Freezing is one of the most widely

Freezing is one of the most widely practiced, effective and efficient methods for food preservation. Freezing has been extensively used in the meat industry, as it can maintain a reasonably acceptable level of meat quality for months and even years. The freezing process has substantial impacts on the quality attributes of the frozen/thawed meat products. In particular, the rate of freezing plays a crucial role in determining the size and location (or distribution) of ice crystals within the frozen meat tissue, which subsequently influences the quality of the frozen/thawed meat. It has been generally agreed that slow freezing rates cause the formation of extracellular/large ice crystals within muscle resulting in considerable damage in muscle proteins and cell membranes, consequently diminishing meat quality characteristics (particularly showing unacceptably high moisture loss as purge and/or drip). Conversely, fast freezing results in the formation of numerous fine ice crystals, which are uniformly distributed mostly at intracellular levels within muscle. Thus, the extent of quality deterioration caused by freezing is relatively less for the fast frozen meat compared to the slow frozen counterpart.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในประสบการณ์อย่างกว้างขวางมากที่สุดวิธีการที่มีประสิทธิภาพและมีประสิทธิภาพสำหรับการเก็บรักษาอาหาร การแช่แข็งได้รับการใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่จะสามารถรักษาระดับที่ยอมรับได้พอสมควรที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์สำหรับเดือนและแม้กระทั่งปี กระบวนการแช่แข็งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับคุณลักษณะทางคุณภาพของการแช่แข็ง / ละลายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตราการแช่แข็งที่มีบทบาทสำคัญในการกำหนดขนาดและที่ตั้ง (หรือการกระจาย) ของผลึกน้ำแข็งภายในเนื้อเยื่อเนื้อแช่แข็งซึ่งภายหลังมีผลต่อคุณภาพของการแช่แข็ง / เนื้อละลาย มันได้รับการยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอัตราการแช่แข็งช้าทำให้เกิดการก่อตัวของสาร / ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่อยู่ในกล้ามเนื้อทำให้เกิดความเสียหายอย่างมากในโปรตีนของกล้ามเนื้อและเยื่อหุ้มเซลล์จึงลดลงลักษณะคุณภาพเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแสดงสูญเสียความชุ่มชื้นสูงอย่างไม่น่าเป็นล้างและ / หรือหยด) . ตรงกันข้ามผลการแช่แข็งอย่างรวดเร็วในการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งจำนวนมากที่ดีซึ่งมีการกระจายเหมือนกันส่วนใหญ่ในระดับเซลล์ภายในกล้ามเนื้อ ดังนั้นขอบเขตของการเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพที่เกิดจากการแช่แข็งค่อนข้างน้อยสำหรับเนื้อแช่แข็งอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับคู่แข็งช้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็งเป็นหนึ่งในส่วนใหญ่ปฏิบัติกันอย่างกว้างขวาง มีประสิทธิภาพ และมีประสิทธิภาพวิธีการถนอมอาหาร จะได้รับการใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร มันสามารถรักษาระดับที่เหมาะสมได้รับการยอมรับคุณภาพเนื้อของเดือนและปี กระบวนการแช่เยือกแข็งที่มีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพ คุณลักษณะของแช่แข็ง / ละลายเนื้อผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตราการแช่แข็ง มีบทบาทสำคัญในการกำหนดขนาดและตำแหน่ง ( หรือจำหน่าย ) ของผลึกน้ำแข็งภายในเนื้อแช่แข็งเนื้อเยื่อซึ่งต่อมามีผลต่อคุณภาพของแช่แข็ง / ละลายเนื้อได้ตกลงกันโดยทั่วไปว่า เร็วกว่าอัตราที่ก่อให้เกิดการก่อตัวของ extracellular ขนาดใหญ่ ผลึกน้ำแข็งภายในกล้ามเนื้อ ส่งผลให้ความเสียหายมากในโปรตีนของกล้ามเนื้อและเยื่อหุ้มเซลล์จึงลดน้อยลงลักษณะคุณภาพเนื้อ ( โดยเฉพาะอย่างยิ่งแสดง unacceptably การสูญเสียความชื้นสูงชำระ และ / หรือหยด ) ในทางกลับกันการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ผลในการก่อตัวของหลายผลึกน้ำแข็งได้ ซึ่งโดยส่วนใหญ่ในระดับเซลล์กระจายภายในกล้ามเนื้อ ดังนั้น ขอบเขตของการเสื่อมคุณภาพที่เกิดจากการแช่แข็งค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์แช่แข็งเร็วช้าแช่แข็ง
คู่