In both types of muffins, the fat i

In both types of muffins, the fat is responsible for providing a
soft structure, thus avoiding a dry mouthfeel. Fats can help to
distribute the gas during the mixing process (Brooker, 1996) and
the small fat crystals aid the gas cell stability (Brooker, 1993). Fats
improve tenderness, moistness and mouthfeel in baked products.
Depending on the type of fat, particular textural properties are
obtained. Using oil instead of butter lends greater volume to the
final product, since the proteins in the flour are better wrapped in
the fat and, thus, it is more difficult to develop the gluten network

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในทั้งสองประเภทของมัฟฟินไขมันเป็นผู้รับผิดชอบในการให้บริการโครงสร้างนุ่มจึงหลีกเลี่ยง mouthfeel แห้ง
ไขมันสามารถช่วยในการจำหน่ายก๊าซในระหว่างขั้นตอนการผสม (บรุ๊คเค, 1996) และผลึกไขมันขนาดเล็กช่วยให้ความมั่นคงเซลล์ก๊าซ(บรุ๊คเค, 1993) ไขมันปรับปรุงอ่อนโยนความชื้นและ mouthfeel ในผลิตภัณฑ์อบ. ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของไขมันคุณสมบัติเนื้อสัมผัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะได้รับ ใช้น้ำมันแทนเนยยืมปริมาณมากขึ้นเพื่อผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายเนื่องจากโปรตีนในแป้งห่อที่ดีขึ้นในไขมันและทำให้มันเป็นเรื่องยากมากที่จะพัฒนาเครือข่ายตัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้งสองประเภทของมัฟฟินไขมันเป็นผู้รับผิดชอบการให้
โครงสร้างเบา ดังนั้นการหลีกเลี่ยง mouthfeel แห้ง ไขมันสามารถช่วย
กระจายก๊าซในกระบวนการผสม ( เคอร์ , 1996 ) และ
ช่วยเหลือผลึกไขมันขนาดเล็กเซลล์ก๊าซเสถียรภาพ ( เคอร์ , 1993 ) ไขมัน
เพิ่มความอ่อนโยน ความเปียกชื้น และ mouthfeel ในผลิตภัณฑ์ขนมอบ
ขึ้นอยู่กับชนิดของไขมัน สรรพคุณเนื้อโดยเฉพาะ
ที่ได้รับ ใช้น้ำมันแทนเนยยืมมากกว่าปริมาณ
ผลิตภัณฑ์สุดท้าย เนื่องจากโปรตีนในแป้งดีกว่าห่อ
ไขมันและทำให้มันเป็นเรื่องยาก ที่จะพัฒนาจากเครือข่าย