The effects of adding fish bone wit

The effects of adding fish bone with two different particle sizes (micro and nano) on Alaska pollock surimi gels prepared by two heating procedures were investigated. Heating procedures (with or without setting) resulted in significantly different gel texture values. The addition of nano-scaled fish bone (NFB) (up to 1 g/100 g) effectively increased gel breaking force and penetration distance while micro-scaled fish bone (MFB) did not. Endogenous transglutaminase (TGase) activity of surimi paste increased obviously as the concentration of NFB increased, indicating calcium ions readily released from NFB and assisting gel formation through TGase-induced covalent bonds. With MFB, TGase activity increased slightly, but not significantly. Scanning electron microscopy (SEM) results revealed NFB was capable of being imbedded in the gel matrices without disrupting the myofibrillar gel network. Surimi with MFB formed a discontinuous and porous network with pores near the size of MFB. Lightness (L*) and whiteness (L*-3b*) of NFB gels were higher than those of MFB.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการเพิ่มปลากระดูก มีขนาดอนุภาคแตกต่างกันสอง (ไมโครและนาโน) ในอลาสก้า pollock แช่เจโดยขั้นตอนการทำความร้อนสองถูกสอบสวน ความร้อนตามขั้นตอน (มี หรือไม่ มีการตั้งค่า) ผลในค่าเนื้อเจลแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แบ่งเจเพิ่มกระดูกปลาปรับนาโน (NFB) (ถึง 1 g/100 g) อย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นแรงและเจาะระยะห่างในขณะที่กระดูกปลาปรับไมโคร (MFB) ไม่ Transglutaminase endogenous (TGase) กิจกรรมของวางแช่เพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนเป็นความเข้มข้นของ NFB เพิ่มขึ้น แสดงประจุแคลเซียมพร้อมออกจาก NFB และก่อตัวเจลให้ความช่วยเหลือผ่านเกิด TGase พันธบัตรโคเวเลนต์ มี MFB, TGase กิจกรรมเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มาก การสแกน microscopy อิเล็กตรอน (SEM) ผลเปิดเผย NFB สามารถถูกฝังตัวในเมทริกซ์เจลไม่อาจรบกวนเครือข่ายเจ myofibrillar ซูริมิกับ MFB เกิดเครือข่ายที่ไม่ต่อเนื่อง และ porous มีรูขุมขนใกล้ขนาดของ MFB ความสว่าง (L *) และขาว (L * -3b *) ได้สูงกว่าของ MFB ของ NFB เจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มกระดูกปลาที่มีสองขนาดอนุภาคที่แตกต่างกัน (ขนาดเล็กและนาโน) ในอลาสก้าเจลซูริมิ Pollock จัดทำขึ้นโดยสองขั้นตอนความร้อนได้รับการตรวจสอบ ขั้นตอนการทำความร้อน (มีหรือไม่มีการตั้งค่า) มีผลในการที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญค่าเนื้อเจล นอกเหนือจากกระดูกปลานาโนปรับ (NFB) (ได้ถึง 1 กรัม / 100 กรัม) เพิ่มขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพทำลายเจลแรงและระยะทางเจาะในขณะที่ไมโครปรับกระดูกปลา (MFB) ไม่ได้ ภายนอกราน (TGase) กิจกรรมวางซูริมิที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในขณะที่ความเข้มข้นของ NFB เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นแคลเซียมไอออนที่ปล่อยออกมาได้อย่างง่ายดายจาก NFB และให้ความช่วยเหลือการก่อเจลผ่าน TGase ที่เกิดพันธะโควาเลน ด้วย MFB กิจกรรม TGase เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด (SEM) ผลการศึกษาพบ NFB คือความสามารถในการถูกฝังในเมทริกซ์เจลโดยไม่กระทบกับเครือข่ายกล้ามเนื้อเจล ซูริมิที่เกิดขึ้นกับ MFB เครือข่ายต่อเนื่องและมีรูพรุนที่มีรูขุมขนที่อยู่ใกล้ขนาดของ MFB ความสว่าง (L *) และสีขาว (L -3b * *) เจล NFB สูงกว่าของ MFB

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเสริมกระดูกปลาที่มีสองขนาดอนุภาคที่แตกต่างกัน ( ไมโครและนาโน ) ใน Alaska Pollock เจลซูริมิเตรียมโดยกระบวนการสองเครื่องคือ กระบวนการความร้อน ( มี หรือไม่ มีการตั้งค่า ) จะทำให้ค่าเนื้อเจลแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิตินอกจาก นาโน ปรับกระดูกปลา ( nfb ) ( ถึง 1 กรัม / 100 กรัม ) ได้อย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น เจลแตกแรงและระยะทางในขณะที่ไมโครขนาดการเจาะกระดูกปลา ( mfb ) โมเดลทรานส์กลูตามิเนส ( เอนไซม์ ) กิจกรรมของซูริวางเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนตามความเข้มข้นของ nfb เพิ่มขึ้นระบุแคลเซียมไอออนพร้อมปล่อยตัวจาก nfb และช่วยสร้างเอนไซม์เจลผ่านการเหนี่ยวนำพันธบัตรโควาเลนต์ . กับ mfb , กิจกรรมเอนไซม์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มาก กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( SEM ) พบ nfb สามารถถูกฝังอยู่ในเมทริกซ์เจลเจลโดยไม่มีการขัดขวางโดยเครือข่ายซูริมิด้วย mfb ก่อตั้งเครือข่ายความรูพรุนด้วยรูใกล้ขนาด mfb . ความสว่าง ( L * ) และสีขาว ( L * - 3B * ) nfb เจลสูงกว่า mfb .