Destabilization of protein foams oc

Destabilization of protein foams occurs due to creaming,
drainage (from lamellae and plateau boarders), bubble
coalescence and disproportionation (Dickinson, 1992). The
high void fraction of air for meringue and whey or egg white
foams (O80%) means that drainage will be a problem,
while creaming may occur in nougat with a void fraction of
air of 30–40% (Campbell et al., 1999). In protein foams, it is
most likely that several of the destabilization mechanisms
are occurring simultaneously. This makes detection of
individual processes difficult so methods sensitive to a
variety of processes, such as conductivity or fluid drainage
rate, are often used (Clark, Wilde, & Wilson, 1991; Halling,
1981). Whey protein isolate foams were found to be less
stable against gravity induced drainage as compared to egg
white foams at a concentration of 5% protein (Phillips,
Yang, Schulman, & Kinsella, 1989). Within whey protein
isolate foams, modifications that increase the foaming
solution viscosity increase stability by decreasing drainage
rate

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Destabilization ของโฟมโปรตีนเกิดขึ้นเนื่องจากครีมระบายน้ำ (จากยาวและผู้โดยสารที่ราบสูง) ฟองcoalescence และ disproportionation (ดิกคินสัน 1992) การเศษส่วนที่เป็นโมฆะสูงของอากาศสำหรับเมอแรงค์ และหางนม หรือไข่ขาวโฟม (O80%) หมายถึง การระบายน้ำจะเป็นปัญหาขณะที่อสุจิอาจเกิดขึ้นในการทำแพนเค้กกับส่วนของโมฆะอากาศ 30 – 40% (Campbell et al. 1999) ในโปรตีนโฟมส่วนใหญ่ที่หลายกลไก destabilizationจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ทำให้การตรวจจับแต่ละกระบวนการยากดังนั้นวิธีการความหลากหลายของกระบวนการ เช่นการระบายน้ำการนำไฟฟ้าหรือน้ำมันอัตรา มักใช้ (Clark เศษ & Wilson, 1991 Halling1981) . เวย์โปรตีนโฟมแยกพบว่าน้อยกว่ามั่นคงกับแรงโน้มถ่วงเกิดการระบายน้ำเปรียบเทียบกับไข่โฟมสีขาวที่ความเข้มข้น 5% โปรตีน (ฟิลลิปส์ยาง Schulman และ Kinsella, 1989) ในเวย์โปรตีนแยกโฟม การปรับเปลี่ยนที่เพิ่มการเกิดฟองโซลูชันความหนืดเพิ่มเสถียรภาพ โดยการลดการระบายน้ำราคา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

destabilization ของโฟมโปรตีนเกิดขึ้นเนื่องจากครีม,
การระบายน้ำ (จาก lamellae และที่ราบสูงผู้โดยสาร) ฟอง
เชื่อมต่อกันและ disproportionation (ดิกคินสัน, 1992)
ส่วนโมฆะสูงของอากาศและเมอแรงค์เวย์หรือไข่ขาว
โฟม (O80%) หมายความว่าการระบายน้ำจะเป็นปัญหา
ในขณะที่ครีมอาจเกิดขึ้นในตังเมมีส่วนเป็นโมฆะของ
อากาศ 30-40% (แคมป์เบล, et al., 1999 ) ในโฟมโปรตีนมันเป็น
ไปได้มากที่สุดว่าหลายกลไก destabilization
จะเกิดขึ้นพร้อมกัน นี้จะทำให้การตรวจสอบของ
แต่ละกระบวนการยากดังนั้นวิธีการที่มีความสำคัญกับ
ความหลากหลายของกระบวนการเช่นการนำหรือการระบายน้ำของเหลว
อัตรามักจะใช้ (คลาร์ก, ไวลด์วิลสัน & 1991; Halling,
1981) เวย์โปรตีนแยกโฟมพบว่ามีน้อย
มั่นคงกับการระบายน้ำที่เหนี่ยวนำให้เกิดแรงโน้มถ่วงเมื่อเทียบกับไข่
โฟมสีขาวที่มีความเข้มข้นของโปรตีน 5% (ฟิลลิป
ยาง Schulman และคินเซลลา, 1989) ภายในเวย์โปรตีน
แยกโฟม, การปรับเปลี่ยนที่เพิ่มฟอง
แก้ปัญหาความมั่นคงความหนืดเพิ่มขึ้นโดยการลดการระบายน้ำ
อัตรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

destabilization ของโปรตีนเกิดจากครีมโฟม ,การระบายน้ำ ( จากลาเมลล่าและที่ราบสูง boarders ) , ฟองการรวมตัว และพิธีการทูต ( Dickinson , 1992 ) ที่ส่วนช่องว่างสูงของอากาศสำหรับเมอแรงค์และโปรตีนหรือไข่ขาวโฟม ( o80 % ) หมายความว่า การระบายน้ำจะเป็นปัญหาในขณะที่ครีมอาจจะเกิดขึ้นในส่วนของตังเมกับโมฆะอากาศ 30 – 40 % ( Campbell et al . , 1999 ) ในโฟมโปรตีน มันคือส่วนใหญ่ที่หลายของ destabilization กลไกที่เกิดขึ้นพร้อมกัน นี้จะทำให้การตรวจสอบของแต่ละกระบวนการยุ่งยาก ดังนั้นวิธีการที่ละเอียดอ่อนเพื่อความหลากหลายของกระบวนการ เช่น น้ำ ไฟฟ้า หรือ ของเหลวซึ่งมักจะใช้ ( คลาร์ก ไวลด์ และ วิลสัน , 1991 ; เฮลลิ้ง ,1981 ) เวย์โปรตีนไอโซเลทโฟมพบน้อยกว่ามั่นคงกับแรงโน้มถ่วงเกิดการระบายน้ำเมื่อเทียบกับไข่ขาวโฟมที่ความเข้มข้น 5 % โปรตีน ( ฟิลลิปส์หยาง ชูลแมน และ คินเซลลา , 1989 ) ภายในโปรตีนเวย์แยกโฟม , การปรับเปลี่ยนเพิ่มโฟมแก้ไขโดยการลดการระบายน้ำ ความหนืด เพิ่มความคงตัวอัตรา