3.3. Changes on proteolysis of Ibor

3.3. Changes on proteolysis of Ibores raw goat milk cheese induced
by HP treatment
Table 3 shows the nitrogen fractions and FAA measured in
control and HP-treated cheeses. At day 2 of analysis, SN/TN and
Polypeptide N significantly increased (P < 0.05) after HP treatment.
On the contrary, FAA levels were reduced in HP-treated cheeses.
The relation SN/TN has traditionally been evaluated as a “ripening
index” for cheese. The effect of HP treatment on SN/TN fraction
could be caused by an increase of the residual coagulant action and/
or milk proteinases activity (e.g., plasmin) by a destabilization of
casein micelles induced by HP (Huppertz, Fox, & Kelly, 2004;
Regnault, Dumay, & Cheftel, 2006), which could enhance their
sensibility to proteolytic enzymes. In addition, studies about the
effect of HP on enzymatic activity in ewe and goat cheese have

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 การเปลี่ยนแปลงบน proteolysis ของเนยแข็งนมแพะดิบ Ibores เกิดโดยรักษา HPตาราง 3 แสดงเศษส่วนไนโตรเจน และวัดฟ้าควบคุมและรักษา HP เนยแข็ง วันที่ 2 ของการวิเคราะห์ SN/TN และPolypeptide N เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) หลังการรักษา HPดอก ฟ้าระดับลดลงในเนยแข็งถือว่า HPความสัมพันธ์การประเมิน SN/TN เป็นประเพณี "ripeningดัชนี"สำหรับชีส ผลของการรักษา HP บนเศษ SN/TNอาจเกิดจากการเพิ่มขึ้นของการกระทำ coagulant ที่เหลือ และ /หรือนม proteinases กิจกรรม (เช่น plasmin) โดย destabilization ของเกิดจาก HP (Huppertz จิ้งจอก และ Kelly, 2004; micelles เคซีนRegnault, Dumay, & Cheftel, 2006), ซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของพวกเขาอย่างทันการเอนไซม์ proteolytic นอกจากนี้ มีศึกษาเกี่ยวกับการมีผลของ HP กิจกรรมเอนไซม์ในระบบในชี ewe และแพะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 การเปลี่ยนแปลงใน proteolysis ของ Ibores
ดิบชีสนมแพะเหนี่ยวนำโดยHP
รักษาตารางที่3
แสดงเศษส่วนไนโตรเจนและจอห์นฟาวัดในการควบคุมและชีสเอชพีได้รับการรักษา ในวันที่ 2 ของการวิเคราะห์, SN / เทนเนสซีและ
Polypeptide ยังไม่มีข้อความที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) หลังการรักษา HP.
ในทางตรงกันข้ามระดับจอห์นฟาลดลงในเนยแข็งของเอชพีได้รับการรักษา.
ความสัมพันธ์ SN / เทนเนสซีได้รับการแบบดั้งเดิมที่ได้รับการประเมินว่าเป็น "สุก
ดัชนี "ชีส ผลของการรักษา HP ในส่วน SN /
เทนเนสซีอาจจะเกิดจากการเพิ่มขึ้นของการดำเนินการตกตะกอนที่เหลือและ/
หรือนมกิจกรรมเอนไซม์ (เช่น plasmin) โดย destabilization ของไมเซลล์เคซีนที่เกิดจากเอชพี (Huppertz ฟ็อกซ์และเคลลี่ 2004 ; Regnault, Dumay และ Cheftel 2006) ซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของพวกเขารู้สึกจะเอนไซม์โปรตีน นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของ HP ในกิจกรรมของเอนไซม์ในแกะและชีสแพะได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . การเปลี่ยนแปลงใน ibores โปรตีโ ลซิสในแพะดิบเนยแข็งจากนมกระตุ้น

รักษาโดย HP ตารางที่ 3 แสดงไนโตรเจนเศษส่วนและฟาวัดในการควบคุมและรักษา
HP ชีส . ในวันที่ 2 ของการวิเคราะห์ , SN / TN และ
polypeptide N เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) หลังจาก HP รักษา .
ตรงกันข้าม ฟา ระดับลด HP ถือว่าเนยแข็ง .
SN / TN มีความสัมพันธ์แบบดั้งเดิมที่ถูกประเมินเป็น " สุก
ดัชนี " ชีส ผลของการรักษาใน HP SN / TN เศษส่วน
อาจจะเกิดจากการเพิ่มขึ้นของการตกค้างและสาร /
หรือนม proteinases กิจกรรม ( เช่น พลาสมิน ) โดย destabilization ของเคซีนไมเซลล์ของ HP (
huppertz สุนัขจิ้งจอก &เคลลี่ , 2004 ;
regnault dumay , & cheftel , 2006 ) ซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของพวกเขา
ความรู้สึกกับโปรตีน เอนไซม์ นอกจากนี้ยังได้ศึกษาเกี่ยวกับผลของ HP ในเอนไซม์ในอุราและชีสแพะ