Fried foods, whether deep-fried, pa

Fried foods, whether deep-fried, pan-fried or stir-fried are one
of the most popular culinary delights enjoyed by consumers
throughout the world (Gupta, 2004). In a typical institutional frying
operations, the oil is continuously and repeatedly used at elevated
temperature, often regularly replenished with fresh oil. The
high temperature, continuous exposure to oxygen, coupled with
the presence of water from the food result in a series of chemical
reactions with consequent degradation of the frying oil and food
components. At frying temperature, a large number of volatile
and nonvolatile compounds are formed. Not only do these compounds
adversely affect the stability of the frying oil, but the food
fried in deteriorated oils also acquires decomposition products that
may have adverse effects on food safety.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารผัด ทอด ทอด หรือผัดเป็นหนึ่งของยอดนิยมที่รสที่ชอบ โดยผู้บริโภคทั่วโลก (กุปตา 2004) ในการวางทอดสถาบันทั่วไปการดำเนินงาน น้ำมันอย่างต่อเนื่อง และซ้ำ ๆ ใช้ยกระดับอุณหภูมิ เติมน้ำมันสดบ่อยเป็นประจำ ที่อุณหภูมิสูง ออกซิเจน สัมผัสอย่างต่อเนื่องควบคู่กับของน้ำกับอาหารในชุดของสารเคมีปฏิกิริยาย่อยสลายตามมาด้วยน้ำมันและอาหารทอดคอมโพเนนต์ ที่ทอดอุณหภูมิ ระเหยเป็นจำนวนมากและ nonvolatile สารประกอบเกิดขึ้น ไม่เพียงแต่ ทำสารเหล่านี้ผลกระทบความมั่นคงของน้ำมันทอด อาหารทอดในน้ำมันที่เสื่อมสภาพยัง ได้ฝึกฝนการแยกส่วนประกอบผลิตภัณฑ์ที่ได้ส่งผลต่อการความปลอดภัยของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารทอดไม่ว่าจะทอดทอดหรือผัดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารรสเลิศที่นิยมมากที่สุดมีความสุขจากผู้บริโภคทั่วโลก(Gupta, 2004) ในสถาบันการทอดทั่วไปการดำเนินงานน้ำมันอย่างต่อเนื่องและใช้ซ้ำที่สูงอุณหภูมิมักจะเติมประจำด้วยน้ำมันใหม่ อุณหภูมิสูงอย่างต่อเนื่องเพื่อเปิดรับออกซิเจนควบคู่กับการปรากฏตัวของน้ำจากผลอาหารในชุดของสารเคมีเกิดปฏิกิริยาการย่อยสลายที่มีผลเนื่องมาจากน้ำมันทอดและอาหารส่วนประกอบ ที่อุณหภูมิการทอดอาหารเป็นจำนวนมากระเหยสารและลบเลือนจะเกิดขึ้น ไม่เพียงแต่สารเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของน้ำมันทอดแต่อาหารที่ทอดในน้ำมันที่เสื่อมสภาพยังได้มาจากการสลายตัวที่อาจมีผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหาร