The aim of this work was to evaluat

The aim of this work was to evaluate some physical and chemical properties of watermelon rind and sharlyn melon peel powders and its utilization as partially, substituted of wheat flour at levels of 2.5%, 5.0% and 7.5% or fat at levels of 5.0%, 10% and 15% in cake making. Watermelon rinds had higher moisture, ash, fat, protein and carbohydrates 10.61%, 13.09%, 2.44%, 11.17% and 56.00%, respectively as compared to sharlyn melon peels. On the other hand, sharlyn melon peels had higher content crud fiber (29.59%) than in watermelon rinds (17.28%). The water absorption capacity (WAC) and oil absorption capacity (OAC) of sharlyn melon peels was higher than that of watermelon rinds being 7.7, 7.13 (g water/g) and 2.24, 1.65 (g oil/g), respectively. Watermelon rinds showed significantly greater free radical scavenging activity and β-carotene (39.7% and 96.44%), respectively compared to sharlyn melon peels. It contained different types of phenolic compounds, the most abundant one was 4-hydroxybenzoic acid (958.3 μg/g dw) followed by vanillin (851.8 μg/g dw), while the lowest phenolic compound was coumaric acid (8.8 μg/g dw). On the other hand four phenolic compounds were identified in sharlyn melon peels namely, 4-hydroxybenzoic acid, vanillin, chlorgenic acid, and coumaric acid. The incorporation of WMR and SMP powders in cakes batter at all the studied levels enhanced the volume and specific volume of the baked cakes to overcome, those of the control. These materials also retard staling of cakes and inhibition the lipids oxidation and free fatty acids formation during storage. It is revealed that, substitution of 5% flour and 10% fat with watermelon rinds and sharlyn melon peels produced acceptable cakes which were not significantly different with the control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินบางคุณสมบัติทางกายภาพ และเคมีของแตงโมแคบ และผงเปลือกแตงโม sharlyn และการใช้ประโยชน์เป็นบางส่วน ทดแทนแป้งข้าวสาลีที่ระดับ 5.0%, 2.5% และ 7.5% หรือไขมันระดับ 5.0%, 10% และ 15% ในการทำเค้ก แตงโม rinds ก็สูงความชื้น เถ้า ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต 10.61%, 13.09%, 2.44%, 11.17% และ 56.00% ตามลำดับเมื่อเทียบกับ peels แตง sharlyn บนมืออื่น ๆ sharlyn แตงโม peels ได้สูงเนื้อหา crud ไฟเบอร์ (29.59%) มากกว่าในแตงโม rinds (17.28%) ความจุการดูดซึมน้ำ (WAC) และสูงกว่าของแตงโม rinds 7.7, 7.13 (น้ำ g g) และ 2.24 น้ำมันดูดซึมกำลัง (OAC) ของ sharlyn แตงโม peels 1.65 (กรัมน้ำมัน/กรัม), ตามลำดับ แตงโม rinds พบอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญมากกว่า scavenging กิจกรรมและβ-แคโรทีน (39.7% และ 96.44%), ตามลำดับเมื่อเทียบกับ peels แตง sharlyn มันประกอบด้วยแบบม่อฮ่อม อุดมสมบูรณ์มากที่สุดคือ กรด 4-hydroxybenzoic (958.3 μg g dw) ตาม ด้วยวานิลลิน (851.8 μg g dw), ในขณะถูกฟีนอผสม กรด coumaric (μg 8.8 g dw) ในอีก สี่ม่อฮ่อมได้ระบุ sharlyn แตงโม peels hydroxybenzoic 4 ได้แก่ กรด วานิลลิน กรด chlorgenic และกรด coumaric ประสานผงฉบับของ WMR และ SMP ในแป้งเค้กที่ studied ทุกระดับที่เพิ่มปริมาณและปริมาตรจำเพาะของเค้กอบเพื่อเอาชนะ ผู้ควบคุม วัสดุเหล่านี้ถ่วง staling เค้ก และยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของโครงการ และก่อตัวของกรดไขมันอิสระระหว่างการเก็บรักษา เปิดเผยว่า การทดแทนแป้ง 5% และ 10% ไขมันกับแตงโม rinds peels แตงโม sharlyn ผลิตเค้กยอมรับซึ่งไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินบางคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเปลือกแตงโมและผงเปลือกแตงโม sharlyn และการใช้ประโยชน์ในฐานะที่เป็นส่วนทดแทนแป้งสาลีในระดับ 2.5%, 5.0% และ 7.5% หรือไขมันที่อยู่ในระดับ 5.0% 10% และ 15% ในการทำเค้ก เปลือกแตงโมมีความชื้นสูงเถ้าไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต 10.61%, 13.09%, 2.44%, 11.17% และ 56.00% ตามลำดับเมื่อเทียบกับ sharlyn เปลือกแตงโม ในทางตรงกันข้าม, เปลือกแตงโม sharlyn มีเส้นใย CRUD เนื้อหาที่สูงขึ้น (29.59%) มากกว่าในเปลือกแตงโม (17.28%) ความจุการดูดซึมน้ำ (WAC) และความสามารถในการดูดซึมน้ำมัน (โอเอซี) ของเปลือกแตงโม sharlyn สูงกว่าของเปลือกแตงโมเป็น 7.7, 7.13 (ชน้ำ / g) และ 2.24, 1.65 (กรัมน้ำมัน / g) ตามลำดับ เปลือกแตงโมมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นและβแคโรทีน (39.7% และ 96.44%) ตามลำดับเมื่อเทียบกับ sharlyn เปลือกแตงโม มันมีความแตกต่างของสารประกอบฟีนอลหนึ่งที่อุดมสมบูรณ์มากที่สุดคือกรด 4 hydroxybenzoic (958.3 ไมโครกรัม / g DW) ตามด้วยวานิล (851.8 ไมโครกรัม / g DW) ในขณะที่สารประกอบฟีนอลต่ำสุดคือกรด coumaric (8.8 ไมโครกรัม / g DW) . ในขณะที่อีกสี่สารประกอบฟีนอถูกระบุในเปลือกแตงโม sharlyn คือกรด 4 hydroxybenzoic, วานิลกรด chlorgenic และกรด coumaric รวมตัวกันของ WMR และผง SMP ในแป้งเค้กในทุกระดับการศึกษาปริมาณที่เพิ่มขึ้นและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของเค้กอบที่จะเอาชนะพวกควบคุม วัสดุเหล่านี้ยังชะลอ staling ของเค้กและยับยั้งการเกิดออกซิเดชันไขมันและกรดไขมันอิสระก่อตัวระหว่างการเก็บรักษา มันถูกเปิดเผยว่าทดแทนแป้ง 5% และไขมัน 10% ที่มีเปลือกแตงโมและเปลือกแตงโม sharlyn ผลิตเค้กที่ยอมรับได้ซึ่งไม่แตกต่างกับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเปลือกแตงโม และ sharlyn แตงโมเปลือกผงและใช้เป็นบางส่วน ทดแทนแป้งสาลีที่ระดับร้อยละ 2.5 , 5.0 , 7.5 % หรือไขมันที่ระดับ 5.0% , 10% และ 15% ในการทําเค้ก . เปลือกแตงโมไว้ มีความชื้นสูง เถ้า ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต 10.61 ร้อยละ 13.09 % , 2.44 บาท 11.17 ร้อยละ 56.00 บาทตามลำดับ เมื่อเทียบกับ sharlyn เปลือกแตงโม . บนมืออื่น ๆ , sharlyn เปลือกแตงโมสูงมีเนื้อหาขัดไฟเบอร์ ( 29.59 % ) มากกว่าในแตงโม เปลือก ( 17.28 % ) การดูดซึมน้ำความจุ ( ดับเบิลยูเอ ซี ) และการดูดซึมน้ำมัน ( OAc ) ของเปลือกแตงโม sharlyn สูงกว่าของเปลือกแตงโมเป็น 7.7 , 7.13 ( กรัมน้ำ / กรัม ) และ 0.71 , 1.65 ( กรัมน้ำมัน / กรัม ตามลำดับเปลือกแตงโมไว้ให้มีมากขึ้นและกำจัดอนุมูลอิสระบีตา - แคโรทีน ( 39.7 ล้านบาท และ 96.44 ตามลำดับ เมื่อเทียบกับ sharlyn เปลือกแตงโม . มันมีประเภทที่แตกต่างกันของสารประกอบฟีนอล , ชุกชุมที่สุดคือ 4-hydroxybenzoic acid ( 958.3 μกรัม / กรัมวานิลลิน ( DW ) ตามด้วย 851.8 μกรัม / กรัม แห้ง ) ในขณะที่สารประกอบฟีนอลิกที่สุด coumaric acid ( 8.8 μกรัม / กรัม แห้ง )บนมืออื่น ๆสารประกอบฟีนอล 4 ระบุใน sharlyn แตงโมเปลือกคือ 4-hydroxybenzoic กรดวานิล chlorgenic coumaric , กรด และกรด การ wmr และผง SMP ในเค้กแป้งทั้งหมดที่เรียนระดับ เพิ่มปริมาณและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของขนมอบเพื่อเอาชนะ ของการควบคุมวัสดุเหล่านี้ยังทำให้สเตลิ่งของเค้กและการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและกรดไขมันอิสระก่อตัวระหว่างการเก็บรักษา พบว่า การใช้แป้งและไขมัน 5% 10% และเปลือกแตงโมกับเปลือกแตงโม sharlyn ผลิตได้เค้กที่ไม่แตกต่างกับการควบคุม