Lycopene, a pigment from the carote

Lycopene, a pigment from the carotenoid family, is a nutrient. It
has been associated with various health benefit claims including
immune system modulation, as a free radical scavenger and as
having anticarcinogen properties (Giovannucci, 1999; Omoni &
Aluko, 2005). Daily consumption of 6–15 mg lycopene is recommended
for improved health (Kun, Lule, & Xiao-Lin, 2006). This
amount is largely achieved by consuming fresh tomatoes and tomato
derivatives including sauces and pastes. The amount of lycopene
differs in the various tomato derivatives marketed. Tomato
skin contains more than 20 ppm lycopene, protected within the lubricating effect on the melt. This interferes with the air cell formation
and limits the starch gelatinisation required for expansion
of the snacks, as a result the snacks will be less expanded and hard
in texture (Ainsworth, Ibanoglu, Plunkett, Ibanoglu, & Stojceska,
2007; Brennan, Merts, Monro, Woolnough, & Brennan, 2008;
Camire, 1998; Yanniotis, Petraki, & Soumpasi, 2007). To compensate,
severe extrusion processing at high temperature and shear
is needed to decrease the melt viscosity and produce well expanded
products enriched with tomato derivatives (Altan, McCarthy,
& Maskan, 2008; Huang, Peng, Lu, Lui, & Lin, 2006; Yagci &
Gogus, 2008). However, lycopene is heat-labile and degrades rapidly
at temperatures higher than 100 C (Lee & Chen, 2002) and
consequently, a greater proportion of lycopene may be lost as the
severity of the extrusion process is increased.
Raw ingredients such as rice, wheat and corn, produce extruded
snacks with different physico-chemical characteristics. This is related
to the variations in the chemical composition of the grain.
For example, wheat has a higher protein and lower starch content
compared to rice and corn, therefore extruded wheat products are
harder and less expanded (Camire, 1998; Guy, 2001; Riaz, 2006). It
may be possible to improve the physico-chemical properties and
the lycopene content of the snacks by manipulating the base
ingredients. The aim of this study was to investigate the fate of lycopene and
physico-chemical properties of the extruded snacks manufactured
from three different base ingredients namely, rice, corn and wheat,
as the source of starch and freeze dried tomato paste or skin powder,
as the lycopene source. Nine formulations were extruded at
processing temperatures of 140, 160 or 180 C and the lycopene
content, expansion, product density, hardness, percentage of moisture
loss and colour parameters of the snacks were determined. chromoplasts in the cells, while in tomato paste, lycopene is available
at a much higher concentrations (>450 ppm, as is) and is more
accessible due to the prior processing and the generally weaker
structure of the cells comprising the lycopene (Gartner, Stahl, &
Sies, 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Lycopene เม็ดสีจากครอบครัว carotenoid เป็นสาร มันมีการเชื่อมโยง ด้วยการอ้างประโยชน์ของสุขภาพต่าง ๆ รวมถึงระบบภูมิคุ้มกันเอ็ม สัตว์กินของเน่าอนุมูลอิสระ และเป็นมีคุณสมบัติ anticarcinogen (Giovannucci, 1999 Omoni &Aluko, 2005) แนะนำให้บริโภคต่อวันของ lycopene 6-15 มิลลิกรัมสุขภาพดีขึ้น (Kun, Lule และเสี่ยว หลิน 2006) นี้เงินส่วนใหญ่จะกระทำ โดยการบริโภคมะเขือเทศสดและมะเขือเทศตราสารอนุพันธ์รวมทั้งซอสและวาง ยอดของ lycopeneแตกต่างในตลาดตราสารอนุพันธ์มะเขือเทศต่าง ๆ มะเขือเทศผิวประกอบด้วยมากกว่า 20 ppm lycopene ป้องกันภายในละลายผลหล่อลื่น นี้รบกวนการก่อตัวเซลล์อากาศgelatinisation แป้งต้องการขยายขีดจำกัดและขนม ทำขนมจะขยายน้อย และยากในเนื้อ (Ainsworth, Ibanoglu, Plunkett, Ibanoglu, & Stojceska2007 เบรนแนน Merts, Monro, Woolnough และเบรน แนน 2008Camire, 1998 Yanniotis, Petraki, & Soumpasi, 2007) การชดเชยแปรรูปที่อุณหภูมิสูงและแรงเฉือนไหลออกมาอย่างรุนแรงจำเป็นสำหรับการลดความหนืดละลาย และผลิตขยายดีผลิตภัณฑ์ที่อุดมไป ด้วยมะเขือเทศอนุพันธ์ (Altan แมคคาร์ธี& Maskan, 2008 หวง เป็ง Lu, Lui และ หลิน 2006 Yagci และGogus, 2008) อย่างไรก็ตาม lycopene เป็น labile ร้อน และเสื่อมอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 C (ลีและ Chen, 2002) และดังนั้น สัดส่วนมากกว่าของ lycopene อาจหายไปเป็นการความรุนแรงของกระบวนการอัดจะเพิ่มขึ้นส่วนผสมวัตถุดิบ เช่นข้าว ข้าวสาลี ข้าวโพด ผลิต extrudedอาหาร มีลักษณะทางเคมีและฟิสิกส์แตกต่างกัน นี้เกี่ยวข้องการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดตัวอย่าง ข้าวสาลีมีโปรตีนสูงและเนื้อหาแป้งต่ำเมื่อเทียบกับข้าวข้าวโพด ข้าวสาลี extruded ดังนั้นผลิตภัณฑ์มีหนัก และ ไม่ขยาย (Camire, 1998 ผู้ชาย 2001 Riaz, 2006) มันอาจเป็นไปได้ในการปรับปรุงสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ และเนื้อหา lycopene ของขนมโดยจัดการฐานส่วนผสม จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบของ lycopene และคุณสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ของอาหาร extruded ที่ผลิตจากสามต่างพื้นฐานส่วนผสมได้แก่ ข้าว ข้าวโพด และ ข้าวสาลีเป็นแหล่งของแป้ง และตรึงมะเขือเทศอบแห้ง หรือผิวผงเป็นต้นฉบับของ lycopene สูตรเก้าถูก extruded ที่อุณหภูมิ 140, 160 หรือ 180 C และ lycopene ประมวลผลเนื้อหา ขยาย ผลิตภัณฑ์ความหนาแน่น ความแข็ง เปอร์เซ็นต์ของความชื้นมีกำหนดพารามิเตอร์การสูญเสียและสีของขนม chromoplasts ในเซลล์ ในมะเขือเทศ lycopene มีที่ความเข้มข้นสูงมาก (> 450 ppm เป็น) และจะเพิ่มมากขึ้นสามารถเข้าถึงได้จากการประมวลผลก่อนและแข็งแกร่งโดยทั่วไปโครงสร้างของเซลล์ประกอบด้วย lycopene (Gartner, Stahl, &Sies, 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไลโคปีนเม็ดสีจากครอบครัว carotenoid เป็นสารอาหาร มัน
มีความเกี่ยวข้องกับการเรียกร้องประโยชน์ต่อสุขภาพต่าง ๆ รวมทั้ง
การปรับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเช่นกินของเน่าอนุมูลอิสระและ
มีคุณสมบัติ anticarcinogen (Giovannucci 1999; Omoni &
Aluko, 2005) การบริโภคประจำวันของ 6-15 มก. ไลโคปีนเป็นที่แนะนำ
สำหรับการมีสุขภาพที่ดีขึ้น (คุน, ดอกไม้, และเสี่ยวหลิน 2006) ซึ่ง
จำนวนเงินที่จะประสบความสำเร็จส่วนใหญ่โดยการบริโภคมะเขือเทศสดและมะเขือเทศ
อนุพันธ์รวมทั้งซอสปรุงรสและน้ำพริก ปริมาณของไลโคปีน
แตกต่างกันในสัญญาซื้อขายล่วงหน้ามะเขือเทศต่างๆวางตลาด มะเขือเทศ
ผิวที่มีมากกว่า 20 พีพีเอ็มไลโคปีนที่มีการป้องกันภายในผลหล่อลื่นละลาย นี้รบกวนเซลล์อากาศการก่อตัว
และข้อ จำกัด gelatinisation แป้งที่จำเป็นสำหรับการขยายตัว
ของว่างเป็นผลของว่างจะขยายน้อยและยาก
ในเนื้อ (Ainsworth, Ibanoglu, เก็ทท์ Ibanoglu และ Stojceska,
2007; เบรนแนน Merts, มอนโร Woolnough และเบรนแนน, 2008;
Camire 1998; Yanniotis, Petraki และ Soumpasi 2007) เพื่อชดเชย
กระบวนการอัดรีดรุนแรงที่อุณหภูมิสูงและแรงเฉือน
เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดความหนืดและผลิตขยายตัวดี
ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยอนุพันธ์มะเขือเทศ (กัก, แม็กคาร์
& Maskan 2008; Huang, Peng, Lu, ลุยและหลิน, 2006; Yagci &
Gogus 2008) อย่างไรก็ตามไลโคปีนเป็นความร้อนคงที่และลดอย่างรวดเร็ว
ที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส (ลีและเฉิน, 2002) และ
ดังนั้นสัดส่วนที่มากขึ้นของไลโคปีนอาจหายไปในขณะที่
ความรุนแรงของกระบวนการอัดขึ้นรูปที่เพิ่มขึ้น.
ส่วนผสมวัตถุดิบเช่นข้าว ข้าวสาลีและข้าวโพดผลิตอัด
ขนมที่มีลักษณะทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างกัน นี้จะเกี่ยวข้อง
กับการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าว.
ตัวอย่างเช่นข้าวสาลีมีโปรตีนสูงและปริมาณแป้งที่ต่ำกว่า
เมื่อเทียบกับข้าวและข้าวโพดดังนั้นผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอัดมีความ
ยากและน้อยกว่าการขยายตัว (Camire 1998; ผู้ชาย, 2001; Riaz 2006) มัน
อาจจะเป็นไปได้ที่จะปรับปรุงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและ
ปริมาณไลโคปีของว่างโดยการจัดการฐาน
ส่วนผสม จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชะตากรรมของไลโคปีนและ
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของขนมอัดที่ผลิต
จากสามส่วนผสมฐานที่แตกต่างกันคือข้าวข้าวโพดและข้าวสาลี
เป็นแหล่งที่มาของแป้งและแช่แข็งวางมะเขือเทศผงแห้งหรือผิว
เป็น แหล่งที่มาของไลโคปีน เก้าสูตรถูกอัดรีดที่
อุณหภูมิการประมวลผลของ 140, 160 หรือ 180 องศาเซลเซียสและไลโคปีน
เนื้อหาการขยายตัวของความหนาแน่นของสินค้าที่แข็งค่าร้อยละของความชื้น
การสูญเสียและพารามิเตอร์สีของขนมได้รับการพิจารณา chromoplasts ในเซลล์ในขณะที่วางมะเขือเทศไลโคปีนสามารถใช้ได้
ที่ความเข้มข้นที่สูงขึ้นมาก (> 450 พีพีเอ็มเป็น) และเป็นมากขึ้น
สามารถเข้าถึงได้เนื่องจากการประมวลผลก่อนและปรับตัวลดลงโดยทั่วไป
โครงสร้างของเซลล์ที่ประกอบไปด้วยไลโคปีน (Gartner, ห์ล และ
Sies, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไลโคปีน เป็นเม็ดสีจากตระกูลแคโรทีน เป็นสารอาหาร มัน
มีความสัมพันธ์กับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆรวมถึงการเรียกร้อง
ระบบภูมิคุ้มกัน เป็นสารอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติ anticarcinogen scavenger และ
( giovannucci , 1999 ; แม่&
Aluko , 2005 ) การบริโภคประจำวันของ 6 – 15 มก. ไลโคพีนา
สำหรับการปรับปรุงสุขภาพ ( คุง lule &เสี่ยวหลิน , 2006 ) นี้
จํานวนเป็นส่วนใหญ่ทำได้โดยการบริโภคมะเขือเทศสดและอนุพันธ์มะเขือเทศ
รวมถึงซอส และเครื่องแกง . ปริมาณไลโคปีนในมะเขือเทศ
แตกต่างต่าง ๆโดยเด็ดขาด ผิวมะเขือเทศ
มีมากกว่า 20 ส่วนในล้านส่วน ไลโคปีน ป้องกันภายในเป้นผลที่ละลาย นี้รบกวนเซลล์อากาศก่อตัว
จำกัด gelatinisation ต้องขยาย
แป้งของขนมขบเคี้ยว ดังนั้นขนมจะน้อยกว่าการขยายตัวและแข็ง
ในเนื้อ ( ไอน์สเวิร์ธ ibanoglu ibanoglu พลันเกตต์ , , , ,
stojceska & , 2007 ; เบรนแนน merts วุลนอฟ มอนโร , , , &เบรนแนน , 2008 ;
camire , 1998 ; yanniotis petraki & , , soumpasi , 2007 ) การชดเชย ,
รุนแรงอัดการประมวลผลที่อุณหภูมิสูงและแรงเฉือน
เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดความหนืดหลอมเหลวและผลิตขยาย
ดีผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยมะเขือเทศ ( อัลตาน McCarthy , อนุพันธ์ ,
& maskan , 2008 ; Huang , เป้ง , Lu , ลุย& , หลิน , 2006 ; yagci &
gogus , 2008 ) อย่างไรก็ตาม ไลโคปีน เป็นยาร้อน และบั่นทอนอย่างรวดเร็ว
ที่อุณหภูมิสูงกว่า 100  C ( ลี &เฉิน , 2002 )
ดังนั้น สัดส่วนที่มากขึ้นของไลโคปีนอาจจะหายไป เช่น ความรุนแรงของกระบวนการอัด

วัตถุดิบเพิ่มขึ้น เช่น ข้าวข้าวสาลี และข้าวโพด ผลิตขนมที่มีลักษณะทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างกันด้วย
. นี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงใน

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ด เช่น ข้าวสาลี มีโปรตีนสูงและปริมาณแป้งต่ำ
เมื่อเทียบกับข้าวและข้าวโพด ข้าวสาลีจึงอัดผลิตภัณฑ์
ยากและน้อยขยาย ( camire , 2541 , ผู้ชาย , 2001 ; ริอาซ , 2006 ) มัน
อาจเป็นไปได้เพื่อปรับปรุงสมบัติทางเคมีกายภาพ และไลโคปีน
เนื้อหาของขนมโดยจัดการฐาน
ส่วนผสม จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาความเป็นไปของไลโคปีน และสมบัติทางเคมีกายภาพของอัด

ขนมที่ผลิตจาก 3 ฐาน ส่วนผสม ได้แก่ ข้าว ข้าวโพด และข้าวสาลี
เป็นแหล่งของแป้ง และตรึงวางมะเขือเทศหรือผงผิวแห้ง
เป็นไลโคปีนแหล่ง 9 การตั้งอัดที่
การประมวลผลอุณหภูมิ 140 , 160 หรือ 180  C และไลโคปีน
เนื้อหา , การขยาย , ความหนาแน่น , ความแข็งของผลิตภัณฑ์ ร้อยละของการสูญเสียความชื้นและค่าขนม
สีตัวอย่าง โครโมพลาในเซลล์ในขณะที่วางมะเขือเทศไลโคปีนสามารถใช้ได้
ที่ความเข้มข้นสูงมาก ( 450 ppm เป็น ) และมีมากขึ้นสามารถเข้าถึงได้เนื่องจากการประมวลผลก่อน

โดยทั่วไปอ่อนแอและโครงสร้างของเซลล์ประกอบด้วยไลโคปีน ( Gartner , สตาห์ล &
SIES , 1997 )