The objective of this study was to

The objective of this study was to determine the effects of repeated freeze–thaw cycles (0–6) on any
physico-chemical changes and lipid and protein oxidation in chicken breast. The results showed that
meat colour, a⁄ (redness) and b⁄ (yellowness) values decreased while L⁄ values (lightness) increased with
increasing cycle numbers. Increasing freeze–thaw cycles resulted in a greater degree of lipid and protein
oxidation, as evidenced by higher contents of malondialdehyde and carbonyl compounds, and lower contents
of sulfhydryl groups. Differential scanning calorimetry profiles and SDS–PAGE banding patterns of
myofibrillar proteins indicated slight denaturation of myosin and actin with repeated freeze–thaw cycles.
The structural changes occurring in proteins caused by oxidation directly affected the ability of muscles
to retain water, as confirmed by the nuclear magnetic resonance relaxometery profile. In conclusion, multiple
freeze–thaw cycles increased lipid and protein oxidation and decreased water holding capacity and
colour stability of broiler chicken breast.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ตรวจสอบผลของรอบซ้ำหยุด – ทราน (0 – 6) ใด ๆการเปลี่ยนแปลงของดิออร์และออกซิเดชั่นของไขมันและโปรตีนในนมไก่ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าสีเนื้อ a⁄ (แดง) และ b⁄ (yellowness) ค่าที่ลดลงในขณะที่ค่า L⁄ (ความสว่าง) เพิ่มขึ้นด้วยจำนวนรอบที่เพิ่มขึ้น เพิ่มหยุด – ทรานรอบส่งผลให้ระดับของไขมันและโปรตีนสูงออกซิเดชัน เป็นหลักฐานสูงของสาร malondialdehyde และ carbonyl และเนื้อหาต่ำกลุ่ม sulfhydryl ต่างเครื่องโพรไฟล์และรูปแบบแถบ SDS – หน้าโปรตีน myofibrillar ระบุ denaturation เล็กน้อยของไมโอซินและแอกติน มีรอบซ้ำหยุด – ทรานการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เกิดจากโปรตีนที่เกิดจากการออกซิเดชันโดยตรงได้รับผลกระทบความสามารถของกล้ามเนื้อการรักษาน้ำ เป็นยืนยันโปรไฟล์ relaxometery เรโซแนนซ์แม่เหล็กนิวเคลียร์ ในการสรุป หลายรอบหยุด – ทรานเพิ่มออกซิเดชันของไขมันและโปรตีน และน้ำความจุลดลง และความเสถียรของสีของไก่เนื้ออกไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลกระทบของการทำซ้ำรอบแช่แข็งละลาย (0-6) ที่ใด ๆ
การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีและไขมันและโปรตีนในการเกิดออกซิเดชันอกไก่ ผลการศึกษาพบว่า
สีเนื้อ a/ (สีแดง) และ b/ (สีเหลือง) ค่าลดลงในขณะที่ค่า L/ (สว่าง) เพิ่มขึ้นด้วยการ
เพิ่มจำนวนรอบ การเพิ่มรอบการแช่แข็งละลายส่งผลให้ระดับสูงของไขมันและโปรตีน
ออกซิเดชันเป็นหลักฐานโดยเนื้อหาที่สูงขึ้นของ Malondialdehyde และสารประกอบคาร์บอนิลและเนื้อหาที่ลดลง
ในกลุ่ม sulfhydryl ค่าโปรไฟล์การสแกน calorimetry และรูปแบบระบบ SDS-PAGE แถบของ
โปรตีนกล้ามเนื้อระบุ denaturation เล็กน้อยของ myosin และโปรตีนด้วยซ้ำรอบแช่แข็งละลาย.
การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เกิดขึ้นในโปรตีนที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชันรับผลกระทบโดยตรงกับความสามารถของกล้ามเนื้อ
ในการกักเก็บน้ำได้รับการยืนยันจาก นิวเคลียร์รายละเอียดเสียงสะท้อน relaxometery แม่เหล็ก ในการสรุปหลาย
รอบแช่แข็งละลายเพิ่มขึ้นของไขมันและโปรตีนออกซิเดชันและลดลงน้ำถือกำลังการผลิตและ
สีความมั่นคงของไก่เนื้ออกไก่