Significant differences (P < 0.05)

Significant differences (P < 0.05) in mean total viable count and total coliform count between Control and SA, ST and SG were observed at days 6 and 9.

total viable count and total coliform count were lower in SA, ST and SG than in the Control (days 6 and 9).

S presented intermediate values, but S was not significantly different from SA, SG or ST treatments for total viable count or total coliform count.

The addition of 100 mg SO2/kg was not sufficient to delay the growth of total aerobic bacteria and total coliforms in raw beef patties, packaged in air and stored up to 9 days under retail display conditions.

The SO2-extract combinations inhibited microbial growth, increasing shelf life by three days, although trends indicated only marginal improvement in microbial quality as a result of the addition of ascorbate, GTE and GSE. No pH changes that could have affected microbial growth were found since the mean pH was similar in all the groups on all the days analysed.






The shelf life of raw meat is usually limited by microbial spoilage. Raw patties have a shelf life of around 7 days in refrigeration and aerobiosis, depending on hygiene and preservation conditions.

SO2 is very active against gram negative bacteria, such as Enterobacteriaceae.

Reducing agents such as ascorbate or polyphenols could protect SO2 against oxidation, enabling SO2 to act for more time.

Some authors have suggested that tea and grape polyphenols also have a certain antibacterial activity in vitro, although no specific studies on meat products have been made.

GSE would be mainly effective against gram positive bacteria, with gallic acid as the main active component.

GTE would inhibit E. coli, S. aureus, Staphylococcus epidermidis and Streptococcus mutans.

Currently used doses of ascorbate do not have an antimicrobial effect on psychrotrophics in raw patties

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความแตกต่างกัน (P < 0.05) ในจำนวนได้เฉลี่ยรวมและจำนวนโคลิฟอร์มทั้งหมดระหว่างการควบคุมและ SA เซนต์และจำนวนถูกตั้งข้อสังเกตที่ 6 และ 9 วัน นับได้รวมและจำนวนโคลิฟอร์มทั้งหมดลงใน SA เซนต์ และจำนวนมากกว่าในการควบคุม (วันที่ 6 และ 9) S แสดงค่ากลาง แต่ S ไม่แตกต่างจาก SA จำนวน หรือเซนต์รักษานับรวมทำงานได้หรือจำนวนโคลิฟอร์มทั้งหมด นอกเหนือจาก 100 มิลลิกรัมกิโลกรัม SO2 ไม่เพียงพอที่จะชะลอการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิกรวมและ coliforms รวมในเนื้อดิบเบอร์เกอร์ บรรจุในอากาศ และเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขการแสดงขายปลีกถึง 9 วัน ชุด SO2 สารสกัดยับยั้งจุลินทรีย์เจริญเติบโต เพิ่มอายุสามวัน ถึงแม้ว่าแนวโน้มระบุเฉพาะส่วนเพิ่มปรับปรุงคุณภาพจุลินทรีย์เป็นผลมาจากการเพิ่มของ ascorbate, GTE และ GSE ค่า pH มีการเปลี่ยนแปลงที่อาจส่งผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่พบตั้งแต่ pH หมายถึงคล้ายในกลุ่มทั้งหมดในวันที่วิเคราะห์ทั้งหมดมักจะมีจำกัดอายุของเนื้อสัตว์ ด้วยจุลินทรีย์เน่าเสีย ดิบเบอร์เกอร์มีอายุประมาณ 7 วันในเครื่องทำความเย็นและ aerobiosis ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขด้านสุขอนามัยและการอนุรักษ์SO2 มีต้านกรัมลบ เช่น Enterobacteriaceae ตัวแทนการลดเช่น ascorbate หรือโพลีฟีนสามารถป้องกัน SO2 เกิดออกซิเดชัน SO2 จะทำหน้าที่เพิ่มเวลาเปิดใช้งาน ผู้เขียนบางคนได้แนะนำว่า โพลีฟีนชาและองุ่นยังมีกิจกรรมบางอย่างแบคทีเรียในหลอดทดลอง แม้ว่าได้ทำการศึกษาไม่เฉพาะในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มันจะเป็นส่วนใหญ่ช่วยต่อต้านแกรมบวก กรด gallic เป็นส่วนประกอบหลักที่ใช้งานอยู่ GTE จะยับยั้ง E. coli, S. หมอเทศข้างลาย Staphylococcus epidermidis และอุณหภูมิแลง ปริมาณที่ใช้อยู่ในปัจจุบันของ ascorbate มีผลต่อยาต้านจุลชีพ psychrotrophics ในดิบเบอร์เกอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) หมายถึงการนับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดและจำนวนโคลิฟอร์มทั้งหมดระหว่างควบคุมและ SA, ST และ SG ถูกตั้งข้อสังเกตในวันที่ 6 และ 9 นับรวมทำงานได้และโคลิฟอร์มทั้งหมดนับได้ต่ำใน SA, ST และ SG กว่าใน Control (วันที่ 6 และ 9). S นำเสนอค่ากลาง แต่ S ก็ไม่แตกต่างจาก SA, SG หรือ ST รักษาสำหรับการนับที่ทำงานได้ทั้งหมดหรือนับโคลิฟอร์มทั้งหมด. นอกเหนือจาก 100 มิลลิกรัม SO2 / กก. ไม่เพียงพอที่จะหยุดยั้งการเจริญเติบโต ของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิกรวมและโคลิฟอร์มทั้งหมดในไส้เนื้อดิบบรรจุในอากาศและเก็บไว้นานถึง 9 วันภายใต้เงื่อนไขการแสดงผลค้าปลีก. ชุดที่ SO2 สารสกัดยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นอายุการเก็บรักษาโดยสามวันถึงแม้ว่าแนวโน้มชี้ให้เห็นการปรับปรุงเพียงเล็กน้อยในจุลินทรีย์ ที่มีคุณภาพเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของ ascorbate, GTE และ GSE ไม่มีการเปลี่ยนแปลงค่า pH ที่จะได้รับผลกระทบเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ถูกพบตั้งแต่ค่า pH เฉลี่ยใกล้เคียงกันในทุกกลุ่มในทุกวันวิเคราะห์. อายุการเก็บรักษาเนื้อดิบมักจะ จำกัด โดยการเน่าเสียของจุลินทรีย์ ไส้ดิบมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 7 วันในการทำความเย็นและ aerobiosis ขึ้นอยู่กับสุขอนามัยและการรักษาสภาพ. SO2 มีการใช้งานมากต่อต้านแบคทีเรียแกรมลบเช่น Enterobacteriaceae. รีดิวซ์เช่น ascorbate หรือโพลีฟีนสามารถป้องกัน SO2 กับการเกิดออกซิเดชันช่วยให้ SO2 ที่จะทำหน้าที่สำหรับเวลามากขึ้น. ผู้เขียนบางคนบอกว่าชาและองุ่นโพลีฟีนยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียบางชนิดในหลอดทดลองแม้ว่าจะไม่มีการศึกษาเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการทำ. GSE จะเป็นส่วนใหญ่ที่มีประสิทธิภาพต่อต้านแบคทีเรียแกรมบวกกับฝรั่งเศสกรดเป็น ส่วนที่ใช้งานหลัก. GTE จะยับยั้งเชื้อ E. coli, S. aureus, Staphylococcus epidermidis และ Streptococcus mutans. ปริมาณที่ใช้ในปัจจุบันของ ascorbate ไม่ได้มีผลกระทบต่อยาต้านจุลชีพใน psychrotrophics ในไส้ดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่าเฉลี่ยรวมได้นับและนับโคลิฟอร์มทั้งหมดระหว่างในการควบคุม และ เซนต์ และ SG ที่พบในวันที่ 6 และ 9รวมได้นับและนับโคลิฟอร์มทั้งหมดลดลงใน SA , ST และ SG มากกว่าในกลุ่มควบคุม ( วันที่ 6 และ 9 )s เสนอค่าระดับกลาง แต่มันก็ไม่แตกต่างจากซา , SG หรือเซนต์ รักษาโรคได้นับรวมหรือนับโคลิฟอร์มทั้งหมดนอกเหนือจาก 100 มิลลิกรัม / กิโลกรัม อย่างนั้นไม่เพียงพอที่จะชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิกรวมรวมและโคลิฟอร์มใน patties เนื้อวัวดิบบรรจุอยู่ในอากาศและเก็บได้ถึง 9 วัน ภายใต้เงื่อนไขที่แสดงการค้าปลีกและ SO2 ผสมสารสกัดยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เพิ่มอายุการเก็บรักษา 3 วัน แม้ว่าแนวโน้มพบเฉพาะในการปรับปรุงคุณภาพทางจุลินทรีย์ โดยเป็นผลจากการเพิ่มของชาและ GTE GSE . ไม่มีการเปลี่ยนแปลง pH ที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่พบตั้งแต่หมายถึง pH กันในกลุ่มทั้งหมดในทุกวันคนอายุเนื้อดิบมักจะ จำกัด โดยการเน่าเสียของจุลินทรีย์ ดิบ patties ได้ยืดอายุในการทำความเย็นและ aerobiosis ประมาณ 7 วัน ขึ้นอยู่กับสุขภาพและสภาพการเก็บรักษาSO2 มากที่ใช้งานกับแบคทีเรียแกรมลบ เช่น ผิดเพี้ยน .การเปลี่ยนแปลงหรือตัวแทน เช่น โพลีฟีนอล สามารถปกป้อง SO2 ต่อต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันทำให้ SO2 แสดงเพิ่มเติมบางคนเขียนได้ชี้ให้เห็นว่าชา และองุ่น โพลีฟีนอล มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียบางอย่างในหลอดทดลอง แต่ไม่เฉพาะการศึกษาในผลิตภัณฑ์เนื้อ เรียบร้อยแล้วGSE จะส่วนใหญ่ประสิทธิภาพป้องกันแบคทีเรียกรัมบวก กับเพิ่มขึ้นเป็นองค์ประกอบหลักที่ใช้งาน .จีทีจะยับยั้งเชื้อ E . coli , S . aureus Staphylococcus , Streptococcus mutans และอาหาร .ปัจจุบันใช้ doses ของ ascorbate ไม่ได้มีผลต้านจุลชีพใน psychrotrophics patties ในดิบ