This study was aimed at combining t

This study was aimed at combining the highest degradation of gluten during wheat flour fermentation
with good structural and sensory features of the related bread. As estimated by R5-ELISA, the degree of
degradation of immune reactive gluten was ca. 28%. Two-dimensional electrophoresis and RP-FPLC
analyses showed marked variations of the protein fractions compared to the untreated flour. The comparison
was also extended to in vitro effect of the peptic/tryptic-digests towards K562 and T84 cells. The
flour with the intermediate content of gluten (ICG) was used for bread making, and compared to whole
gluten (WG) bread. The chemical, structural and sensory features of the ICG bread approached those of
the bread made with WG flour. The protein digestibility of the ICG bread was higher than that from WG
flour. Also the nutritional quality, as estimated by different indexes, was the highest for ICG bread.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาครั้งนี้มุ่งเป้าไปที่การรวมการย่อยสลายสูงสุดของกลูเตนในระหว่างการหมักข้าวสาลี
แป้งที่มีลักษณะโครงสร้างและประสาทสัมผัสที่ดีของขนมปังที่เกี่ยวข้อง เท่าที่ประเมินโดย R5-elisa ระดับของการย่อยสลาย
ตังปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันคือแคลิฟอร์เนีย 28% อิเลคสองมิติและ rp-fplc วิเคราะห์
พบการเปลี่ยนแปลงเครื่องหมายของเศษส่วนโปรตีนเมื่อเทียบกับแป้งดิบ
เปรียบเทียบได้ขยายไปยังผลในหลอดทดลองในกระเพาะอาหาร / tryptic-ย่อยสลายไป k562 และ t84 เซลล์ แป้ง
มีเนื้อหาที่ตรงกลางของกลูเตน (ICG) ถูกนำมาใช้สำหรับการทำขนมปังและเมื่อเทียบกับทั้ง
ตังขนมปัง (WG) สารเคมีที่มีโครงสร้างและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของขนมปัง ICG เข้าหาบรรดา
ขนมปังที่ทำด้วยแป้ง wgย่อยโปรตีนของขนมปัง ICG สูงกว่าจาก wg แป้ง
นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการตามที่คาดโดยดัชนีที่แตกต่างกันมากที่สุดคือสำหรับ ICG ขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้มุ่งลดประสิทธิภาพสูงสุดของตังในระหว่างหมักแป้งข้าวสาลีรวม
กับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และโครงสร้างที่ดีของขนมปังที่เกี่ยวข้อง เป็นประมาณ โดย R5-ELISA ระดับของ
ของตังปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันได้ ca 28% สอง electrophoresis และ RP FPLC
วิเคราะห์แสดงให้เห็นว่ารูปแบบเครื่องหมายของเศษโปรตีนเปรียบเทียบกับแป้งไม่ถูกรักษาไว้ การเปรียบเทียบ
ยังได้ขยายผลการเพาะเลี้ยงของ peptic/tryptic-digests ต่อ K562 และ T84 เซลล์ ใน
แป้งกับเนื้อหาปานกลางของตัง (ICG) ใช้สำหรับทำขนมปัง และเปรียบเทียบกับทั้งหมด
ตัง (WG) ขนมปัง เคมี คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และโครงสร้างของขนมปัง ICG ประดับของ
ขนมปังทำ ด้วยแป้ง WG Digestibility โปรตีนขนมปัง ICG ได้สูงกว่าที่เริ่มต้น
แป้ง คุณภาพทางโภชนาการ เป็นประเมินด้วยดัชนีต่าง ๆ เป็นสูงสุดสำหรับขนมปัง ICG

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีเป้าหมายเพื่อการผสมผสานการเสื่อม สภาพ จากที่สูงที่สุดของกาวในระหว่างหมักแป้งสาลี
มีคุณสมบัติด้านโครงสร้างและความรู้สึกที่ดีของขนมปังที่เกี่ยวข้อง คาดว่า R 5 - elisa ระดับของ
ซึ่งจะช่วยป้องกันการเสื่อม สภาพ ของคอยตามแก้ปัญหาซึ่งแยกแป้งออกเป็นไม่ 28% . electrophoresis สองมิติและวิเคราะห์ RP - fplc
ซึ่งจะช่วยแสดงให้เห็นความแตกต่างของที่มีเครื่องหมายของเพียงเศษเสี้ยววินาทีโปรตีนที่เมื่อเทียบกับแป้งไม่ได้การเปรียบเทียบ
ซึ่งจะช่วยได้ขยายไปสู่ในผล Vitro ของเกี่ยวกับการย่อยอาหาร/ tryptic - ข้อมูลสรุปไปทาง K 562 และ T 84 เซลล์ยัง
แป้งที่มีเนื้อหาระดับกลางของกาว( icg )ได้ถูกใช้สำหรับการทำขนมปังและเมื่อเทียบกับทั้ง
กาว( WG )ขนมปัง โดดเด่นไปด้วยโครงสร้างและความรู้สึกทางเคมีของขนมปัง icg เดินเข้ามาหาที่ของขนมปัง
ซึ่งจะช่วยทำให้ด้วยแป้ง WGย่อยง่ายโปรตีนของขนมปัง icg สูงขึ้นกว่าที่ว่าจากแป้ง WG
นอกจากนั้นยังมีคุณค่าทาง โภชนาการ ที่คาดว่าดัชนีชี้วัดที่แตกต่างจะสูงสุดสำหรับขนมปัง icg