The present study was conducted to

The present study was conducted to process yoghurt from non bovine milk. Milk from sheep,
camel and goat were examined for compositional content before the processing. Milk powder was
additionally used for processing yoghurt as a control. The processing was done by adding 2.5% of
the starter culture to worm milk (41º C) and the inoculated milk was distributed into plastic cups
and incubated at 37º C. The incubation time was found as 3-4, 16- 18, 3- 4 and 3 hours, for sheep,
camel, goat and powder milk, respectively. The consistency of yoghurt was observed to be firm,
watery, slightly firm and firm, respectively. Yoghurt samples were then stored in refrigerator for
10 days. The composition and pH were examined during the storage period. The pH showed non
significant differences between yoghurt from different milk types. The composition of yoghurt
showed significantly (P≤0.01) high fat content in yoghurt made from sheep and camel yoghurt
showed significantly (P≤0.05) lower fat, protein and ash content compared to others. However
yoghurt made from sheep milk was significantly (P≤0.01) higher in total solids and ash contents.
The sensory evaluation of yoghurt produced from the milk of these three species; as was judged
by the untrained panelists, revealed higher acceptability compared to powder milk yoghurt.
Further investigations on goat yoghurt, powder milk and their mixture during the storage, showed
that the taste of yoghurt made from goat and powder milk was accepted and found to be better
than that of their mixture. The flavor of yoghurt in day 5 was found better for goat milk yoghurt,
while in day 7 it was best for powder milk yoghurt, the mixture was rejected in day 7. The texture
of the yoghurt made with goat and milk powder mixture was recorded as watery after 5 days of
storage. Although goat yoghurt showed watery texture till day 3 it revealed an accepted texture
until day 10. Powder milk yoghurt showed firm texture since day 7. Hence it is concluded that the
future of sheep, camel and goat yoghurt production is bright if production constraints are
addressed as there is an urgent need to focus on improving the production from these species and
improving marketing channels. The present study would also suggest the creation of collection
points with cooling facilities to initiate and sustain the use of milk from these animals in
processing dairy products. The high total solids content of sheep milk could be incorporated to
standardized solids not fat of yoghurt mixed to minimize and stop the huge importation of powder
milk. This in terms will improve food security and hence the sustainable development

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการในการประมวลผลจากโยเกิร์ตนมวัวไม่ใช่ นมจากแกะ
อูฐแพะและมีการตรวจสอบสำหรับเนื้อหา compositional ก่อนการประมวลผล นมผง
ที่ใช้นอกจากนี้สำหรับการประมวลผลโยเกิร์ตเป็นตัวควบคุม การประมวลผลที่ได้กระทำโดยการเพิ่ม 2.5% ของ
วัฒนธรรมเริ่มต้นนมหนอน (41º C) และนมเชื้อกระจายลงในถ้วยพลาสติก
และบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสเวลาฟักตัวถูกพบเป็น 3-4, 16- 18, 3 4 และ 3 ชั่วโมงสำหรับการแกะ
อูฐแพะและนมผงตามลำดับ ความสอดคล้องของโยเกิร์ตเป็นข้อสังเกตที่จะเป็น บริษัท
น้ำเล็กน้อย บริษัท และ บริษัท ตามลำดับ ตัวอย่างโยเกิร์ตที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับ
10 วัน องค์ประกอบและค่า pH มีการตรวจสอบในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ค่า pH ที่แสดงให้เห็นว่าไม่ใช่
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโยเกิร์ตจากนมชนิดที่แตกต่างกัน องค์ประกอบของโยเกิร์ต
แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.01) ปริมาณไขมันสูงในโยเกิร์ตที่ทำจากแกะและอูฐโยเกิร์ต
แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.05) ลดลงไขมันโปรตีนและเถ้าเนื้อหาเทียบกับคนอื่น แต่
โยเกิร์ตที่ทำจากนมแกะอย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.01) ที่สูงขึ้นในของแข็งทั้งหมดและเนื้อหาเถ้า.
การประเมินทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตที่ผลิตจากนมของทั้งสามสายพันธุ์; ตามที่ได้รับการตัดสิน
โดยผู้ร่วมอภิปรายได้รับการฝึกฝนเปิดเผยการยอมรับสูงขึ้นเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตนมผง.
สืบสวนเพิ่มเติมเกี่ยวกับโยเกิร์ตแพะนมผงและส่วนผสมของพวกเขาในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลที่แสดงให้เห็น
ว่ารสชาติของโยเกิร์ตที่ทำจากแพะและนมผงได้รับการยอมรับและพบว่าเป็น ดีขึ้น
กว่าที่มีส่วนผสมของพวกเขา รสชาติของโยเกิร์ตในวันที่ 5 ถูกพบที่ดีกว่าสำหรับโยเกิร์ตนมแพะ,
ในขณะที่ในวันที่ 7 มันถูกที่ดีที่สุดสำหรับโยเกิร์ตนมผงส่วนผสมที่ถูกปฏิเสธในวัน 7. เนื้อ
โยเกิร์ตที่ทำกับแพะและนมผงส่วนผสมที่ถูกบันทึกเป็น น้ำหลังวันที่ 5 ของ
การจัดเก็บข้อมูล แม้ว่าโยเกิร์ตแสดงให้เห็นเนื้อแพะน้ำจนถึงวันที่ 3 มันเผยให้เห็นพื้นผิวได้รับการยอมรับ
จนถึงวัน 10. ผงนมโยเกิร์ตแสดงให้เห็นเนื้อแน่นตั้งแต่ 7 วันจึงจะสรุปได้ว่า
อนาคตของแกะอูฐและโยเกิร์ตแพะผลิตจะสดใสถ้าข้อ จำกัด การผลิตจะได้
รับการแก้ไข ที่มีความจำเป็นเร่งด่วนที่จะมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงการผลิตจากสายพันธุ์เหล่านี้และ
การปรับปรุงช่องทางการตลาด การศึกษาครั้งนี้ยังจะแนะนำการสร้างคอลเลกชัน
จุดที่มีสิ่งอำนวยความสะดวกในการเริ่มต้นการระบายความร้อนและรักษาใช้นมจากสัตว์เหล่านี้ใน
การประมวลผลผลิตภัณฑ์นม เนื้อหาของแข็งทั้งหมดสูงของนมแกะอาจจะจัดตั้งขึ้นเพื่อ
ของแข็งมาตรฐานไม่อ้วนของโยเกิร์ตผสมเพื่อลดและหยุดการนำเข้าขนาดใหญ่ของผง
นม ในแง่นี้จะช่วยเพิ่มความมั่นคงด้านอาหารและด้วยเหตุนี้การพัฒนาที่ยั่งยืน