PreppingStart with soaking the dry

Prepping
Start with soaking the dry noodles in lukewarm or room temperature water while preparing the other ingredients. Getting the noodles just right is the trickiest part of making Pad Thai. Make sure that the noodles are submerged in plenty of water. Check out Tips and Substitutions for in depth explanations. By the time you are ready to put ingredients in the pan, the noodles should be flexible but not mushy. Julienne tofu and cut into 1 inch long matchsticks. When cut, the super firm tofu/pressed tofu should have a mozzarella cheese consistency. You can fry the tofu separately until golden brown and hard, or you can fry with other ingredients below.

Cut the Chinese chives into 1 inch long pieces. Set aside a few fresh chives for a garnish. Rinse the bean sprouts and save half for serving fresh. Mince shallot and garlic together.

Cooking
Use a wok. If you do not have a wok, any big pot will do. Heat it up on high heat and pour oil in the wok. Fry the peanuts until toasted and remove them from the wok. The peanuts can be toasted in the pan without oil as well. Add shallot, preserved turnip, garlic and tofu and stir them until they start to brown. The noodles should be flexible but not expanded at this point.

Drain the noodles and add to the wok. Stir quickly to keep things from sticking. Add tamarind, sugar, fish sauce and chili pepper. Stir. The heat should remain high. If your wok is not hot enough, you will see a lot of juice in the wok at this point. Turn up the heat, if it is the case.

Make room for the egg by pushing all noodles to the side of the wok. Crack the egg onto the wok and scramble it until it is almost all cooked. Fold the egg into the noodles. The noodles should soft and chewy. Pull a strand out and taste. If the noodles are too hard (not cooked), add a little bit of water. When you get the right taste, add shrimp and stir. Sprinkle white pepper around. Add bean sprouts and chives. Stir a few more times. The noodles should be soft, dry and very tangled.

Pour onto the serving plate and sprinkle with ground pepper and peanuts. Serve hot with the banana flower slice, a wedge of lime on the side, raw Chinese chives and raw bean sprouts on top.

As always, in Thailand, condiments such as sugar, chili pepper, vinegar and fish sauce are available at your table for your personal taste. Some people add more chili pepper or sugar at the table.

See recipe for Pad Thai with dried shrimp.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Prepping
เริ่ม ด้วยอย่างก๋วยเตี๋ยวแห้งอุ่น หรือน้ำอุณหภูมิห้องพักขณะกำลังเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ การเส้นทางเป็นส่วนหนึ่ง trickiest ทำผัดไทย ตรวจสอบให้แน่ใจว่า ก๋วยเตี๋ยวที่จะจมอยู่ในน้ำมากมาย ตรวจสอบแนะนำและแทนค่าในคำอธิบายของความลึก โดยเมื่อ คุณพร้อมที่จะใส่ส่วนผสมในกระทะ ก๋วยเตี๋ยวควรมีความยืดหยุ่น แต่ไม่ mushy เต้าหู้ julienne และตัดเป็น matchsticks ยาว 1 นิ้ว เมื่อตัด เต้าหู้บริษัทซุปเต้าหู้/กดควรมีความสอดคล้องของมอสซาเรลล่าชีส คุณสามารถทอดเต้าหู้แยกต่างหากจนกระทั่งทองสีน้ำตาล และแข็ง หรือคุณสามารถทอดกับส่วนผสมอื่น ๆ

ตัด chives จีนเป็น 1 นิ้วชิ้นยาว ตั้งไว้กี่ chives สดสำหรับ garnish เป็น ล้างถั่วงอก และบันทึกครึ่งสำหรับอาหารสด Mince หอมแดงและกระเทียมเข้าด้วยกัน

อาหาร
ใช้กระทะ ถ้าคุณไม่มีกระทะ หม้อใหญ่ใด ๆ จะทำ ความร้อนค่าความร้อนสูง และเทน้ำมันในกระทะ ทอดถั่วจนนม และเอาออกจากกระทะ สามารถจะ toasted ถั่วในกระทะไม่มีน้ำมันเช่น เพิ่มหอมแดง หัวผักกาด การเก็บรักษาไว้ กระเทียมและเต้าหู้ และผัดจนกระทั่งพวกเขาเริ่มต้นเป็นน้ำตาล ก๋วยเตี๋ยวควรมีความยืดหยุ่น แต่ไม่ขยายที่จุดนี้

ก๋วยเตี๋ยวระบายน้ำ และเพิ่มการวก ผัดอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งที่ติด เพิ่มมะขาม น้ำตาล น้ำปลา และพริก ผัด ความร้อนควรอยู่สูง ถ้าไม่ร้อนพอกระทะของคุณ คุณจะเห็นจำนวนมากของน้ำในกระทะจุดนี้ เปิดความร้อน ถ้าเป็นกรณี

ทำสำหรับไข่ โดยการผลักดันก๋วยเตี๋ยวทุกด้านของกระทะ ถอดไข่ลงในกระทะ และกวนจนกว่าจะเกือบทั้งหมดสุก พับไข่เป็นเส้น ก๋วยเตี๋ยวควรนุ่ม และเหนียว ดึงสาระออกและรสชาติ ถ้าก๋วยเตี๋ยวไม่ยากเกินไป (ไม่สุก), เพิ่มนิด ๆ หน่อย ๆ ของน้ำ เมื่อคุณได้รับรสชาติขวา เพิ่มกุ้ง และผัด โรยพริกไทยขาวรอบ เพิ่มถั่วงอกและ chives คนกี่ครั้ง ก๋วยเตี๋ยวควรอ่อน แห้ง และ tangled มากขึ้น

เทลงบนจานเสิร์ฟและหัวฉีดน้ำดินพริกและถั่วลิสง เสิร์ฟพร้อมกับชิ้นกล้วยดอกไม้ ลิ่มของมะนาวด้าน chives ดิบจีน และถั่วงอกดิบบนด้านบน

เสมอ ในประเทศไทย เครื่องปรุงรสเช่นน้ำตาล พริก น้ำปลาและน้ำส้มสายชูตารางสำหรับรสนิยมส่วนบุคคลของคุณได้ บางคนเพิ่มพริกหรือน้ำตาลเพิ่มเติมในตาราง

ดูสูตรสำหรับผัดไทยกุ้งแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เตรียม
เริ่มต้นด้วยการแช่แห้งเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำอุ่นหรืออุณหภูมิห้องในขณะที่การเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ รับก๋วยเตี๋ยวเพียงขวาเป็นส่วนที่ยากที่สุดของการทำผัดไทย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก๋วยเตี๋ยวที่จมอยู่ในน้ำปริมาณมาก ตรวจสอบเคล็ดลับและแทนสำหรับคำอธิบายในเชิงลึก ตามเวลาที่คุณมีความพร้อมที่จะใส่ส่วนผสมในกระทะก๋วยเตี๋ยวควรมีความยืดหยุ่น แต่ไม่อ่อน เต้าหู้จูและตัดเป็น 1 นิ้วยาวไม้ขีดไฟ เมื่อตัด, บริษัท ซุปเปอร์เต้าหู้ / เต้าหู้กดควรมีชีสสอดคล้อง คุณสามารถทอดเต้าหู้แยกกันจนเป็นสีเหลืองทองและยากหรือคุณสามารถทอดกับส่วนผสมอื่น ๆ ด้านล่างตัดกระเทียมจีนเป็น 1 นิ้วชิ้นยาว ไว้กระเทียมสดบางประการสำหรับการปรุงแต่ง ล้างถั่วงอกและบันทึกครึ่งหนึ่งสำหรับการให้บริการใหม่ หอมแดงสับและกระเทียมเข้าด้วยกันปรุงอาหารใช้กระทะ หากคุณไม่ได้มีกระทะหม้อใหญ่ ๆ จะทำ ความร้อนขึ้นบนความร้อนสูงและเทน้ำมันในกระทะ ถั่วลิสงทอดจน toasted และลบออกจากกระทะ ถั่วลิสงสามารถ toasted ในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมันได้เป็นอย่างดี เพิ่มหอมแดงผักกาดดองกระเทียมและเต้าหู้และคนพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะเริ่มต้นเป็นสีน้ำตาล ก๋วยเตี๋ยวควรมีความยืดหยุ่น แต่ไม่ขยายตัวที่จุดนี้ท่อระบายน้ำก๋วยเตี๋ยวและเพิ่มกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วเพื่อให้สิ่งที่ติด เพิ่มมะขาม, น้ำตาล, น้ำปลาและพริก ผัด ความร้อนควรอยู่ในระดับสูง หากกระทะของคุณไม่ร้อนพอที่คุณจะเห็นจำนวนมากของน้ำในกระทะที่จุดนี้ เปิดขึ้นความร้อนถ้าเป็นกรณีที่ทำให้ห้องสำหรับไข่โดยการผลักดันก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดที่ด้านข้างของกระทะ ไข่ลงในกระทะและแย่งมันจนกว่าจะสุกเกือบทั้งหมด พับไข่ลงไปในก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวควรจะนุ่มและเหนียวนุ่ม ดึงสาระและรสชาติ ถ้าก๋วยเตี๋ยวที่ยากเกินไป (ไม่สุก) เพิ่มนิด ๆ หน่อย ๆ ของน้ำ เมื่อคุณได้รับรสชาติที่เหมาะสมเพิ่มกุ้งและผัด พริกไทยขาวโรยรอบ ใส่ถั่วงอกและกระเทียม ผัดสองสามครั้งมากขึ้น ก๋วยเตี๋ยวควรจะนุ่มแห้งและอีนุงตุงนังมากเทลงบนจานและโรยด้วยพริกไทยป่นและถั่วลิสง เสิร์ฟร้อนกับชิ้นกล้วยดอกไม้ลิ่มของมะนาวที่ด้านข้าง, กระเทียมจีนดิบและถั่วงอกดิบที่ด้านบนเช่นเคยในประเทศไทยเครื่องปรุงรสเช่นน้ำตาล, พริก, น้ำส้มสายชูและน้ำปลาที่มีอยู่ที่โต๊ะของคุณ รสนิยมส่วนตัวของคุณ บางคนเพิ่มพริกมากขึ้นหรือน้ำตาลที่โต๊ะดูสูตรสำหรับผัดไทยด้วยกุ้งแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เตรียมเริ่มต้นด้วยการแช่ในน้ำอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง ก๋วยเตี๋ยวแห้ง น้ำ ในขณะที่การเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ รับบะหมี่เพียงขวาเป็นส่วนที่ยากของการทำผัดไทย . ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเส้นจะแช่ในน้ำเปล่า ตรวจสอบเคล็ดลับและการแทน สำหรับ คำอธิบายความลึก ตามเวลาที่คุณพร้อมที่จะใส่ส่วนผสมในกระทะก๋วยเตี๋ยวจะยืดหยุ่นได้ แต่ไม่แฉะ เต้าหู้จูเลียนและตัดเป็น 1 นิ้ว ไม้ขีดไฟที่ยาวนาน เมื่อตัดเต้าหู้บริษัทซุปเปอร์ / กดเต้าหู้ควรมีชีส ความสอดคล้อง คุณสามารถทอดเต้าหู้แยกจนเป็นสีเหลืองทอง และ หนัก หรือจะผัดกับส่วนผสมอื่น ๆด้านล่าง .

ตัดกระเทียมจีนเป็นชิ้นยาว 1 นิ้ว ปลายใบไม้กระเทียมสดไม่กี่สำหรับเครื่องปรุงล้างถั่วงอกและบันทึกครึ่งหนึ่งเพื่อให้บริการสด สับหอมแดงและกระเทียมเข้าด้วยกัน


ใช้ปรุงอาหารกระทะ หากคุณไม่ได้มีกระทะ หม้อใหญ่ จะทำ ความร้อนมันขึ้นบนความร้อนสูง แล้วเทน้ำมันในกระทะ ถั่วลิสงทอดจนขนมปังปิ้งและเอาออกจากกระทะ ถั่วลิสง สามารถคั่วในกระทะมีน้ำมันด้วย เพิ่มหอมแดงดองหัวผักกาดกระเทียม เต้าหู้ผัดจนกว่าพวกเขาเริ่มสีน้ำตาล ก๋วยเตี๋ยวจะยืดหยุ่นได้ แต่ไม่ขยายในจุดนี้ . . .

ระบายก๋วยเตี๋ยวและเพิ่มลงในกระทะ . ผัดเพื่อให้สิ่งที่ผสาน . ใส่มะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา และพริก กวน ความร้อนควรอยู่สูง ถ้ากระทะของคุณไม่ร้อนพอ คุณจะเห็นมากของน้ำในกระทะที่จุดนี้ เปิดขึ้นความร้อนถ้ามันเป็นกรณี

ให้ไข่โดยผลักดันทุกเส้นไปด้านข้างของกระทะ ตอกไข่ลงในกระทะและเบียดเสียดจนเกือบจะสุกแล้ว พับไข่ลงในก๋วยเตี๋ยว เส้นจะนุ่มและเหนียว . ดึงเส้นออกมา และรสชาติ ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว จะลำบาก ( ไม่สุก ) เติมน้ำนิดหน่อย เมื่อคุณได้รับรสชาติที่ถูกต้อง ใส่กุ้งลงไปผัดโรยพริกไทยสีขาวรอบ ใส่ถั่วงอกและต้นหอม . ผัดซักสองสามครั้ง ก๋วยเตี๋ยวควรจะนุ่มและแห้งมากยุ่งเหยิง

รินลงบนจานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น และถั่วลิสง เสิร์ฟร้อนกับหัวปลีหั่น ลิ่มของมะนาวด้านข้าง , กระเทียมจีนดิบ ดิบ ถั่วงอกด้านบน

เช่นเคย ในประเทศไทย เครื่องปรุงรส เช่น น้ำตาล พริก พริกไทยน้ําส้มสายชู และน้ำปลา มีโต๊ะสำหรับรสนิยมส่วนตัวของคุณ บางคนใส่พริกน้ำตาลที่โต๊ะ

เห็นสูตรผัดไทกุ้งแห้ง