The aims of this study were to dete

The aims of this study were to determine the descriptive sensory profile and drivers of liking of eight
samples of low-sodium Serra Spanish Mackerel (Scomberomorus brasiliensis) fish burgers. The sensory
profile was determined by 12 trained assessors, and acceptance testing was performed using 243 consumers.
Partial least-squares regression analysis was used to identify the drivers of liking and rejection of
fish burgers (i.e., “Mackerel burger”). The results of the sensory descriptive profile indicated that the
attributes appearance, aroma, and flavor were stronger for the samples prepared from whole minced
fish. Acceptance was also higher for formulations containing whole minced fish. The descriptive terms
that drove consumer preference and determined the acceptance were fish shape, salty taste, umami
taste, fish flavor, herb flavor, and residual artificial flavor, and the term fish shape positively affected the
results. Thus, despite the preparation of a fish-based product with low sodium and high acceptance is
feasible, the drivers of liking should be considered

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้มีการ กำหนดโพรไฟล์การรับความรู้สึกที่อธิบายและไดรเวอร์ของชื่นชอบของแปดตัวอย่างของเบอร์เกอร์ปลาปลา Serra สเปน (Scomberomorus brasiliensis) โซเดียมต่ำ การรับความรู้สึกโพรไฟล์ถูกกำหนด โดยประเมินการฝึกอบรม 12 และยอมรับการทดสอบทำโดยใช้ผู้บริโภค 243วิเคราะห์การถดถอยกำลังสองน้อยสุดบางส่วนถูกใช้เพื่อระบุโปรแกรมควบคุมของความชื่นชอบและการปฏิเสธเบอร์เกอร์ปลา (เช่น, "ปลาเบอร์เกอร์") ระบุผลลัพธ์ของส่วนกำหนดค่าที่อธิบายทางประสาทสัมผัสที่จะลักษณะของแอตทริบิวต์ หอม และรสชาติแข็งแกร่งตัวอย่างที่เตรียมจากทั้งหมดสับปลา ยังสูงสำหรับสูตรประกอบด้วยปลาสับทั้งหมดยอมรับได้ คำอธิบายที่ขับรถตามความชอบของผู้บริโภค และกำหนดการยอมรับมีรูปร่างปลา รสเค็ม รสอูมามิรส รสปลา สมุนไพรเพื่อ สุขภาพ และแต่งส่วนที่เหลือ และคำปลารูปร่างที่ได้รับผลกระทบเชิงบวกผลลัพธ์ที่ แม้มีการเตรียมผลิตภัณฑ์จากปลามีโซเดียมต่ำและการยอมรับสูงจึงเป็นไปได้ ไดรเวอร์ของชื่นชอบควร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบรายละเอียดทางประสาทสัมผัสบรรยายและไดรเวอร์ของความชอบแปดตัวอย่างของโซเดียมต่ำ Serra ปลาทูสเปน (Scomberomorus brasiliensis) เบอร์เกอร์ปลา
ประสาทสัมผัสรายละเอียดถูกกำหนดโดยผู้ประเมิน 12 ผ่านการฝึกอบรมและการทดสอบการยอมรับได้รับการดำเนินการโดยใช้ 243 ผู้บริโภค. สี่เหลี่ยมอย่างน้อยบางส่วนการวิเคราะห์การถดถอยถูกใช้ในการระบุตัวตนของผู้ขับขี่ของความชอบและการปฏิเสธของเบอร์เกอร์ปลา (เช่น "เบอร์เกอร์ปลาทู") ผลของการบรรยายรายละเอียดทางประสาทสัมผัสพบว่าลักษณะคุณลักษณะกลิ่นและรสชาติเป็นที่แข็งแกร่งสำหรับกลุ่มตัวอย่างที่เตรียมจากทั้งสับปลา ก็ยังได้รับการยอมรับที่สูงขึ้นสำหรับสูตรที่มีทั้งเนื้อปลาบด คำบรรยายที่ขับรถต้องการของผู้บริโภคได้รับการยอมรับและความมุ่งมั่นเป็นรูปปลารสเค็มรสรสชาติกลิ่นรสปลารสสมุนไพรและรสชาติเทียมที่เหลือและรูปร่างปลาระยะบวกส่งผลกระทบต่อผลการ ดังนั้นแม้จะมีการเตรียมความพร้อมของผลิตภัณฑ์ปลาตามที่มีโซเดียมต่ำและได้รับการยอมรับสูงเป็นไปได้ขับความชอบควรได้รับการพิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเชิงพรรณนาและโปรไฟล์และไดรเวอร์ของชอบของแปด
ตัวอย่างของ Serra โซเดียมต่ำสเปนปลาทู ( ปลาอินทรีต่อเบอร์เกอร์ปลา โปรไฟล์ประสาทสัมผัส
ถูกกำหนดจาก 12 ผู้ผ่านการฝึกอบรมและทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคมีการใช้ 243 .
ส่วนวิธีการวิเคราะห์ถดถอยถูกใช้เพื่อระบุไดรเวอร์ของความชอบและการปฏิเสธ
เบอร์เกอร์ปลา ( เช่น " เบอร์เกอร์ปลาทู " ) ผลของโปรไฟล์เชิงประสาทสัมผัส พบว่า คุณลักษณะกลิ่น
ลักษณะ และรสชาติเป็นที่แข็งแกร่งสำหรับตัวอย่างที่เตรียมจากทั้งสับ
ปลา การยอมรับยังสูงกว่าสูตรที่ประกอบด้วยทั้งลาบปลาเงื่อนไขเชิง
ที่ทำให้ความพึงพอใจของผู้บริโภคและมุ่งมั่นที่การยอมรับมีรูปร่าง รสชาติเค็มปลา , อูมามิ
รสชาติปลารสสมุนไพร และรสเทียมที่เหลือ และเทอมรูปปลาผลกระทบทางบวก
ผลลัพธ์ ดังนั้น แม้จะมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ปลา ตามด้วยโซเดียมต่ำ และการยอมรับสูง
เป็นไปได้ ไดรเวอร์ที่ชอบควรพิจารณา