During wine fermentation, different

During wine fermentation, different strains of Saccharomyces cerevisiae compete in the same fermenting
must and dominance takes place when one strain overcomes all the others. The purpose of this study was
to investigate this phenomenon by identifying S. cerevisiae strains endowed with this feature and to test them
in laboratory fermentations. First, autochthonous S. cerevisiae from Nebbiolo fermentations were isolated, molecularly
identified and characterized. Genetically diverse S. cerevisiae strains were subsequently subjected to physiological
characterization and to micro-scale fermentation, the weight loss kinetics was measured and HPLC
analysis was performed at the end of the fermentation. Then, the strains that presented good fermentation characteristics
were chosen for further analysis and to determine the dominance feature. For this purpose, couples of
strains were co-inoculated in Nebbiolo must and the fermentations were monitored by microbiological and
chemical analysis. Two different inoculation approaches were used: co-fermentations in flasks with mixed
cells and reactor co-fermentations, in which the cells from the two different strains were kept separate by
means of a 0.45 μm filter membrane, which allowed the fermenting must to move freely between the two compartments.
During the flask co-fermentations, a minisatellite PCR protocol was applied, in order to differentiate
the two strains and determine which one was able to dominate. The protocol included a culture-dependent approach
and an independent one. In the first case, DNA extraction was performed on all the colonies scraped off
the plates after sampling. In the second case, DNA extraction was performed directly on the fermenting must.
The strains that were able to dominate were tested against several S. cerevisiae in order to confirm this dominance
behavior. Dominance was observed in the early stages of fermentation, as early as 3 days. Combinations
of dominant and not-dominant strains were subjected to further tests in a co-fermentation reactor system, in
order to perform single-strain analysis so as to obtain a better understanding of the dominance behavior. Surprisingly,
the results obtained in the flask co-fermentations were not confirmed. In fact, the two strains, one which
was hypothesized to be dominant and the other not-dominant, coexisted throughout the fermentation period.
The results of this study suggest that the dominant behavior of S. cerevisiae is only expressed when they sense
other yeasts in the same environment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างการหมักไวน์ สายพันธุ์ต่าง ๆ ของ Saccharomyces cerevisiae แข่งขันใน fermenting เดียวต้องและครอบงำจะทำเมื่อต้องใช้หนึ่ง overcomes อื่น ๆ ทั้งหมด วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ตรวจสอบปรากฏการณ์นี้ในการระบุสายพันธุ์ S. cerevisiae ที่มีคุณลักษณะนี้ และทดสอบพวกเขาในห้องปฏิบัติการหมักแหนม แรก autochthonous S. cerevisiae จากหมักแหนม Nebbiolo ถูกแยก molecularlyระบุ และลักษณะการ แปลงพันธุกรรมหลากหลาย S. cerevisiae สายพันธุ์ที่ถูกต้องต่อการสรีรวิทยาจำแนก และถูกวัดจลนพลศาสตร์การสูญเสียน้ำหนักไปหมักไมโครสเกล และ HPLCวิเคราะห์ที่ดำเนินการเมื่อสิ้นสุดการหมัก สายพันธุ์ที่แสดงลักษณะการหมักดีแล้วถูกเลือก สำหรับการวิเคราะห์เพิ่มเติม และ เพื่อกำหนดคุณลักษณะการครอบงำ สำหรับวัตถุประสงค์นี้ คู่ของสายพันธุ์ได้ร่วม inoculated ใน Nebbiolo ต้อง และหมักแหนมที่ถูกตรวจสอบทางจุลชีววิทยา และเคมีวิเคราะห์ สอง inoculation แตกต่างวิธีใช้: หมักแหนมร่วมในกับผสมน้ำเครื่องปฏิกรณ์ร่วมหมักแหนม ได้รับการเก็บเซลล์จากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันสองและเซลล์แยกโดยวิธีการ 0.45 μm กรองเมมเบรน ซึ่งได้รับอนุญาต fermenting ต้องการย้ายได้อย่างอิสระระหว่างสองช่องในช่วงที่หนาวร่วมหมักแหนม โพรโทคอ PCR minisatellite ใช้ เพื่อแยกความแตกต่างทั้งสองสายพันธุ์ และตรวจสอบใดได้ครอง โพรโทคอลรวมวิธีขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและเป็นส่วนหนึ่งของอิสระ ในกรณีแรก ทำการสกัดดีเอ็นเอในทุกอาณานิคมที่ขูดออกแผ่นหลังจากสุ่มตัวอย่าง ในกรณีที่สอง แยกดีเอ็นเอที่ดำเนินการบนต้อง fermentingสายพันธุ์ที่สามารถครองได้ทดสอบกับหลาย ๆ S. cerevisiae เพื่อยืนยันนี้ครอบงำลักษณะการทำงาน ครอบงำถูกตรวจสอบในขั้นต้นของหมักดอง ต้นเป็น 3 วัน ชุดของสายพันธุ์หลัก และไม่หลักถูกต้องทดสอบเพิ่มเติมในระบบเครื่องปฏิกรณ์หมักร่วม ในสั่งการวิเคราะห์ต้องใช้ครั้งเดียวเพื่อให้ได้รับการเข้าใจลักษณะครอบงำ น่าแปลกใจไม่มียืนยันผลได้รับในการหมักแหนมร่วมหนาว ในความเป็นจริง ทั้งสองสายพันธุ์ หนึ่งซึ่งถูกตั้งสมมติฐานว่าจะ โดดเด่นและอื่น ๆ ไม่หลัก coexisted ตลอดระยะเวลาการหมักผลการศึกษานี้แนะนำว่า การทำงานหลักของ S. cerevisiae เฉพาะแสดงเมื่อพวกเขารู้สึกyeasts อื่น ๆ ในสภาพแวดล้อมเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการหมักไวน์สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของ Saccharomyces cerevisiae
แข่งขันในหมักเดียวกันต้องและการปกครองจะเกิดขึ้นเมื่อหนึ่งในสายพันธุ์ที่เอาชนะคนอื่นๆ ทั้งหมด วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการตรวจสอบปรากฏการณ์นี้โดยการระบุสายพันธุ์เอส cerevisiae endowed กับคุณลักษณะนี้และทดสอบพวกเขาในกระบวนการหมักในห้องปฏิบัติการ ครั้งแรก autochthonous S. cerevisiae จากกระบวนการหมัก Nebbiolo ถูกแยกโมเลกุลระบุและโดดเด่น ที่มีความหลากหลายทางพันธุกรรม S. cerevisiae สายพันธุ์ต่อมาถูกยัดเยียดให้ทางสรีรวิทยาลักษณะและการหมักขนาดเล็กขนาดน้ำหนักจลนศาสตร์การสูญเสียได้รับการวัดและHPLC เพื่อการวิเคราะห์ที่ได้ดำเนินการในตอนท้ายของการหมักที่ จากนั้นสายพันธุ์ที่นำเสนอลักษณะการหมักที่ดีได้รับการแต่งตั้งในการวิเคราะห์ต่อไปและเพื่อตรวจสอบคุณสมบัติการปกครอง เพื่อจุดประสงค์นี้คู่ของสายพันธุ์ที่ได้รับการร่วมเชื้อใน Nebbiolo ต้องหมักแหนมและถูกตรวจสอบโดยทางจุลชีววิทยาและเคมีวิเคราะห์ สองวิธีการฉีดวัคซีนที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้: ร่วมกระบวนการหมักในขวดที่มีการผสมเซลล์และเครื่องปฏิกรณ์ร่วมหมักแหนมซึ่งในเซลล์จากทั้งสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันจะถูกเก็บไว้ที่แยกจากกันโดยวิธีการของเมมเบรนกรอง 0.45 ไมครอนซึ่งได้รับอนุญาตให้หมักต้องย้ายได้อย่างอิสระ ระหว่างสองช่อง. ในช่วงกระติกน้ำหมักแหนมร่วมเป็น minisatellite โปรโตคอล PCR ถูกนำมาใช้เพื่อที่จะแยกความแตกต่างของทั้งสองสายพันธุ์และตรวจสอบว่าใครสามารถที่จะครอง โปรโตคอลรวมถึงวิธีการขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและอิสระหนึ่ง ในกรณีแรกการสกัดดีเอ็นเอที่ได้ดำเนินการในอาณานิคมทั้งหมดหลุดออกแผ่นหลังจากการสุ่มตัวอย่าง ในกรณีที่สองการสกัดดีเอ็นเอได้ดำเนินการโดยตรงบนต้องหมัก. สายพันธุ์ที่มีความสามารถที่จะครองได้มีการทดสอบกับหลาย S. cerevisiae เพื่อยืนยันการปกครองนี้พฤติกรรม การปกครองพบว่าในช่วงแรกของการหมักเป็นช่วงต้น 3 วัน รวมสายพันธุ์ที่โดดเด่นและไม่โดดเด่นถูกยัดเยียดให้ทดสอบต่อไปในระบบของเครื่องปฏิกรณ์ร่วมหมักในเพื่อที่จะดำเนินการวิเคราะห์สายพันธุ์เดียวเพื่อที่จะได้รับความเข้าใจที่ดีของพฤติกรรมการครอบงำ น่าแปลกที่ผลที่ได้รับในขวดหมักแหนมร่วมที่ไม่ได้รับการยืนยัน ในความเป็นจริงทั้งสองสายพันธุ์หนึ่งที่ได้รับการตั้งสมมติฐานที่จะโดดเด่นและอื่น ๆ ที่ไม่เด่น, พึ่งตลอดระยะเวลาการหมัก. ผลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าพฤติกรรมที่โดดเด่นของเอส cerevisiae จะแสดงก็ต่อเมื่อพวกเขารู้สึกยีสต์อื่นๆ สภาพแวดล้อมเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างการหมักไวน์ สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของ Saccharomyces cerevisiae ในการแข่งขันเดียวกันหมัก
ต้องและการปกครองจะเกิดขึ้นเมื่อหนึ่งความเครียดเอาชนะคนอื่นๆ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปรากฏการณ์นี้โดยระบุ
S . cerevisiae สายพันธุ์ endowed กับคุณสมบัติและการทดสอบพวกเขา
ใน fermentations ห้องปฏิบัติการ แรก autochthonous sS . cerevisiae จากเนบบิโอโล fermentations ถูกแยกโมเลกุล
ระบุเพียง ความหลากหลายทางพันธุกรรมของ S . cerevisiae สายพันธุ์ ต่อมาภายใต้คุณสมบัติทางสรีรวิทยา
และการหมักไมโครสเกล การลดน้ำหนักแบบวัดและการวิเคราะห์ HPLC
แสดงที่ส่วนท้ายของการหมัก จากนั้นสายพันธุ์ดีที่นำเสนอลักษณะการหมัก
ถูกเลือกสำหรับการวิเคราะห์ต่อไปและศึกษาการปกครองคุณลักษณะ สำหรับวัตถุประสงค์นี้ คู่รักของ
สายพันธุ์เชื้อ Co ในเนบบิโอโลต้องและ fermentations ถูกตรวจสอบ โดยทาง
การวิเคราะห์ทางเคมี สองวิธีที่แตกต่างกันการใช้ผสมในขวดที่มี fermentations : Co
เซลล์และถัง Co fermentations ซึ่งในเซลล์จากที่แตกต่างกันสองสายพันธุ์ เก็บแยกไว้ต่างหากโดย
ความหมายของ 0.45 μ M ไส้กรองเมมเบรน ซึ่งอนุญาตให้หมักต้องเคลื่อนไหวอย่างอิสระระหว่างสองช่อง ในขวด
Co fermentations , โปรโตคอล PCR มินิแซทเทลไลท์ ถูกใช้เพื่อแยกความแตกต่าง
สองสายพันธุ์ และการตรวจสอบที่สามารถครอง .ซึ่งรวมถึงวัฒนธรรมขึ้นอยู่กับวิธีการ
และองค์กรอิสระ 1 ในกรณีแรก การสกัดดีเอ็นเอมีการอาณานิคมทั้งหมดขูดออก
แผ่นหลังคน ในกรณีที่สอง การสกัดดีเอ็นเอได้โดยตรงบนหมักต้อง .
สายพันธุ์ที่สามารถครองได้ทดสอบกับหลาย S . cerevisiae เพื่อยืนยันการปกครอง
พฤติกรรมการปกครองพบในระยะแรกของการหมักก่อน 3 วัน ชุด
ของเด่นและไม่เด่นสายพันธุ์ ต้องทดสอบต่อไปในระบบถังหมัก CO ใน
เพื่อที่จะแสดงการวิเคราะห์ความเครียดเดียวเพื่อให้ได้ความเข้าใจที่ดีขึ้นของพฤติกรรมการครอบงำ จู่ ๆ
ผลลัพธ์ที่ได้ในขวด Co fermentations ยังไม่ยืนยันในความเป็นจริงสองสายพันธุ์หนึ่งซึ่ง
สมมุติฐานในการวิจัยครั้งนี้เป็นเด่นและอื่น ๆ ที่ไม่เด่น , coexisted ตลอดระยะเวลาการหมัก
ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าพฤติกรรมเด่นของ S . cerevisiae จะแสดงออกมาเมื่อพวกเขารู้สึก
ยีสต์อื่น ๆ ในสภาพแวดล้อมเดียวกัน