2.2. Methods2.2.1. Batter preparati

2.2. Methods
2.2.1. Batter preparation
The layer cake had the following formulation: flour (30.01%), sucrose
(27.03%), UHT medium skimmed liquid milk (18%), liquid pasteurized
egg (15.02%), sunflower oil (9.04%), and baking powder
(0.90%). Ingredients were mixed for 1 min at speed 4, and 9 min at
speed 6 using a KitchenAid Professional mixer KPM5 (St. Joseph, Michigan,
USA).
The cake batter was divided into 300 g samples. The samples were
transferred to transparent plastic bottles of Farmaplas S.L. (Fuenlabrada,
Madrid, Spain). Then, the samples were placed manually into a pressure–
treatment chamber (Wave 6000/135, Hiperbaric, Burgos, Spain).
It had a maximum working pressure of 600 MPa and a vessel with a capacity
of 135 L, The pressurization mediumusedwaswater at 12 °C. The
sampleswere subjected to two different pressures (300 or 600MPa) for
two different holding times (3 or 6 min), respectively.
2.2.2. Cake preparation
Once batters were HP treated (300–600 MPa, 3–6 min), samples
(180 g) were placed into aluminum pans 159 mm long, 109 mm wide,
and 38 mm high (Cofresco, Madrid, Spain). Samples were baked 3 h
later the HP treatment. These samples were baked in an electric oven
at 190 °C for 30 min. After baking, the cakes were removed from the
pan, left to cool for 1 h at room temperature, and packed into hermetically
sealed plastic bags to prevent drying. All quality measurements
were performed 24 h after baking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 วิธีการ
2.2.1 การเตรียมแป้ง
เค้กชั้นได้มีการกำหนดต่อไปนี้: แป้ง (30.01%), น้ำตาลซูโครส
(27.03%) กลางยูเอชทีนมพร่องมันเนยเหลว (18%), ของเหลวพาสเจอร์ไรส์
ไข่ (15.02%), น้ำมันดอกทานตะวัน (9.04%) และผงฟู
(0.90%) ส่วนผสมที่ถูกผสมเป็นเวลา 1 นาทีที่ความเร็ว 4 และ 9 นาทีที่
ความเร็ว 6 โดยใช้มืออาชีพ KitchenAid ผสม KPM5 (เซนต์โจเซฟ, Michigan,
USA).
แป้งเค้กแบ่งออกเป็น 300 กรัมตัวอย่าง กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการ
ถ่ายโอนไปยังขวดพลาสติกใสของ Farmaplas SL (Fuenlabrada,
มาดริด, สเปน) จากนั้นกลุ่มตัวอย่างถูกวางไว้ด้วยตนเองเป็นความดัน
ในห้องรักษา (คลื่น 6000/135, Hiperbaric, Burgos, สเปน).
มันมีความดันการทำงานสูงสุดของ 600 MPa และเรือที่มีความจุ
135 ลิตรแรงดัน mediumusedwaswater ที่ 12 ° C
sampleswere ภายใต้แรงกดดันที่แตกต่างกันสอง (300 หรือ 600MPa) สำหรับ
สองครั้งที่แตกต่างกันโฮลดิ้ง (3 หรือ 6 นาที) ตามลำดับ.
2.2.2 เตรียมเค้ก
เมื่อแป้งได้รับการรักษา HP (300-600 MPa, 3-6 นาที) ตัวอย่าง
(180 กรัม) ถูกวางลงในกระทะอลูมิเนียม 159 มิลลิเมตรยาว 109 มิลลิเมตรกว้าง
38 มิลลิเมตรสูง (Cofresco, มาดริด, สเปน) ตัวอย่างอบ 3 ชั่วโมง
ภายหลังการรักษา HP ตัวอย่างเหล่านี้ถูกอบในเตาอบไฟฟ้า
ที่ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที หลังจากการอบเค้กถูกถอดออกจาก
กระทะซ้ายให้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและบรรจุลงในแน่น
ถุงพลาสติกปิดผนึกเพื่อป้องกันการอบแห้ง การตรวจวัดคุณภาพทั้งหมด
ได้ดำเนินการตลอด 24 ชั่วโมงหลังจากการอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . วิธีการ2.2.1 . การเตรียมแป้งเค้กชั้นมีสูตรต่อไปนี้ : แป้ง ( 30.01 % ) , น้ำตาลซูโครส( เกือบ ) นม ยูเอชทีอาหารเหลว ( 18% ) , เหลวพาสเจอร์ไรซ์ไข่ ( 15.02 % ) น้ำมันดอกทานตะวัน ( 16.13 % ) , ผงฟู( 90 % ) ผสมส่วนผสมสำหรับ 1 นาทีที่ความเร็ว 4 และ 9 นาทีที่ความเร็ว 6 โดยใช้เครื่องผสม KitchenAid kpm5 มืออาชีพ ( เซนต์โจเซฟ มิชิแกนสหรัฐอเมริกา )แป้งเค้กแบ่งออกเป็น 300 กรัมตัวอย่าง กลุ่มตัวอย่างโอนไปยังขวดพลาสติกใส ( Fuenlabrada , farmaplas S.L .มาดริด , สเปน ) แล้วจำนวนที่วางไว้ด้วยตนเองเป็นแรงดัน –ห้องบำบัด ( คลื่น 6000 / 135 , hiperbaric , Burgos , สเปน )มันมีแรงดันทำงานสูงสุด 600 เมกะปาสคาลและภาชนะที่มีความจุ135 ลิตร ความดัน mediumusedwaswater ที่ 12 ° C .ภายใต้แรงกดดันที่แตกต่างกันสองจำนวน ( 300 หรือ 600mpa )ที่แตกต่างกันสองถือครั้ง ( 3 หรือ 6 นาที ) ตามลำดับ2.2.2 . เตรียมเค้กเมื่อแป้งถูก HP ถือว่า ( 300 - 600 เมกะปาสคาล 3 – 6 นาที ) , ตัวอย่าง( 180 กรัม ) ใส่ในกระทะอลูมิเนียมยาว 159 มิลลิเมตร กว้าง 109 มม.และสูง 38 มม. ( cofresco , มาดริด , สเปน ) จำนวนอบ 3 ชั่วโมงต่อมา เทคโนโลยีการรักษา ตัวอย่างเหล่านี้เป็นอบในเตาอบไฟฟ้าที่ 190 องศา C เป็นเวลา 30 นาที หลังจากอบเค้กถูกลบออกจากกระทะ ทิ้งให้เย็น 1 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง และบรรจุลงในภาชนะปิดผนึกถุงพลาสติกเพื่อป้องกันการอบแห้ง การวัดคุณภาพทั้งหมดแสดง 24 ชั่วโมงหลังจากการอบ