HTST dehydration imparted a lower i

HTST dehydration imparted a lower initial TPC and enhanced
microbial and color stability to semi-dried noodles. Moreover,
structural and molecular changes were detected with increasing
dehydration temperature. Starch gelatinization was partly induced
in HTST noodles, and high molecular mass protein aggregates were
developed mainly through S–S after HTST dehydration, as evidenced
by free –SH quantification and SDS–PAGE protein patterns.
As compared with MTLT dehydration, HTST imparted more compact
inner and surface structures to semi-dried noodles, with significantly
(P < 0.05) decreased cooking loss and retained textural
properties. Thus, it can be concluded that HTST dehydration
improved certain quality parameters of semi-dried noodles, in
spite of the small part of starch gelatinization.
Semi-dried noodles are still vulnerable to microbial contamination
despite the HTST dehydration treatment because of their
abundant nutrient substances, specifically during summer. Thus,
further preservation techniques based on the dehydration technology
concluded in this study should be incorporated to realize the
industrial production and distribution of these products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำ HTST imparted มาตรฐาน TPC
เริ่มต้นที่ลดลงและเพิ่มจุลินทรีย์และความมั่นคงสีให้กับบะหมี่กึ่งแห้ง นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลและตรวจพบมีการเพิ่มอุณหภูมิการคายน้ำ แป้งเจถูกชักนำส่วนหนึ่งในก๋วยเตี๋ยว HTST และโปรตีนสูงมวลมวลโมเลกุลถูกพัฒนาส่วนใหญ่ผ่านS-S หลังจากการคายน้ำ HTST เป็นหลักฐานโดยปริมาณ-sh ฟรีและ SDS-PAGE รูปแบบโปรตีน. เมื่อเทียบกับการคายน้ำ MTLT, HTST แก่ขนาดกะทัดรัดมากขึ้นโครงสร้างภายในและพื้นผิวที่บะหมี่กึ่งแห้งที่มีอย่างมีนัยสำคัญ(P <0.05) ลดลงการสูญเสียการทำอาหารและเก็บไว้เนื้อสัมผัสคุณสมบัติ ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่าการคายน้ำ HTST ดีขึ้นพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพบางอย่างของบะหมี่กึ่งแห้งในทั้งๆที่มีส่วนเล็ก ๆ ของการเกิดเจลสตาร์ช. บะหมี่กึ่งแห้งยังคงมีความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนของจุลินทรีย์แม้จะมีการรักษาภาวะขาดน้ำ HTST เพราะของสารสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน ดังนั้นเทคนิคการเก็บรักษาต่อไปบนพื้นฐานของเทคโนโลยีการคายน้ำได้ข้อสรุปในการศึกษานี้ควรจะรวมที่จะตระหนักถึงอุตสาหกรรมการผลิตและการจัดจำหน่ายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้น้ำ imparted TPC เริ่มต้นต่ำและปรับปรุง
จุลินทรีย์และสีของบะหมี่กึ่งแห้ง นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลพบ

เพิ่มอุณหภูมิน้ำ . ค่าร้อยละและใช้แป้ง
ในก๋วยเตี๋ยว และมีมวลโมเลกุลโปรตีนมวลรวมเป็น
พัฒนาส่วนใหญ่ผ่าน S และ S หลังจากใช้เป็นหลักฐาน
อาการขาดน้ำโดยฟรี– SH ปริมาณและรูปแบบ โปรตีนหน้า - SDS .
เมื่อเทียบกับ mtlt dehydration ใช้ imparted โครงสร้างกะทัดรัดมากขึ้น
ด้านในและผิวกึ่งบะหมี่แห้งด้วย )
( P < 0.05 ) และคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสอาหารลดลงขาดทุนสะสม

ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่า การใช้น้ำ
ปรับปรุงบางพารามิเตอร์คุณภาพของบะหมี่กึ่งแห้ง ,
ในทั้งๆ ที่ส่วนเล็ก ๆของแป้งสุกแป้ง
กึ่งแห้งก๋วยเตี๋ยวยังเสี่ยงการปนเปื้อนจุลินทรีย์บำบัดน้ำ
แม้จะใช้เพราะสารของพวกเขา
มากมายธาตุอาหาร โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน ดังนั้น
เพิ่มเติมรักษาเทคนิคตาม dehydration
สรุปเทคโนโลยีในการศึกษานี้ควรรวมตระหนักถึง
อุตสาหกรรมการผลิตและการกระจายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้