Browning index (BI) is considered a

Browning index (BI) is considered as an important parameter in those food processes where enzymatic and non- enzymatic browning take place (Palou et al., 1999). At the beginning of storage, BI values of uncoated and coated samples were 76.54 and 52.91, which later on increased to
112.55 and 73.66, respectively (Fig. 1f). BI values of uncoated samples were higher than coated samples during the entire storage period indicating more browning in uncoated samples. Therefore, coating the pineapple samples with pectin helped to maintain the colour of dried pineapple close to the fresh fruit with minimum browning. There was significant difference (p  0.05) between coated and uncoated values of “h°”, E and BI.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดัชนีสีน้ำตาล (BI) ถือว่าเป็นพารามิเตอร์สำคัญในกระบวนการเหล่านั้นอาหารเอนไซม์ และไม่ใช่ - สีน้ำตาลเกิดขึ้น (Palou et al. 1999) ที่จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บ ค่า BI อย่างเคลือบ และเคลือบผิวได้ 76.54 และ 52.91 ซึ่งเพิ่มขึ้นในภายหลัง112.55 และ 73.66 ตามลำดับ (รูปที่ 1f) ค่า BI อย่างเคลือบผิวได้สูงกว่าตัวอย่างเคลือบช่วงเก็บข้อมูลทั้งหมดระบุสีน้ำตาลเพิ่มเติมในตัวอย่างที่เคลือบผิว ดังนั้น เคลือบสีตัวอย่างสับปะรด มีเพกทินช่วยในการรักษาสีของสับปะรดแห้งใกล้ผลไม้สดกับบราวขั้นต่ำ มีความแตกต่าง (p  0.05) ระหว่างค่าเคลือบ และไม่เคลือบของ "h °" E และ BI

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดัชนีบราวนิ่ง (BI) ถือเป็นตัวแปรที่สำคัญในกระบวนการเหล่านั้นอาหารที่เอนไซม์และการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช้สถานที่ของเอนไซม์ (Palou et al., 1999) ที่จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บค่า BI ของกลุ่มตัวอย่างที่ถูกเคลือบแล้ว 76.54 และ 52.91 ซึ่งต่อมาเพิ่มขึ้นถึง
112.55 และ 73.66 ตามลำดับ (รูป. 1F) ค่า BI ของกลุ่มตัวอย่างไม่เคลือบผิวสูงกว่ากลุ่มตัวอย่างที่เคลือบในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมดแสดงให้เห็นการเกิดสีน้ำตาลมากขึ้นในตัวอย่างไม่เคลือบผิว ดังนั้นการเคลือบตัวอย่างสับปะรดที่มีเพคตินช่วยในการรักษาสีของสับปะรดแห้งใกล้เคียงกับผลไม้สดที่มีการเกิดสีน้ำตาลขั้นต่ำ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P  0.05) ระหว่างค่าเคลือบและไม่เคลือบผิวของ "H °" Eและ BI เป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดัชนีการเกิดสีน้ำตาล ( บี ) ถือเป็นกระบวนการที่สำคัญในอาหารที่ค่าเอนไซม์ และไม่ใช่ - สีน้ำตาลเกิดขึ้น ( แพลู et al . , 1999 ) ที่จุดเริ่มต้นของการเก็บค่าบีไม่เคลือบผิวและเคลือบผิวและจำนวน 77.34 52.91 ซึ่งต่อมาเพิ่มขึ้นและ 112.55 73.66 ตามลำดับ ( ภาพที่ชั้น 1 ) ค่า BI ของตัวอย่างการใช้งานสูงกว่าตัวอย่างที่เคลือบตลอดทั้งระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มเติมการแสดงในตัวอย่างที่ไม่ได้เคลือบ ดังนั้นการเคลือบผิวสับปะรดตัวอย่างกับเพคติน ช่วยรักษาสี สับปะรดแห้งใกล้เคียงกับผลไม้สดอย่างน้อยบราวนิ่ง มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P  0.05 ค่าเคลือบและไม่เคลือบผิวของ " H / " อีและบี