processed by hot-breaking of tomatoes
at 82
C, screening, heating at 121
C for 40 s and then storing in the dark or under light at 4, 25 and 35
C for 12 weeks. Results
showed that the amounts of all-trans-lutein and its cis isomers decreased with increasing storage time for all the treatments. Light
enhanced the degradation and isomerization of all-trans-lutein, and 13-cis-lutein was more susceptible to formation than 9-cis-lutein.
Similar trends were observed for b-carotene and lycopene. However, light exposure promoted the formation of di-cis-, 9-cis- and
13-cis-b-carotene. For lycopene, 15-cis-lycopene was the major isomer formed during dark storage at 4
C, while 9-cis- and 13-
cis-lycopene were favoured at 25
C and 5-cis- as well as 13-cis-lycopene dominated at 35
C. Under light storage, both 9-cisand di-cis-lycopene (II) were the main isomers generated at 35
C, whereas 13-cis- and 15-cis-lycopene were the most abundant
at 4 and 25
C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาความมั่นคงของ carotenoids ในน้ำมะเขือเทศระหว่างการเก็บรักษา ประมวลผล โดยเครื่องแบ่งของมะเขือเทศน้ำมะเขือเทศ
ที่ 82 C ตรวจ ความร้อนที่ 121 C s 40 แล้วเก็บ ในมืด หรือภาย ใต้แสงที่ 4, 25 และ 35 C 12 สัปดาห์ ผล
แสดงว่า จำนวนทั้งหมดทรานส์ลูทีนและ isomers cis ลดลงกับเวลาจัดเก็บในการรักษาเพิ่มขึ้น แสง
เพิ่มการย่อยสลายและ isomerization ทั้งหมดทรานส์ลูทีน และ 13-cis-ลูทีนถูกมากไวต่อการก่อตัวมากกว่า 9-cis-ลูทีน.
แนวโน้มคล้ายกันคือสุภัคบีแคโรทีนและ lycopene อย่างไรก็ตาม แสงไฟส่งเสริมการก่อตัวของดี - cis-, 9-cis - และ
13-cis-บีนสูง สำหรับ lycopene, 15 cis lycopene เป็นหลังใหญ่ที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเข้มที่ 4 C ขณะ 9 -ล่วงหน้า - และ 13-
cis lycopene มี favoured ที่ 25 C และ 5-cis - เป็น 13-cis-lycopene ครอบงำที่ 35 เซลเซียส ภายใต้เก็บแสง ทั้ง 9 cisand di-cis-lycopene (II) ได้ isomers หลักที่สร้างขึ้นที่ 35 C ขณะล่วงหน้า 13 - และ 15-cis-lycopene มีชุกชุมมากที่สุด
ที่ 4 และ 25 c

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพของแคโรทีนอยด์ในมะเขือเทศ ในระหว่างการเก็บรักษา ) น้ำมะเขือเทศถูกประมวลผลโดยการแบ่งร้อนของมะเขือเทศ
82
C , การคัดกรอง , ความร้อนที่ 121
C 40 S แล้ว เก็บในที่มืดหรือภายใต้แสงที่ 4 , 25 และ 35
องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 สัปดาห์ ผลพบว่า ยอดเงินทั้งหมด
ทรานส์ไอโซเมอร์ของลูทีนและ CIS ลดลงเมื่อเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด แสง
เพิ่มการย่อยสลายและไอโซเมอไรเซชันของทรานส์ ลูทีน และ ลูทีน 13 CIS ซึ่งมีความไวต่อการเกิดกว่า 9-cis-lutein .
แนวโน้มใกล้เคียงกัน ) และเบต้า - แคโรทีน ไลโคปีน . อย่างไรก็ตาม การเปิดรับแสง การส่งเสริมการก่อตัวของ ดิ - -
9-cis CIS , 13-cis-b-carotene . Lycopene ไลโคพีน 15 สำหรับ , CIS เป็นสาขาเซ็นเตอร์สร้างขึ้นระหว่างมืดเก็บที่ 4
C ในขณะที่ 9-cis - 13 -
ไลโคปีน CIS เป็น favoured 25
C และ 5-cis - รวมทั้ง 13 ไลโคปีน CIS dominated ที่ 35
C ภายใต้กระเป๋าไฟ ทั้ง 9-cisand di CIS ไลโคปีน ( II ) เป็นหลัก คือสร้างที่ 35
C ในขณะที่ 13 CIS และไลโคปีน 15 CIS เป็นปริมาณมากที่สุด
ที่ 4 และ 25
C