That pH value is known as the isoel

That pH value is known as the isoelectric point (IEP) of the protein and is generally the pH at which the protein is least soluble. For casein, the IEP is approximately 4.6 and it is the pH value at which acid casein is precipitated. In milk, which has a pH of about 6.6, the casein micelles have a net negative charge and are quite stable. During the addition of acid to milk, the negative charges on the outer surface of the micelle are neutralized (the phosphate groups are protonated), and the neutral protein precipitates.
The same principle applies when milk is fermented to curd. The lactic acid bacillus produces lactic acid as the major metabolic end-product of carbohydrate [lactose in milk] fermentation. The lactic acid production lowers the the pH of milk to the IEP of casein. At this pH, casein precipitates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า pH ที่เป็นที่รู้จักกันเป็นจุด isoelectric (IEP) ของโปรตีน และเป็น pH ที่โปรตีนจะละลายน้ำได้น้อยโดยทั่วไป สำหรับเคซีน IEP เป็นประมาณ 4.6 และมีค่า pH ที่ตะกอนกรดเคซีน ในนม ซึ่งมี pH ประมาณ 6.6, micelles เคซีนมีประจุสุทธิเป็นค่าลบ และจะค่อนข้างมีเสถียรภาพ ในระหว่างการเพิ่มกรดให้นม neutralized ค่าลบบนพื้นผิวภายนอกของ micelle (กลุ่มฟอสเฟตเป็น protonated), และ precipitates โปรตีนเป็นกลาง หลักการเดียวกับใช้เมื่อมีหมักนมกับซีอิ้ว คัดกรดสร้างกรดแลกติกเป็นการเผาผลาญสิ้นสุดผลิตภัณฑ์หลักของการหมักคาร์โบไฮเดรต [แล็กโทสในนม] ลดการผลิตกรด pH ของน้ำนมการ IEP ของเคซีน ที่นี้ค่า pH เคซีน precipitates

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าพีเอชที่เป็นที่รู้จักกันเป็นจุด Isoelectric (IEP) ของโปรตีนและโดยทั่วไปค่า pH ที่โปรตีนที่ละลายน้ำได้เป็นอย่างน้อย สำหรับเคซีน IEP จะอยู่ที่ประมาณ 4.6 และมันคุ้มค่าพีเอชที่เคซีนกรดตกตะกอน ในนมซึ่งมีค่าพีเอชประมาณ 6.6 ที่ micelles เคซีนมีประจุลบสุทธิและค่อนข้างคงที่ ในระหว่างการเพิ่มขึ้นของกรดนมที่ประจุลบบนพื้นผิวด้านนอกของไมเซลล์จะเป็นกลาง (กลุ่มฟอสเฟตที่มีโปรโตเนต) และตกตะกอนโปรตีนที่เป็นกลาง.
หลักการเช่นเดียวกับเมื่อนมหมักเต้าหู้ไป เชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกผลิตกรดแลคติกในขณะที่การเผาผลาญอาหารที่สำคัญปลายผลิตภัณฑ์ของคาร์โบไฮเดรต [แลคโตสในนม] หมัก การผลิตกรดแลคติกช่วยลดความเป็นกรดด่างของนมกับ IEP ของเคซีน ที่ pH นี้ตกตะกอนเคซีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ค่า pH ที่เป็นที่รู้จักกันเป็นจุดไอโซอิเล็กทริก ( IEP ) ของโปรตีน และโดยทั่วไปความเป็นกรดที่โปรตีนน้อย ละลายน้ำได้ casein , เขียนประมาณ 4.6 และมันเป็นค่า pH ที่เป็นกรดเคซีนตกตะกอน . ในนมซึ่งมี pH ประมาณ 6.6 , เคซีนไมเซลล์มีประจุลบสุทธิ และมีความเสถียรมาก ระหว่างการเติมกรดนมประจุลบบนพื้นผิวด้านนอกของไมเซลล์จะเป็นกลาง ( ฟอสเฟตกลุ่ม protonated ) และเป็นกลางตะกอนโปรตีน .
ใช้หลักการเดียวกันเมื่อนมหมักกับนมเปรี้ยว และบาซิลลัส กรดแลคติก ผลิตกรดแลคติกเป็นหลักการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต [ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของแลคโตสในนมหมัก ]การผลิตกรดแลคติกลดความเป็นกรดของนมกับ IEP ของเคซีน . พีเอช , เคซีน precipitates

.