At 60 days of ripening, cheeses mad

At 60 days of ripening, cheeses made from UHPH-treated milk
presented the lowest hydrolysis of this casein. These results are not
in accordance with those expected, because hydrolysis of as1-cn is
due mainly to the residual chymosin retained in the curd, and UHcheeses
exhibited the highest activity of this enzyme. A possible
explanation could be that the conformational changes of proteins
produced by the UHPH treatment of milk would make the protein
less available for the enzyme. UHPH partially removes parts of the
casein micellar surface, allowing the binding of inner proteins with
milk fat globule membrane proteins, with the formation of new
chimerical particles (Zamora, Ferragut, Guamis, & Trujillo, 2012).
Therefore, in the present study, the greater retention of chymosin in
the curd was not translated to a higher hydrolysis of as1-cn.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

60 วันสุก เนยแข็งทำจากนม UHPH ที่ได้รับแสดงการย่อยสลายต่ำสุดของเคซีนนี้ ผลลัพธ์เหล่านี้จะไม่ตามที่คาดไว้ เพราะย่อยสลายของ as1 cnค chymosin ตกค้างที่สะสมในเต้าหู้ และ UHcheesesจัดแสดงกิจกรรมของเอนไซม์นี้สูงสุด เป็นไปได้คำอธิบายที่อาจเป็นการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีนผลิต โดย UHPH การ รักษาของน้ำนมจะทำให้โปรตีนมีน้อยสำหรับเอนไซม์ UHPH บางส่วนเอาส่วนของการเคซีนพื้นผิว micellar ช่วยให้การรวมของโปรตีนภายในด้วยนมโปรตีนเมมเบรน globule กับการก่อตัวของไขมันใหม่อนุภาค chimerical (ซาโมรา Ferragut, Guamis และทรูจิ โล 2012)ดังนั้น ในการศึกษา การเก็บรักษาที่มากขึ้นของ chymosin ในนั้นไม่ถูกแปลเพื่อการย่อยสลายสูงของ as1 cn

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

60 วันสุกชีสที่ทำจากนม UHPH รับการรักษา
ที่นำเสนอการย่อยต่ำสุดของเคซีนนี้ ผลลัพธ์เหล่านี้ไม่ได้เป็น
ไปตามที่คาดเพราะการย่อยสลายของ AS1-CN คือ
เนื่องจากการ chymosin ที่เหลือเก็บไว้ในนมเปรี้ยวและ UHcheeses
แสดงกิจกรรมสูงสุดของเอนไซม์นี้ ไปได้
คำอธิบายที่อาจเป็นไปได้ว่าการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีน
ที่ผลิตโดยการรักษา UHPH ของนมจะทำให้โปรตีน
น้อยสามารถใช้ได้สำหรับเอนไซม์ UHPH บางส่วนเอาชิ้นส่วนของ
พื้นผิวเคซีน micellar ช่วยให้มีผลผูกพันของโปรตีนภายในกับ
นมไขมันเม็ดโปรตีนที่มีการก่อตัวของใหม่
อนุภาคเพ้อเจ้อ (ซาโมรา Ferragut, Guamis และ Trujillo, 2012).
ดังนั้นในการศึกษาครั้งนี้ เก็บรักษาที่มากขึ้นของ chymosin ใน
นมเปรี้ยวก็ไม่ได้แปลไปยังที่สูงขึ้นของการย่อยสลาย AS1-CN

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ 60 วันสุก , เนยแข็งที่ทำจากนม uhph ปฏิบัติเสนอการย่อยสลายสุดของเคซีนนี้ ผลลัพธ์เหล่านี้จะไม่สอดคล้องกับที่คาดไว้ เนื่องจากการ as1 CN คือเนื่องจากส่วนที่เหลือไคโมซินยังคงอยู่ในนมเปรี้ยว และ uhcheesesแสดงกิจกรรมสูงสุดของเอนไซม์นี้ ที่เป็นไปได้อธิบายได้ว่า การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีนผลิตโดย uhph รักษานมจะทำให้โปรตีนใช้ได้น้อยลง เอนไซม์ uhph บางส่วนเอาส่วนของเคซีนไมเซลผิว ช่วยให้จับกับโปรตีนภายในนมเม็ดกลมเล็กไขมันโปรตีนเมมเบรนที่มีการก่อตัวใหม่อนุภาคที่ไม่เป็นจริง ( ซาโมรา , ferragut guamis , และ , Trujillo , 2012 )ดังนั้นในการศึกษามากกว่าการคงอยู่ของไคโมซินในส่วนเต้าหู้ไม่แปลเป็น hydrolysis ที่สูงขึ้นของ as1 cn