AbstractProtein was extracted with

Abstract
Protein was extracted with 0.1 M acetic acid and gluten was isolated from durum and Hard Red Spring (HRS) wheat. The extracted and isolated proteins were used to investigate their effect on the gelatinization of starch using differential scanning calorimetry (DSC) and thermogravimetric analysis (TGA). Starch and protein in different ratios were mixed with water using a spatula in test tubes and tested in a Brabender Farinograph. The data showed that mixing was an important factor, affecting starch DSC gelatinization parameters, TGA profile path and final weight loss of the blends. The starch onset and peak temperatures and ΔH of the mixed blend were compared with the unmixed blend. Mixing increased the onset and the peak temperatures of the starch gelatinization and decreased the ΔH. Higher amounts of protein in the blend increased the onset and peak temperatures and decreased the ΔH of the starch gelatinization. Protein extract and gluten were found to interact differently with starch and influence its gelatinization parameters and water evaporation, as measured by DSC and TGA, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อโปรตีนที่ถูกสกัด ด้วยกรดอะซิติก 0.1 M และตังถูกแยกต่างหากจาก durum และข้าวสาลีสปริงแดงหนัก (น) โปรตีนที่แยก และแยกถูกใช้เพื่อตรวจสอบผลที่เกิดขึ้นบน gelatinization ของแป้งที่ใช้วิเคราะห์ thermogravimetric (TGA) และส่วนแกน calorimetry (DSC) แป้งและโปรตีนในอัตราส่วนต่าง ๆ ได้ผสมกับน้ำที่ใช้เป็นพายในหลอดทดสอบ และทดสอบใน Brabender Farinograph ข้อมูลแสดงให้เห็นว่า ผสมเป็นปัจจัยสำคัญ มีผลต่อแป้ง DSC gelatinization พารามิเตอร์ เส้นทางโปรไฟล์ TGA และน้ำหนักสุดท้ายของการผสม อุณหภูมิสูงสุดและเริ่มที่แป้งและ ΔH ผสมผสานถูกเปรียบเทียบกับผสมผสาน unmixed ผสมเพิ่มเริ่มและอุณหภูมิสูงสุดของ gelatinization แป้ง และลดลง ΔH จำนวนโปรตีนผสมสูงอุณหภูมิสูงสุดและเริ่มเพิ่มขึ้น และลดลง ΔH ของ gelatinization แป้ง สารสกัดจากโปรตีนและตังพบโต้ตอบแป้งแตกต่างกัน และอิทธิพลของพารามิเตอร์ gelatinization และน้ำระเหย วัดโดย DSC TGA ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
โปรตีนถูกสกัดด้วย 0.1 M กรดอะซิติกและกลูเตนที่แยกได้จากมักกะโรนีและฮาร์ดแดงฤดูใบไม้ผลิ (HRS) ข้าวสาลี และโปรตีนสกัดแยกถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบผลกระทบของพวกเขาในการเกิดเจลของแป้งโดยใช้ calorimetry สแกนที่แตกต่างกัน (DSC) และการวิเคราะห์ทางความร้อน (TGA) แป้งและโปรตีนในอัตราส่วนที่แตกต่างกันได้รับการผสมกับน้ำโดยใช้ไม้พายในหลอดทดลองและทดสอบใน Brabender Farinograph ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าการผสมเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อค่าพารามิเตอร์แป้ง DSC เกิดเจเส้นทางรายละเอียด TGA และการสูญเสียน้ำหนักสุดท้ายของการผสม เริ่มมีอาการแป้งและอุณหภูมิสูงสุดและΔHจากการผสมผสานผสมถูกเมื่อเทียบกับการผสมผสานที่บริสุทธิ์ ผสมเพิ่มการโจมตีและอุณหภูมิที่จุดสูงสุดของการเกิดเจลสตาร์ชและลดลงΔH จำนวนเงินที่สูงขึ้นของโปรตีนในการผสมผสานการโจมตีที่เพิ่มขึ้นและอุณหภูมิสูงสุดและลดลงΔHของการเกิดเจลสตาร์ช สารสกัดจากโปรตีนและกลูเตนที่พบในการโต้ตอบที่แตกต่างกันกับแป้งและมีอิทธิพลต่อการเกิดเจพารามิเตอร์และการระเหยของน้ำที่วัดจาก DSC และ TGA ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนสกัดนามธรรม
0.1 M กรดอะซิติกและตังถูกแยกจาก Durum ฤดูใบไม้ผลิสีแดงและแข็ง ( น. ) ข้าวสาลี สกัดและแยกโปรตีนถูกใช้เพื่อตรวจสอบผลของพวกเขาในแป้งสุกของแป้งโดยวิธีดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ( DSC ) และการวิเคราะห์เทอร์โมกราวิเมตริก ( TGA )แป้งและโปรตีนในอัตราส่วนต่าง ๆมาผสมกับน้ำ ใช้ไม้พายในหลอดทดลองและทดสอบใน brabender ฟาริโนกราฟ . ข้อมูล พบว่า การผสมเป็นปัจจัยสําคัญที่มีผลต่อค่าพารามิเตอร์แป้ง DSC , TGA และเส้นทางข้อมูลการสูญเสียน้ำหนักสุดท้ายของการผสม แป้งเริ่มและอุณหภูมิสูงสุดและΔ H ของผสมผสมเปรียบเทียบกับส่วนผสมที่บริสุทธิ์ .ผสมเพิ่มการโจมตีและช่วงอุณหภูมิเจลาติไนเซชันของแป้งลดลงและΔชั่วโมง ปริมาณที่สูงขึ้นของโปรตีนในผสมเพิ่มการโจมตีและอุณหภูมิสูงสุด และลดΔ H ของแป้ง แป้งสุก . สารสกัดจากโปรตีนและโปรตีนที่พบในการโต้ตอบที่แตกต่างกันกับแป้ง และอิทธิพลของค่าพารามิเตอร์น้ำและการระเหยเป็นวัดโดย DSC และ TGA , ตามลำดับ