AbstractMultistate Salmonella outbr

Abstract
Multistate Salmonella outbreaks in low moisture foods have created food safety concerns in recent years. Radio frequency (RF) heating could be applied to eliminate pathogens and reduce the damage to food quality. However, non-uniform heating in RF treatment is still a major problem for developing a food pasteurization process. In this study, commercial peanut butter in a cylindrical jar was used as a model of low moisture food for studying the RF heating uniformity. Polyetherimide (PEI) was placed around peanut butter samples to provide better heating uniformity. A computer simulation model was established with COMSOL Multiphysics®, and experiments with a RF machine (27.12 MHz, 6 kW) were performed to validate the effectiveness of the PEI assisting method. Top surface and vertical cross-sectional temperature distributions of peanut butter in a cylindrical container were obtained with an infrared camera, and temperatures at 18 locations inside the container were measured with T type thermocouples. The results showed that PEI assistance reduced the difference between maximum and minimum temperature of top surface from 13 to 7 °C and cross-sectional surface temperatures from 28 to 18 °C. The same strategy was used on wheat flour and heating uniformity was also improved. The computer model was then used with a group of 9 jars of peanut butter to RF processing, and PEI assistance was also found to be effective in improving heating uniformity. Thus, PEI assisted RF heating has potential as a pasteurization intervention for low moisture foods after optimization of this process by the food industry.

Keywords
Radio frequency heating; Low moisture foods; Heating uniformity; Dielectric properties; Computer simulation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อMultistate Salmonella outbreaks in low moisture foods have created food safety concerns in recent years. Radio frequency (RF) heating could be applied to eliminate pathogens and reduce the damage to food quality. However, non-uniform heating in RF treatment is still a major problem for developing a food pasteurization process. In this study, commercial peanut butter in a cylindrical jar was used as a model of low moisture food for studying the RF heating uniformity. Polyetherimide (PEI) was placed around peanut butter samples to provide better heating uniformity. A computer simulation model was established with COMSOL Multiphysics®, and experiments with a RF machine (27.12 MHz, 6 kW) were performed to validate the effectiveness of the PEI assisting method. Top surface and vertical cross-sectional temperature distributions of peanut butter in a cylindrical container were obtained with an infrared camera, and temperatures at 18 locations inside the container were measured with T type thermocouples. The results showed that PEI assistance reduced the difference between maximum and minimum temperature of top surface from 13 to 7 °C and cross-sectional surface temperatures from 28 to 18 °C. The same strategy was used on wheat flour and heating uniformity was also improved. The computer model was then used with a group of 9 jars of peanut butter to RF processing, and PEI assistance was also found to be effective in improving heating uniformity. Thus, PEI assisted RF heating has potential as a pasteurization intervention for low moisture foods after optimization of this process by the food industry.คำสำคัญคลื่นความถี่วิทยุความร้อน ความชื้นต่ำอาหาร ความร้อนใจ คุณสมบัติเป็นฉนวน คอมพิวเตอร์จำลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการระบาด Multistate Salmonella ในอาหารความชื้นต่ำได้สร้างความกังวลความปลอดภัยของอาหารในปีที่ผ่านมา
ความถี่วิทยุ (RF) ความร้อนสามารถนำไปใช้ในการกำจัดเชื้อโรคและลดความเสียหายให้กับอาหารที่มีคุณภาพ แต่ความร้อนไม่สม่ำเสมอในการรักษา RF ก็ยังคงเป็นปัญหาสำคัญในการพัฒนากระบวนการพาสเจอร์ไรซ์อาหาร ในการศึกษานี้เนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์ในขวดรูปทรงกระบอกที่ใช้เป็นรูปแบบของอาหารที่มีความชื้นต่ำสำหรับการศึกษาความสม่ำเสมอความร้อน RF มี polyetherimide (PEI) ถูกนำมาวางรอบตัวอย่างเนยถั่วลิสงเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอดีกว่า แบบจำลองคอมพิวเตอร์ก่อตั้งขึ้นด้วย COMSOL Multiphysics®และการทดลองกับเครื่อง RF (27.12 MHz, 6 กิโลวัตต์) ได้ดำเนินการในการตรวจสอบประสิทธิภาพของ PEI วิธีการให้ความช่วยเหลือ พื้นผิวด้านบนและแนวตั้งกระจายตัวของอุณหภูมิตัดขวางของเนยถั่วลิสงในภาชนะรูปทรงกระบอกที่ได้รับกับกล้องอินฟราเรดและอุณหภูมิที่ 18 สถานที่ในภาชนะที่ถูกวัดที่มีเทอร์โมชนิด T ผลการศึกษาพบว่าความช่วยเหลือ PEI ลดความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิสูงสุดและต่ำสุดของพื้นผิวด้านบน 13-7 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิพื้นผิวหน้าตัด 28-18 องศาเซลเซียส กลยุทธ์เดียวกันถูกใช้ในแป้งสาลีและความสม่ำเสมอความร้อนได้ดีขึ้นนอกจากนี้ยังมี แบบจำลองคอมพิวเตอร์ที่ใช้แล้วกับกลุ่ม 9 ขวดของเนยถั่วลิสงกับการประมวลผล RF และบริการ PEI นอกจากนี้ยังพบว่ามีประสิทธิภาพในการปรับปรุงความสม่ำเสมอของความร้อน ดังนั้น PEI ช่วยให้ความร้อน RF มีศักยภาพเป็นแทรกแซงพาสเจอร์ไรซ์อาหารความชื้นต่ำหลังจากการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการนี้โดยอุตสาหกรรมอาหาร. คำร้อนความถี่วิทยุ; อาหารที่มีความชื้นต่ำ เครื่องทำความร้อนสม่ำเสมอ; คุณสมบัติเป็นฉนวน; จำลองคอมพิวเตอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
และ Salmonella ระบาดในอาหาร ความชื้นต่ำ ได้สร้างความกังวลในความปลอดภัยด้านอาหารปีล่าสุด ความถี่วิทยุ ( RF ) ความร้อนสามารถใช้กำจัดเชื้อโรค และลดความเสียหายต่อคุณภาพของอาหาร อย่างไรก็ตาม ความไม่สม่ำเสมอของความร้อนใน RF การรักษายังคงเป็นปัญหาที่สำคัญสำหรับการพัฒนากระบวนการการฆ่าเชื้ออาหาร ในการศึกษานี้เนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์ในขวดทรงกระบอกที่ใช้เป็นรูปแบบของอาหาร ความชื้นต่ำ เพื่อศึกษา RF ให้ความร้อนสม่ำเสมอ . พอลิ เทอร์ ไมด์ ( TM ) ที่ถูกวางไว้รอบ ๆตัวอย่างเนยถั่วให้ความร้อนดีกว่า การจำลองแบบด้วยคอมพิวเตอร์ก่อตั้งขึ้น comsol multiphysics ®และการทดลองด้วยเครื่อง RF ( 27.12 MHz ,จำนวน 6 กิโลวัตต์ ) เพื่อตรวจสอบประสิทธิผลของเพ่ยช่วยวิธี พื้นผิวด้านบนและแนวตั้งที่มีการกระจายอุณหภูมิของเนยถั่วในภาชนะทรงกระบอกได้ด้วยกล้องอินฟราเรด และอุณหภูมิที่ 18 แห่งในภาชนะเป็นวัดที่มีเทอร์โมคัปเปิลชนิด Tผลการศึกษาพบว่า เพ่ยช่วยเหลือลดความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิสูงสุดและต่ำสุดของพื้นผิวด้านบนจาก 13 7 ° C และระดับอุณหภูมิตั้งแต่ 28 ถึง 18 องศา เหมือนกันกลยุทธ์ใช้กับแป้งสาลี และความสม่ำเสมอ ความร้อนก็ขึ้น แบบจำลองคอมพิวเตอร์ แล้วใช้กับกลุ่ม 9 ขวดของเนยถั่วลิสงเพื่อการประมวลผล RF ,และความช่วยเหลือ เพ่ยยังพบว่ามีประสิทธิภาพในการปรับปรุงความสม่ำเสมอของความร้อน ดังนั้น เพ่ยช่วย RF ความร้อนมีศักยภาพเป็นผู้ดีการแทรกแซงอาหารความชื้นต่ำหลังจากการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการนี้โดยอุตสาหกรรมอาหาร


วิทยุคำหลักความถี่ความร้อน ; อาหารความชื้นต่ำ มีค่าความร้อน สมบัติไดอิเล็กตริก ; การจำลองคอมพิวเตอร์