AbstractRice (Oryza sativa) flour a

Abstract
Rice (
Oryza sativa
) flour and maize (
Zea mays
)
meal substitution in wheat (
Triticum aestivum
) flour, from 0 to
100% each, for the production of bread was investigated. The
proximate analysis, pasting prope
rties, bread making qualities
of raw materials and sensory evaluation of the bread samples
were determined. The pasting temperature increased with
increased percentage of rice flour and maize meal. But the
other pasting characters decrea
sed with the higher proportion
of rice flour. The baking absorption was observed to increase
with higher level of maize meal but it decreased when level of
rice flour was increased. Loaf weight (g) decreased with
progressive increase in the pr
oportion of maize meal but
increased when rice flour incorporation was increased. Loaf
volume, loaf height and specific volume decreased for
progressively higher level of maize meal and rice flour. The
sensory evaluation revealed that 25% replacement of wheat
flour was found to be more acceptable than control sample

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ(ข้าวซา Oryza) (แป้งและข้าวโพดซี mays)ทดแทนอาหารในข้าวสาลี(Triticum aestivum) แป้ง 0 ไป100% แต่ละ สำหรับการผลิตขนมปังถูกสอบสวน ที่เคียงวิเคราะห์ วาง properties ขนมปังที่ทำให้คุณภาพของวัตถุดิบและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสอย่างขนมปังได้กำหนด วางอุณหภูมิเพิ่มขึ้นด้วยเปอร์เซ็นต์การเพิ่มขึ้นของข้าวแป้งและอาหารข้าวโพด แต่อื่น ๆ วางอักขระ decreaได้ทำให้ มีสัดส่วนสูงของแป้งข้าวเจ้า ดูดซึมอบถูกสังเกตเพื่อเพิ่มอาหารข้าวโพดแต่มีระดับสูงลดลงเมื่อระดับของแป้งข้าวเพิ่มขึ้น ก้อนน้ำหนัก (g) ลดลงด้วยประชาสัมพันธ์ก้าวหน้าขึ้นoportion อาหารข้าวโพด แต่เพิ่มขึ้นเมื่อประสานแป้งข้าวเพิ่มขึ้น ปอนด์ปริมาตร ปอนด์ความสูง และปริมาตรจำเพาะลดลงสำหรับความก้าวหน้าสูงระดับอาหารและข้าวแป้งข้าวโพด ที่การประเมินทางประสาทสัมผัสเปิดเผยแทนว่า 25% ของข้าวสาลีแป้งพบเป็นที่ยอมรับมากขึ้นกว่าตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ข้าว (
Oryza sativa
) และแป้งข้าวโพด (
Zea mays
)
ทดแทนอาหารในข้าวสาลี (
Triticum aestivum
) แป้งจาก 0 ถึง
100% แต่ละสำหรับการผลิตขนมปังได้รับการตรวจสอบ
การวิเคราะห์ใกล้เคียง, วาง prope
rties ขนมปังทำให้คุณภาพ
ของวัตถุดิบและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างขนมปัง
ได้รับการพิจารณา อุณหภูมิวางเพิ่มขึ้นด้วย
อัตราร้อยละที่เพิ่มขึ้นของแป้งข้าวและอาหารข้าวโพด แต่
ตัวละครอื่น ๆ ที่วาง decrea
sed กับสัดส่วน
ของแป้งข้าวเจ้า การดูดซึมอบเป็นข้อสังเกตที่จะเพิ่มขึ้น
ด้วยระดับที่สูงขึ้นของอาหารข้าวโพด แต่ก็ลดลงเมื่อระดับของ
แป้งข้าวที่เพิ่มขึ้น ก้อนน้ำหนัก (ช) ลดลงตาม
การเพิ่มขึ้นของความก้าวหน้าใน pr
oportion ของอาหารข้าวโพด แต่
เพิ่มขึ้นเมื่อข้าวแป้งรวมเพิ่มขึ้น ก้อน
ปริมาณสูงก้อนและปริมาณที่ระบุลดลง
ในระดับก้าวหน้าที่สูงขึ้นของอาหารข้าวโพดและแป้งข้าว
การประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่าการเปลี่ยน 25% ของข้าวสาลี
แป้งถูกพบว่าเป็นที่ยอมรับมากขึ้นกว่าตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าว ( Oryza sativa นามธรรม


) แป้งและข้าวโพด ( Zea mays

)

อาหารทดแทนข้าวสาลีข้าวสาลี
) แป้ง , 0
100% แต่ละ เพื่อผลิตขนมปังได้
การวิเคราะห์โดยประมาณวาง prope

rties ขนมปัง ทำให้คุณภาพของวัตถุดิบและการประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหารตัวอย่าง
ตัวอย่าง วางอุณหภูมิเพิ่มขึ้น
เพิ่มขึ้นร้อยละของ ข้าว แป้ง ข้าวโพดป่น แต่อื่น ๆวางอักขระ decrea


แต่ด้วยสัดส่วนที่สูงของแป้งข้าวเจ้า อบเพื่อเพิ่มการดูดซึม ) กับระดับที่สูงขึ้นของข้าวโพดอาหาร

แต่ก็ลดลงเมื่อระดับของแป้งข้าวเพิ่มขึ้น น้ำหนัก ( กรัม ) ขนมปังลดลง
ก้าวหน้าเพิ่ม PR

oportion ข้าวโพดอาหารแต่เมื่อการเพิ่มแป้งข้าวเพิ่มขึ้น ปริมาณก้อน
ความสูงขนมปังและปริมาตรจำเพาะลดลง ระดับของอาหาร
ทุกที ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ และข้าวแป้ง
การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า 25% ทดแทนข้าวสาลี
แป้งพบให้เป็นที่ยอมรับมากขึ้นกว่าตัวอย่างควบคุม