Influences of organically and conve

Influences of organically and conventionally grown strawberry cultivars
on anthocyanins content and color in purees and low-sugar jams


a b s t r a c t
The objective of this study was to detect influences of cultivar, cultivation and processing on anthocyanin
content and color in purees and low-sugar jams produced from strawberry cultivars (Elsanta, Maya, Marmolada,
Queen Elisa), grown under conventional and organic cultivation. Color was determined by CIELab
values while anthocyanins were quantified by HPLC-UV/VIS-PDA. Queen Elisa was the best cultivar for
processing as it had highest total anthocyanin content (TAC) that was well preserved in processing. On
average, processing purees to jams decreased TAC for 28% where pelargonidin-3-glucoside revealed most
noticeable loss (53%) and cyanidin-3-rutinoside was best preserved in processing. Obtained results indicated
that measurement of colorimetric parameters are strongly correlated with content of anthocyanins.
In other words, loss of anthocyanins during processing was accompanied by noticeable decrease in lightness,
red/yellow color and total color change. Results showed that change of color is useful predictor for
estimating anthocyanins in strawberry purees and jams.


1. Introduction
Strawberries (Fragaria x ananassa Duch.) are a commercially
important food commodity, commonly consumed fresh or processed
worldwide. Among many strawberry products, jams are
highly appreciated for their fruity taste and aroma. Due to their
natural chemical composition, strawberries are a sensitive fruit
and there are many challenges associated with the preservation
of their natural quality. One of them is preservation of their attractive
red color during processing, as that is a very important jam
characteristic.
Anthocyanins are the most abundant flavonoid compounds in
strawberries (see Fig. 1) that are responsible for the red color of
this fruit (Aaby, Mazur, Nes, & Skrede, 2012). Their content is
affected by many factors such as strawberry cultivar, postharvest
performance, cultivation practice and processing (Amaro et al.,
2013; Fernandes, Domingues, de Freitas, Delerue-Matos, &
Mateus, 2012; Holzwarth, Korhummel, Carle, & Kammerer,
2012a; Levaj, Bursac´ Kovacˇevic´ , Bituh, & Dragovic´-Uzelac, 2012;
Mazur et al., 2014; Pincemail, Kevers, Tabart, Defraigne, &
Dommes, 2012). It is well known that anthocyanins are highly
unstable and easily susceptible to degradation. Thus, processing
of strawberries into jam may result in loss of up to 70% of the initial
anthocyanin content (Garcia-Viguera et al., 1999), which has
strong influence over the red color in strawberry jams (Amaro,
Soares, Almeida, Ferreira, & Pinho, 2012; Amaro et al., 2013). Pelargonidin-
3-glucoside is the dominant anthocyanin in strawberries
regardless of genetic and environmental factors, followed by
derivatives of pelargonidin and cyanidin, but in considerably
smaller amounts (Crecente-Campo, Nunes-Damaceno, Romero-
Rodriguez, & Vazquez-Oderiz, 2012). It was reported that cyanindin-
3-glucoside and pelargonidin-3-glucoside in blackberry and
strawberry purees are thermally less stable than other anthocyanins
(Patras, Brunton, Da Pieve, & Butler, 2009), therefore it is
important to preserve their maximum amounts during processing.
Many health-promoting benefits have been attributed to strawberry
anthocyanins (Alvarez-Suarez et al., 2014). Studies shown
that in comparison to fresh strawberry fruit, their products contained
remarkable amounts of phenolics and therefore have considerable
antioxidant capacity (Amaro et al., 2013; Patras,
Brunton, Tiwari, & Butler, 2011). Over the last decade increased
risk for obesity (associated with high glucose index) steered classic
industrial jam manufacturing towards low-sugar production with
natural flavoring and color, similar to those of traditional products
(Figuerola, 2007). Low-sugar jams usually consist of maximum 45%

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของพันธุ์ผักปลอด สารดีปลูกสตรอเบอร์รี่เนื้อหา anthocyanins และสีจากและแยมที่มีน้ำตาลต่ำแบบ b s t r c tวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ตรวจพบอิทธิพลของ cultivar การเพาะปลูก และการประมวลผลบนมีโฟเลทสูงเนื้อหาและสีจากและแยมน้ำตาลต่ำผลิตจากพันธุ์สตรอเบอร์รี่ (Elsanta มายา Marmoladaควีน Elisa), โตภายใต้ทั่วไป และอินทรีย์เพาะปลูก กำหนดสี โดย CIELabค่าขณะ anthocyanins มี quantified โดย HPLC-UV/VIS-PDA ควีน Elisa เป็น cultivar สุดสำหรับประมวลผลที่สูงสุดมีโฟเลทสูงรวมเนื้อหา (มาตรวัด) ที่ถูกรักษาอย่างดีในการประมวลผลได้ บนเฉลี่ย การประมวลผลจากการแยมลดมาตรวัด 28% ที่ pelargonidin-3-glucoside เปิดเผยมากที่สุดส่วนสูญเสียที่เห็นได้ชัด (53%) และ cyanidin 3 rutinoside ถูกเก็บในการประมวลผล ได้รับผลลัพธ์ที่ระบุวัดพารามิเตอร์เหมือนขอ correlated กับเนื้อหาของ anthocyaninsในคำอื่น ๆ พร้อมกับสูญเสีย anthocyanins ในระหว่างการประมวลผล โดยลดลงอย่างเห็นได้ชัดของความสว่างสีแดง/เหลืองและสีรวมการเปลี่ยนแปลง ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงของสีจำนวนประตูเป็นประโยชน์สำหรับประมาณ anthocyanins ในพิวรีสตรอเบอร์รีและแยม1. บทนำสตรอเบอร์รี่ (Fragaria x ananassa Duch.) ที่มีมีในเชิงพาณิชย์สินค้าที่สำคัญอาหาร การบริโภคสด หรือประมวลผลโดยทั่วไปทั่วโลก หลายผลิตภัณฑ์สตรอเบอร์รี่ แยมในหมู่ชื่นรสผลไม้และกลิ่นหอม เนื่องของพวกเขาองค์ประกอบทางเคมีธรรมชาติ สตรอเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่สำคัญและมีความท้าทายมากมายที่เกี่ยวข้องกับการอนุรักษ์คุณภาพของธรรมชาติ หนึ่งในนั้นจะเก็บรักษาของพวกเขาน่าสนใจสีแดงในระหว่างการประมวลผล ที่เป็นแยมที่สำคัญมากลักษณะการAnthocyanins เป็นสาร flavonoid อุดมสมบูรณ์ที่สุดในสตรอเบอร์รี่ (ดู Fig. 1) ที่ชอบสีแดงผลไม้นี้ (Aaby, Mazur, Nes, & Skrede, 2012) เนื้อหาของพวกเขารับผลกระทบจากหลายปัจจัยเช่นสตรอเบอร์รี่ cultivar หลังการเก็บเกี่ยวประสิทธิภาพ ฝึกเพาะปลูก และแปรรูป (Amaro et al.,2013 Fernandes, Domingues, de Freitas, Delerue-มาทอส และMateus, 2012 Holzwarth, Korhummel, Carle และ Kammerer2012a Levaj, Bursac´ Kovacˇevic´, Bituh และ Dragovic´-Uzelac, 2012Mazur et al., 2014 Pincemail, Kevers, Tabart, Defraigne, &Dommes, 2012) เป็นที่รู้จักว่า anthocyanins เป็นอย่างมากไม่เสถียร และไวต่อการย่อยสลายง่าย ดังนั้น การประมวลผลของสตรอเบอร์รี่เป็นแยมอาจส่งผลขาดทุนถึง 70% ของต้นเนื้อหามีโฟเลทสูง (การ์เซีย Viguera et al., 1999), ซึ่งมีอิทธิพลมากกว่าสีแดงในแยมสตรอเบอร์รี่ (AmaroSoares, Almeida, Ferreira และ Pinho, 2012 Amaro et al., 2013) Pelargonidin-3 glucoside จะมีโฟเลทสูงหลักในสตรอเบอร์รี่ว่าปัจจัยทางพันธุกรรม และสิ่งแวดล้อม ตามด้วยอนุพันธ์ของ pelargonidin และ cyanidin แต่ในมากจำนวนเงินขนาดเล็ก (Crecente-บรรดา Nunes Damaceno, Romero-ร็อดริเกซ และ Vazquez Oderiz, 2012) มีรายงาน cyanindin ที่ -3 glucoside และ pelargonidin-3-glucoside ใน blackberry และจากสตรอเบอร์รี่มีแพมีเสถียรภาพน้อยกว่า anthocyanins อื่น ๆ(แพทรัสประเทศกรีซ เอ็น Pieve ดา และ พนักงาน 2009), ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษายอดสูงสุดของพวกเขาในระหว่างการประมวลผลมีการบันทึกผลประโยชน์ส่งเสริมสุขภาพในสตรอเบอร์รี่anthocyanins (ซูอาเรส Alvarez et al., 2014) ศึกษาแสดงที่ โดยสตรอเบอร์รี่สด ผลิตภัณฑ์ของตนอยู่จำนวน phenolics ที่โดดเด่น และดังนั้นจึง มีมากหม่อน (Amaro et al., 2013 แพทรัสประเทศกรีซเพียง Tiwari และ พนักงาน 2011) กว่าทศวรรษที่เพิ่มขึ้นเสี่ยงโรคอ้วน (เกี่ยวข้องกับดัชนีน้ำตาลกลูโคสสูง) steered คลาสสิคติดอุตสาหกรรมผลิตต่อการผลิตน้ำตาลต่ำด้วยflavoring ธรรมชาติและสี ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม(Figuerola, 2007) แยมน้ำตาลต่ำมักจะประกอบด้วยสูงสุด 45%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของอินทรีย์และปลูกตามอัตภาพพันธุ์สตรอเบอร์รี่กับเนื้อหา anthocyanins และสีใน purees และแยมน้ำตาลต่ำ bstract วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบอิทธิพลของพันธุ์การเพาะปลูกและการประมวลผลบน anthocyanin เนื้อหาและสีใน purees และแยมน้ำตาลต่ำผลิต จากพันธุ์สตรอเบอร์รี่ (Elsanta มายา Marmolada, สมเด็จพระราชินีเอลิซา) เติบโตขึ้นภายใต้การเพาะปลูกธรรมดาและอินทรีย์ สีถูกกำหนดโดย CIELAB ค่าในขณะที่ anthocyanins ถูกวัดโดยวิธี HPLC-UV / VIS-PDA สมเด็จพระราชินีเอลิซาเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการประมวลผลในขณะที่มันมีเนื้อหา anthocyanin สูงสุดรวม (TAC) ที่ถูกเก็บไว้อย่างดีในการประมวลผล เมื่อวันที่เฉลี่ย purees การประมวลผลเพื่อติดขัดลดลงแทค 28% ที่ pelargonidin-3-glucoside เปิดเผยมากที่สุดการสูญเสียที่เห็นได้ชัด(53%) และ cyanidin-3-rutinoside ได้รับการรักษาที่ดีที่สุดในการประมวลผล ผลที่ได้ชี้ให้เห็นว่าการวัดค่าพารามิเตอร์สีมีความสัมพันธ์อย่างมากกับเนื้อหาของ anthocyanins. ในคำอื่น ๆ การสูญเสียของ anthocyanins ระหว่างการประมวลผลที่มาพร้อมกับการลดลงเห็นได้ชัดในความสว่าง, สีแดง / สีเหลืองและสีเปลี่ยนสีรวม ผลการศึกษาพบว่าการเปลี่ยนแปลงของสีทำนายที่มีประโยชน์สำหรับการประเมิน anthocyanins ใน purees สตรอเบอร์รี่และแยม.? 1 บทนำสตรอเบอร์รี่ (Fragaria x ananassa Duch.) ในเชิงพาณิชย์เป็นสินค้าอาหารที่สำคัญที่นิยมบริโภคสดหรือการประมวลผลทั่วโลก สตรอเบอร์รี่ในผลิตภัณฑ์หลายติดขัดจะชื่นชมอย่างมากสำหรับรสชาติของผลไม้และกลิ่นหอมของพวกเขา เนื่องจากพวกเขาองค์ประกอบทางเคมีธรรมชาติสตรอเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่มีความสำคัญและมีความท้าทายมากมายที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาที่มีคุณภาพธรรมชาติของพวกเขา หนึ่งในนั้นคือการเก็บรักษาของพวกเขาที่น่าสนใจสีแดงระหว่างการประมวลผลเป็นที่ติดขัดที่สำคัญมากลักษณะ. Anthocyanins เป็นสาร flavonoid มีมากที่สุดในสตรอเบอร์รี่(ดูรูปที่ 1). ที่มีความรับผิดชอบสำหรับสีแดงของผลไม้ชนิดนี้(Aaby, มาซู, Nes & Skrede 2012) เนื้อหาของพวกเขาได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายอย่างเช่นพันธุ์สตรอเบอร์รี่หลังการเก็บเกี่ยวผลการดำเนินงานการปฏิบัติการเพาะปลูกและการประมวลผล(อามาโร่, et al. 2013; เฟอร์นันเด Domingues, de Freitas, Delerue-ทอดตาและMateus 2012; Holzwarth, Korhummel, Carle และ Kammerer, 2012a; Levaj, Bursac' Kovacevic', Bituh และ Dragovic'-Uzelac 2012; ซู et al, 2014;. Pincemail, Kevers, Tabart, Defraigne และDommes 2012) เป็นที่ทราบกันดีว่า anthocyanins เป็นอย่างสูงที่ไม่แน่นอนและความเสี่ยงที่จะย่อยสลายได้ง่าย ดังนั้นการประมวลผลของสตรอเบอร์รี่เข้าไปในแยมอาจส่งผลให้เกิดการสูญเสียได้ถึง 70% ของการเริ่มต้นเนื้อหาanthocyanin (การ์เซีย Viguera et al., 1999) ซึ่งมีอิทธิพลเหนือสีแดงติดขัดสตรอเบอร์รี่(อามาโร่, Soares, ไมย์ เฟอร์ Pinho & 2012;. อามาโร่ et al, 2013) Pelargonidin- 3 glucoside เป็น anthocyanin ที่โดดเด่นในสตรอเบอร์รี่โดยไม่คำนึงถึงปัจจัยทางพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อมตามสัญญาซื้อขายล่วงหน้าของpelargonidin และ cyanidin แต่ในมากขนาดเล็กจำนวนมาก(Crecente-Campo, นูเน-Damaceno, Romero- ริกัวซ์และ Vazquez-Oderiz 2012 ) มีรายงานว่า cyanindin- 3 glucoside และ pelargonidin-3-glucoside ใน BlackBerry และpurees สตรอเบอร์รี่ที่มีความร้อนที่มีเสถียรภาพน้อยกว่า anthocyanins อื่น ๆ(พาทราสเบิร์นตัน, ดา Pieve และบัตเลอร์, 2009) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาจำนวนสูงสุดของพวกเขาระหว่างการประมวลผล. ผลประโยชน์การส่งเสริมสุขภาพจำนวนมากได้รับการบันทึกให้กับสตรอเบอร์รี่anthocyanins (อัลวาเรซัวเรซ-et al., 2014) การศึกษาแสดงให้เห็นว่าในการเปรียบเทียบกับผลไม้สตรอเบอร์รี่สดผลิตภัณฑ์ของตนมีจำนวนเงินที่โดดเด่นของฟีนอลและดังนั้นจึงมีมากสารต้านอนุมูลอิสระ(อามาโร่, et al, 2013;. พาทราสเบิร์นตันทิวาและบัตเลอร์2011) กว่าทศวรรษที่ผ่านมาเพิ่มความเสี่ยงสำหรับโรคอ้วน (ที่เกี่ยวข้องกับดัชนีน้ำตาลสูง) นำคลาสสิกผลิตแยมต่ออุตสาหกรรมการผลิตน้ำตาลต่ำกับรสธรรมชาติและสีคล้ายกับบรรดาของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม(Figuerola 2007) ติดขัดน้ำตาลต่ำมักจะประกอบด้วยสูงสุด 45%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของพันธุ์และปลูกสตรอเบอรี่อินทรีย์โดย
บนเนื้อหาและสีแอนโทไซยานินและ purees น้ำตาลต่ำแยม


B S T R A C T
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบอิทธิพลของพันธุ์ การเพาะและแปรรูปต่อปริมาณแอนโธไซยานิน
และสีใน purees และแยมที่ผลิตจากน้ำตาลต่ำ ( พันธุ์สตรอเบอรี่ elsanta , มายา , marmolada
+ ) , ราชินี ,ที่ปลูกแบบอินทรีย์ และการเพาะปลูก สีถูกกำหนดโดยแถบ
ค่าในขณะที่แอนโทไซยานินมี quantified โดย hplc-uv / vis-pda . ราชินี ) พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับ
การประมวลผลตามที่ได้สูงสุดรวมปริมาณแอนโธไซยานิน ( แทค ) ที่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในการประมวลผล บน
เฉลี่ยการประมวลผล purees ที่จะติดลดลง TAC 28 % ที่พบมากที่สุด
pelargonidin-3-glucosideการสูญเสียเห็นได้ชัด ( ร้อยละ 53 ) และ cyanidin-3-rutinoside ดีที่สุดรักษาไว้ในการประมวลผล พบว่า การวัดค่า
7.4 มีความสัมพันธ์อย่างยิ่งกับเนื้อหาของแอนโทไซยานิน .
ในคำอื่น ๆ , การสูญเสียของแอนโทไซยานินในระหว่างการประมวลผลพร้อมกับสามารถลดความสว่าง
สี แดง เหลือง และเปลี่ยนสีทั้งหมดผลการศึกษาพบว่า การเปลี่ยนแปลงของสีที่มีแอนโธไซยานินในการทำนาย
purees สตรอเบอร์รี่แยม 

1 สตรอเบอร์รี่บทนำ
( fragaria x ananassa ดุ๊ช . ) เป็นอาหารที่สำคัญในเชิงพาณิชย์
สินค้าที่นิยมบริโภคสดหรือแปรรูป
ทั่วโลก ระหว่างผลิตภัณฑ์สตอเบอร์รี่มาก แยมจะนิยมรสชาติ
ผลไม้และกลิ่นหอมของพวกเขา เนื่องจากพวกเขา
องค์ประกอบทางเคมีจากธรรมชาติ , สตรอเบอร์รี่เป็น
ผลไม้ที่ละเอียดอ่อน และมีความท้าทายมากมายที่เกี่ยวข้องกับการอนุรักษ์
คุณภาพของธรรมชาติ หนึ่งในนั้นคือการรักษาสีแดงของพวกเขามีเสน่ห์
ในระหว่างการประมวลผล เป็นลักษณะแยม

ที่สำคัญมาก แอนโธไซยานินเป็นสารฟลาโวนอยด์มากที่สุดใน
สตรอเบอร์รี่ ( ดูภาพประกอบ1 ) ที่รับผิดชอบด้านสีแดงของ
ผลไม้นี้ ( aaby Mazur , NES , & skrede , 2012 ) เนื้อหาของพวกเขาคือ
ผลกระทบจากหลายปัจจัย เช่น สตรอเบอรี่พันธุ์หลังการเก็บเกี่ยวการปลูกและแปรรูป
ประสิทธิภาพการปฏิบัติ ( Amaro et al . ,
2013 ; Fernandes Domingues de Freitas delerue โทส &
, , มาเตอุส , 2012 ; holzwarth korhummel อย่างไร&แคมเมอเรอร์ , , , ,
2012a ; levaj bursac ใหม่ , ˇ โควัก evic ใหม่ bituh , ,&่ ดราโกวิชใหม่ - uzelac , 2012 ;
Mazur et al . , 2014 ; pincemail kevers tabart defraigne , , , ,
& dommes , 2012 ) มันเป็นที่รู้จักกันดีว่า แอนโทไซยานินสูง เสถียรและง่ายต่อการย่อยสลาย
. ดังนั้น การแปรรูป
สตรอเบอร์รี่เป็นแยมอาจส่งผลในการสูญเสียถึง 70% ของปริมาณแอนโธไซยานินครั้งแรก
( การ์เซีย viguera et al . , 1999 ) ซึ่งมี
มีอิทธิพลเหนือสีแดงสตรอเบอรี่ แยม ( Amaro
Soares อัลเมด้า , เฟอร์เรร่า , & pinho , 2012 ; Amaro et al . , 2013 ) pelargonidin -
3-glucoside เป็นแอนโธไซยานินเด่นในสตรอเบอรี่
โดยไม่คำนึงถึงปัจจัยทางพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อม ตามด้วย
pelargonidin ไซยานิดินและอนุพันธ์ของ แต่ในปริมาณน้อยมาก
( crecente Campo , นูนส์ damaceno โรเมโร -
Rodriguez , ,&เควซ oderiz , 2012 ) มีรายงานว่า cyanindin -
3-glucoside pelargonidin-3-glucoside ใน BlackBerry และ purees และสตรอเบอร์รี่เป็นปริมาณน้อย

( มั่นคงกว่าที่อื่น ๆ แอนโธไซยานินซึ่งบรันตัน ดา ปิเ ว& , พ่อบ้าน , 2009 ) จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะรักษาปริมาณสูงสุด

สุขภาพของพวกเขาในระหว่างการประมวลผล มากมายที่ส่งเสริมประโยชน์ได้ ประกอบกับ สตรอเบอรี่
แอนโทไซยานิน ( อัลวาเรซ ซัวเรซ et al . , 2010 ) การศึกษาแสดง
ที่ในการเปรียบเทียบกับผลสตรอเบอร์รี่สด ผลิตภัณฑ์ของตนมีปริมาณโพลีฟีนอล
โดดเด่นและดังนั้นจึงมีความจุสารต้านอนุมูลอิสระมาก
( Amaro et al . , 2013 ; ซึ่งบรันตัน&ทิวา
, , พ่อบ้าน , 2011 ) กว่าทศวรรษที่ผ่านมาเพิ่มขึ้น
เสี่ยงต่อโรคอ้วน ( ที่เกี่ยวข้องกับดัชนีน้ำตาลสูงอ่ะ
) คลาสสิกอุตสาหกรรมผลิตน้ำตาลต่ำที่มีต่อแยม
ธรรมชาติรสและสีคล้ายกับบรรดาของ
ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม ( figuerola , 2007 ) ติดน้ำตาลต่ำมักจะประกอบด้วยสูงสุด 45 %