rice produced an epidemic of beriberi in such areas, with 30,000 a year estimated to be dying front it in Malaya alone around 1900. It was research on this problem, begun by Christiaan Eijkman in Java in the 1890s, which established that unhusked rice protected against the disease, whereas a dependence on milled and polished rice exposed people to it. This discovery was followed by further research in Malaya and the Philippines that succeeded, in the 1930s, in isolating the chemical thiamine as the active protective element. Beriberi was gradually contained, and the contribution of these discoveries to the development of vitamin theory led to a Nobel Prize for Eijkman in 1929.
The commercialization of rice production and export in the Mainland deltas also had the effect of lowering its price relative to cloth and other consumption goods. Where there was abundant land farmers might switch their efforts to rubber or coffee and do well in good years. เท the lowland rice bowls of Java, Viet Nam, and Burma, however, the return on their crop was ever more marginal and debt became a critical problem. In the 1930s the shift was evident to less preferred foods for survival, such as tapioca, taro, and sago. The Japanese occupation of 1942-5 marked the nadir of this mid-twentieth century crisis (Chapter 17). The spiciness of many Southeast Asian diets, not mentioned by earlier observers, appears to have been a response to this impoverishment. Meat, fish, eggs, and vegetables increasingly became luxuries, and only the spicy pickled sauces made the essential starch palatable.
Fish, Salt, and Meat
As explained in Chapter 1, Buddhism and Islam changed meat-eating habits. Though domesticated in Southeast Asia thousands of years ago, probably the first important meat source to be so, pigs retreated as Islamic and Thcravada norms took greater hold. Pork remained nationally popular only in Viet Nam and the Philippines, together accounting for 60% of Southeast Asia’s pig population of some 60 million in recent years. Elsewhere it was associated especially with Chinese, Balinese, and the hill peoples who rejected the scriptural religions. Chickens and ducks, on the other hand, became the major meat resource in most of the region. Whereas the sight of chickens running freely around a village house was once universal and is still wry common, the expansion of battery hen farming in the late twentieth century provided most of Southeast Asia’s 1,500 million chickens in 2002, over half of them in Indonesia.
ข้าวที่ระบาดได้ในพื้นที่ดังกล่าว มี 30 , 000 ปีคาดว่าจะเป็นจะตาย หน้ามันในแหลมมลายูคนเดียวประมาณ 1900 มันคืองานวิจัยเกี่ยวกับปัญหานี้ เริ่มต้นจากหอคอยในประเทศเกาหลีใต้ในชวาในอังกฤษ ซึ่งก่อตั้งขึ้นที่ unhusked ข้าว ป้องกันโรค และการพึ่งพาสาร และขัดข้าวถูกคนแล้วการค้นพบนี้ตามด้วยการศึกษาวิจัยเพิ่มเติมในแหลมมลายู และฟิลิปปินส์ที่ประสบความสำเร็จในช่วงทศวรรษที่ 1930 ในการแยกสารเคมีวิตามินบีเป็นป้องกันองค์ประกอบที่ใช้งาน โรคเหน็บชาก็ค่อย ๆ ที่มีอยู่ และส่วนของการค้นพบเหล่านี้เพื่อการพัฒนาทฤษฎีวิตามินนำไปสู่รางวัลโนเบลสำหรับ eijkman
ใน 1929การค้าของข้าว และส่งออกในแผ่นดินใหญ่เดลต้ายังมีผลของการลดราคาของผ้าและสินค้าอื่น ๆที่สัมพันธ์กับการบริโภค มีที่ดินเกษตรกรมากมายอาจจะสลับยางหรือกาแฟ และความพยายามของพวกเขาจะทำดีดีปี เทข้าวนาสวนชามของ Java , เวียดนาม และพม่า อย่างไรก็ตามกลับบนพืชของพวกเขามากกว่าที่เคยเพิ่มหนี้และกลายเป็นปัญหาสำคัญ ในช่วงทศวรรษที่ 1930 กะเห็นอาหารที่ต้องการน้อย เพื่อความอยู่รอด เช่น แป้ง เผือก และสาคู . การยึดครองของญี่ปุ่น 1942-5 เครื่องหมายใต้ท้องฟ้านี้กลางศตวรรษที่ยี่สิบที่วิกฤติ ( ตอนที่ 17 ) ความเผ็ดของอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มาก ไม่ได้กล่าวถึงก่อนหน้านี้ผู้สังเกตการณ์ ,ดูเหมือนจะได้รับการตอบสนองต่อความยากแค้นนี้ เนื้อ ปลา ไข่ และผักมากขึ้นกลายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย และซอสเผ็ดดองเท่านั้น ทำให้แป้งที่จำเป็นเช่น .
ปลา เกลือ และเนื้อ
ตามที่อธิบายไว้ในบทที่ 1 , ศาสนาพุทธและศาสนาอิสลามเนื้อเปลี่ยนนิสัยการกิน แม้ว่าโดดเด่นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เมื่อพันปีก่อน คนแรกที่สำคัญเนื้อแหล่งจะดังนั้นหมูถอยเป็นอิสลาม และ thcravada เกณฑ์เอามากกว่ากอด หมูยังคงโอเปอเรเตอร์เพียงเป็นที่นิยมในเวียดนามและฟิลิปปินส์ร่วมกันบัญชีสำหรับ 60% ของประชากรของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ของสุกรบาง 60 ล้านบาทในปีที่ผ่านมา ที่อื่นมันเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับจีน บาหลี และเนินเขาของประชาชนที่ปฏิเสธศาสนาพระคัมภีร์ไบเบิล . ไก่และเป็ด , บนมืออื่น ๆเป็นทรัพยากรที่สำคัญในเนื้อมากที่สุดของภูมิภาค ในขณะที่สายตาของไก่วิ่งได้อย่างอิสระรอบ ๆหมู่บ้าน บ้านเคยเป็นสากลและยังบอกบุญไม่รับ ทั่วไป , การขยายตัวของการเลี้ยงไก่แบตเตอรี่ในปลายศตวรรษที่ยี่สิบให้มากที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ 1500 ล้านตัวในปี 2002 มากกว่าครึ่งหนึ่งของพวกเขาในประเทศอินโดนีเซีย .
การแปล กรุณารอสักครู่..