Budu is a famous Malaysian fish sau

Budu is a famous Malaysian fish sauce, usually used as seasoning and condiment in cooking. Budu is produced by mixing fish and salt at certain ratio followed by fermentation for six months in closed tanks. In this study, four commercial brands of Budu were analyzed for their chemical properties (pH, salt content and volatile compounds). The pH of Budu samples ranged from 4.50–4.92, while the salt (NaCl) content ranged between 11.80% and 22.50% (w/v). For tentative identification of volatile flavor compounds in Budu, two GC columns have been used, DB-WAX and HP-5MS. A total of 44 volatile compounds have been detected and 16 were common for both columns. 3-Methyl-1-butanol, 2-methylbutanal, 3-methylbutanal, dimethyl disulfide, 3-(methylthio)-propanal, 3-methylbutanoic acid and benzaldehye have been identified as the aroma-active compounds in Budu due to their lower threshold values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Budu ซอสปลามาเลเซียที่มีชื่อเสียง มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารได้ Budu ที่ผลิต โดยผสมปลาและเกลือในอัตราส่วนแน่นอนตามหมักหกเดือนในถังปิด ในการศึกษานี้ สี่ยี่ห้อทางการค้าของ Budu ที่วิเคราะห์สำหรับคุณสมบัติของสารเคมี (pH เกลือสารระเหย และเนื้อหา) PH ของตัวอย่าง Budu มา 4.50 – 4.92 ในขณะที่เนื้อหา (NaCl) เกลือที่อยู่ในช่วงระหว่าง 11.80% และ 22.50% (w/v) รหัสแน่นอนของสารระเหยรส Budu สองคอลัมน์ GC ใช้ ขี้ผึ้ง DB และ HP 5MS มีการตรวจพบทั้งหมด 44 สารระเหย และ 16 ได้ทั่วไปในทั้งสองคอลัมน์ 3-methyl-1-บิวทานอ 2 methylbutanal, 3 methylbutanal, dimethyl ได ซัลไฟด์ 3- (methylthio) -propanal กรด 3-methylbutanoic และ benzaldehye ได้รับการระบุเป็นสารอะโรมาใช้งานใน Budu เนื่องจากค่าขีดจำกัดล่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำบูดูเป็นน้ำปลาที่มีชื่อเสียงของมาเลเซียมักจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรสในการปรุงอาหาร น้ำบูดูที่ผลิตโดยการผสมปลาและเกลือในอัตราส่วนที่แน่นอนตามมาด้วยการหมักเป็นเวลาหกเดือนในถังปิด ในการศึกษานี้สี่แบรนด์การค้าของน้ำบูดูมาวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมีของพวกเขา (pH, ปริมาณเกลือและสารระเหย) ค่า pH ของตัวอย่างน้ำบูดูอยู่ในช่วง 4.50-4.92 ขณะที่เกลือ (โซเดียมคลอไรด์) เนื้อหาอยู่ระหว่าง 11.80% และ 22.50% (w / v) สำหรับการระบุเบื้องต้นของสารระเหยในรสชาติน้ำบูดูสองคอลัมน์ GC ได้ถูกนำมาใช้ DB-WAX และ HP-5MS รวมของสารระเหย 44 ได้รับการตรวจพบและ 16 เป็นเรื่องปกติสำหรับคอลัมน์ทั้งสอง 3 Methyl-1-บิวทานอ 2 methylbutanal 3 methylbutanal, ซัลไฟด์ dimethyl, 3 (methylthio) -propanal กรด 3 methylbutanoic benzaldehye และได้รับการระบุว่าเป็นสารหอมที่ใช้งานในน้ำบูดูเนื่องจากค่าต่ำกว่าเกณฑ์ของพวกเขา .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บูดูเป็นปลามาเลย์ที่มีชื่อเสียง มักจะใช้เป็นเครื่องปรุงและเครื่องปรุงในการทำอาหาร บูดูที่ผลิตโดยการผสมปลาและเกลือบางอัตราส่วนตามด้วยการหมักเป็นเวลาหกเดือนในถังปิด ในการศึกษานี้ สี่แบรนด์การค้าของบูดูวิเคราะห์สมบัติทางเคมี ( pH , ปริมาณเกลือและสารระเหย ) pH ของตัวอย่างบูดูมีค่าตั้งแต่– 4.92 ) ,ในขณะที่เกลือ ( NaCl ) เนื้อหามีค่าอยู่ระหว่างร้อยละ 11.80 22.50 % ( w / v ) สำหรับการกำหนดเบื้องต้นของสารประกอบระเหยรสในยูทูบ สอง GC คอลัมน์จะใช้ db-wax และ hp-5ms รวม 44 ของสารประกอบระเหยได้รับการตรวจพบและ 16 อยู่ทั่วไปทั้งคอลัมน์ 3-methyl-1-butanol 2-methylbutanal 3-methylbutanal , , , 3 - ไดเมทิลได ( methylthio Name ) ,และกรด 3-methylbutanoic benzaldehye ได้รับการระบุเป็นกลิ่นหอมที่ใช้สารประกอบในยูทูบ เนื่องจากค่าเกณฑ์การลดลงของพวกเขา