With all curing methods, NaCl must

With all curing methods, NaCl must diffuse into the complex meat matrix (Siró et al., 2009) and this is a slow process. Traditional products cured by immersion in brine can take 2–2.5 days per kg to reach a NaCl level of 1.6–2.2% (Feiner, 2006).Al though wet curing can be speeded up by brine injection, excessive injection may cause needle damage(Jayasooriya, Torley, D'Arcy, & Bhandari, 2007) and lead to low quality products. Reduced curing times and improved curing operations may be achieved through vacuum tumbling (Hayes, Kenny, Ward, & Kerry,2007), thaw-salting (Barat et al., 2006) and high-pressure curing(Villacís,Rastogi,&Balasubramaniam,2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการบ่มผิวทั้งหมด NaCl ต้องแฟลชลงในเมทริกซ์เนื้อซับซ้อน (Siró et al., 2009) และเป็นกระบวนการช้า ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมหาย โดยแช่ในน้ำเกลือสามารถใช้วันที่ 2 – 2.5 ต่อกิโลกรัมถึงระดับ NaCl 1.6-2.2% (Feiner, 2006)อัลบ่มเปียกแม้ว่าสามารถจะ speeded ขึ้น โดยฉีดน้ำเกลือ ฉีดมากเกินไปอาจทำให้เกิดความเสียหายของเข็ม (Jayasooriya, Torley, D'Arcy และบันดา รี 2007) และนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ ลดเวลาการแข็งตัว และบ่มการปรับปรุงการดำเนินงานอาจทำได้โดยใช้เครื่องดูดฝุ่นตาม (เฮยส์ เคนนี Ward และ เคอร์รี่ 2007) thaw-มารีซอการลทิง (บารัทและ al., 2006) และปั้มบ่มผิว (Villacís, Rastogi, & Balasubramaniam, 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ด้วยวิธีการรักษาทั้งหมดโซเดียมคลอไรด์จะต้องไหลเข้าสู่เมทริกซ์เนื้อสัตว์ที่ซับซ้อน (SIRO et al., 2009) และนี่เป็นกระบวนการที่ช้า ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมรักษาโดยการแช่ในน้ำเกลือสามารถใช้ 2-2.5 วันต่อกิโลกรัมที่จะไปถึงระดับของโซเดียมคลอไรด์ 1.6-2.2% (Feiner 2006) .al แม้ว่าการบ่มเปียกสามารถ speeded up โดยการฉีดน้ำเกลือฉีดมากเกินไปอาจทำให้เกิดความเสียหายเข็ม ( Jayasooriya, Torley, D'Arcy และบันดารี, 2007) และนำไปสู่​​ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ ลดระยะเวลาหมักและการปรับปรุงการดำเนินงานการรักษาอาจทำได้โดยสูญญากาศไม้ลอย (เฮย์ส, เคนนีวอร์ดและเคอร์รี่, 2007) ละลาย-เกลือ (รัต et al. 2006) และแรงดันสูงบ่ม (Villacis, Rastogi และ Balasubramaniam 2008 )

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ด้วยวิธีการบ่ม , เกลือต้องกระจายลงในเมทริกซ์ที่ซับซ้อน ( เนื้อครับó et al . , 2009 ) และนี่คือกระบวนการที่ช้า ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมรักษาโดยการแช่ในน้ำเกลือสามารถ 2 – 2.5 วันต่อกิโลกรัม ไปถึงระดับของ NaCl 1.6 - 2.2 % ( ไฟเนอร์ , 2006 ) อัลแม้เปียกบ่มสามารถ speeded ขึ้นโดยการฉีดน้ำเกลือ ฉีดยาเข็มมากเกินไปอาจทำให้เกิดความเสียหาย ( jayasooriya torley กรรมการ&พยักเพยิด , , , ,2007 ) และนำสินค้าที่มีคุณภาพต่ำ รักษาและปรับปรุงการดำเนินงานลดเวลาได้ผ่านสุญญากาศไม้ลอย ( เฮย์ เคนนี่ วอร์ด &เคอร์รี่ , 2007 ) , ละลายเกลือ ( รัต et al . , 2006 ) และความดันสูงรักษา ( villac í s rastogi & balasubramaniam , 2551 )