Soymilk is prepared by heating swel

Soymilk is prepared by heating swelled and ground soybeans, of which major components are lipid and protein. The stability of lipid in aqueous solution is important in soymilk. The interaction between lipid and protein in soymilk was studied from the viewpoint of changes in the lipid and protein distribution by heating. Soymilk was fractionated to particulate, soluble, and floating fractions by centrifugation. Most of the lipid in unheated soymilk existed in the particulate fraction. When heating from 65 to 75 °C, a part of lipid and almost α and α‘ subunits of β-conglycinin in the particulate fraction liberated and moved to soluble fraction. When heating at 75 °C, the lipids in the soluble and particulate fractions began to liberate and to shift to the floating fraction. Almost all lipid (neutral lipid) shifted to the floating fraction at 90 °C. The major proteins in the floating fraction were two unknown proteins (named BX1 and BX2). BX1 and BX2 are minor proteins in soymilk and had relative molecular weights of 22000 and 16000, respectively.

Keywords: Soymilk; lipid; heating

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษป้องกันเชื้อราได้รับการปรุง โดยความร้อน swelled และดินถั่วเหลือง ซึ่งส่วนประกอบสำคัญคือ ไขมันและโปรตีน ความมั่นคงของไขมันในละลายเป็นสิ่งสำคัญในกระดาษป้องกันเชื้อรา การโต้ตอบระหว่างไขมันและโปรตีนในกระดาษป้องกันเชื้อราที่ศึกษาจากมุมมองของการเปลี่ยนแปลงในการกระจายไขมันและโปรตีน โดยทำความร้อน กระดาษป้องกันเชื้อราถูกแบ่งให้เศษฝุ่น ละลาย และลอย โดย centrifugation ส่วนใหญ่ของไขมันในกระดาษป้องกันเชื้อราที่ว่ายอยู่ในเศษฝุ่น เมื่อความร้อนจาก 65 ถึง 75 ° C ส่วนไขมันและเกือบด้วยกองทัพด้วยกองทัพและ ' subunits ของβ-conglycinin ในเศษฝุ่น liberated และย้ายไปยังส่วนที่ละลายน้ำ เมื่อความร้อนที่ 75 ° C โครงการในส่วนละลายน้ำ และฝุ่นเริ่มปลดปล่อย และเปลี่ยนให้เป็นเศษส่วนที่ลอย เกือบทั้งหมดไขมัน (ไขมันเป็นกลาง) จากเศษลอยที่ 90 องศาเซลเซียส โปรตีนสำคัญในเศษลอยสองโปรตีนไม่รู้จัก (ชื่อ BX1 และ BX2) ได้ BX1 BX2 จะย่อยโปรตีนในกระดาษป้องกันเชื้อรา และมีน้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์ 22000 และ 16000 ตามลำดับคำสำคัญ: กระดาษป้องกันเชื้อรา ไขมัน เครื่องทำความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมถั่วเหลืองจะถูกจัดเตรียมด้วยความร้อนเพิ่มขึ้นและถั่วเหลืองพื้นดินซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของไขมันและโปรตีน ความมั่นคงของไขมันในสารละลายที่มีความสำคัญในนมถั่วเหลือง การทำงานร่วมกันระหว่างไขมันและโปรตีนในนมถั่วเหลืองได้รับการศึกษาจากมุมมองของการเปลี่ยนแปลงในไขมันและโปรตีนโดยการกระจายความร้อน นมถั่วเหลืองจะถูก fractionated อนุภาคที่ละลายน้ำได้และเศษส่วนลอยโดยการหมุนเหวี่ยง ส่วนใหญ่ของไขมันในนมถั่วเหลืองวักอยู่ในส่วนอนุภาค เมื่อความร้อน 65-75 องศาเซลเซียสส่วนหนึ่งของไขมันและเกือบααและหน่วยย่อยของβ-conglycinin ในส่วนอนุภาคไทและย้ายไปยังส่วนที่ละลายน้ำได้ เมื่อความร้อนที่ 75 องศาเซลเซียสในเศษส่วนไขมันละลายน้ำและฝุ่นละอองที่จะเริ่มต้นที่จะปลดปล่อยและเปลี่ยนไปส่วนลอย ไขมันเกือบทั้งหมด (ไขมันที่เป็นกลาง) เลื่อนไปส่วนที่ลอยอยู่ที่ 90 องศาเซลเซียส โปรตีนที่สำคัญในส่วนที่ลอยอยู่สองโปรตีนที่ไม่รู้จัก (ชื่อ BX1 และ BX2) BX1 และ BX2 เป็นโปรตีนในนมถั่วเหลืองเล็กน้อยและมีน้ำหนักโมเลกุลญาติของ 22000 และ 16000 ตามลำดับ. คำสำคัญ: นมถั่วเหลือง; ไขมัน; เครื่องทำความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมถั่วเหลืองที่เตรียมไว้โดยความร้อนบวมและถั่วเหลืองบด ซึ่งส่วนประกอบหลักเป็นไขมันและโปรตีน เสถียรภาพของไขมันในสารละลายเป็นสิ่งสำคัญในนมถั่วเหลือง . ปฏิกิริยาระหว่างไขมันและโปรตีนในนมถั่วเหลือง ศึกษาจากมุมมองของการเปลี่ยนแปลงในไขมันและโปรตีนโดยการกระจายความร้อน นมถั่วเหลืองเป็นลำดับให้อนุภาค soluble ,และลอยตัว เศษส่วน โดยการปั่นเหวี่ยง ส่วนใหญ่ของไขมันในนมถั่วเหลืองสดอยู่ในอนุภาคเศษส่วน เมื่อความร้อนจาก 65 ถึง 75 องศา C เป็นส่วนของไขมัน และเกือบαα ' และหน่วยย่อยของบีตา - conglycinin ในอนุภาคอิสระและย้ายไปอยู่ที่เศษส่วนเศษส่วน เมื่อความร้อนที่อุณหภูมิ 75 องศา Cไขมันในอนุภาคละลายและเศษส่วนเริ่มปลดปล่อยและเปลี่ยนไป ลอย เศษส่วน เกือบทั้งหมดของไขมัน ( ไขมันที่เป็นกลาง ) เลื่อนไปลอยที่ 90 องศา ส่วนโปรตีนหลักในส่วนที่ลอยอยู่สองโปรตีน ( ชื่อ bx1 และ bx2 ) bx1 bx2 เล็กน้อยและโปรตีนในนมถั่วเหลืองและมีน้ำหนักโมเลกุลและญาติของ 150 , 000 , 000 ตามลำดับ

คำสำคัญ :นมถั่วเหลือง ; ไขมัน ; ความร้อน