The effect of fat content in cheese

The effect of fat content in cheese curds on
their rheological properties was examined using dynamic
shear measurements. Surplus fat addition to milk samples
caused two distinct types of changes in the temperature
dependence of the viscoelastic moduli of resultant curds.
The first was a significant reduction in the moduli over a
wide temperature range, which is attributed to the presence
of liquefied fat globules within the milk protein network.
The second was the excess contribution to the low-temperature
moduli owing to the reinforcing effect of solidified fat
globules. An upward shift in the sol–gel phase transition
temperature driven by an increased fat content was also
observed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของไขมันใน curds ชีบนคุณสมบัติการไหลตัวของพวกเขาถูกตรวจสอบโดยใช้แบบไดนามิกแรงเฉือนวัด นอกจากนี้ไขมันส่วนเกินตัวอย่างนมเกิดจากสองชนิดที่แตกต่างของการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอาศัยของ moduli viscoelastic การ curds ผลลัพธ์ครั้งแรกได้ใน moduli ที่มากกว่าการช่วงอุณหภูมิกว้าง ซึ่งเกิดจากการมีของ globules ไขมันเหลวภายในเครือข่ายของโปรตีนนมที่สองเป็นส่วนที่เกินทำให้อุณหภูมิต่ำmoduli เนื่องจากผลเสริมไขมันเสริมความมั่นคงglobules การเลื่อนขึ้นการเปลี่ยนเฟส – ลเจขับเคลื่อน โดยไขมันเพิ่มขึ้นอุณหภูมิก็ปฏิบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของปริมาณไขมันในเต้าหู้ชีส
คุณสมบัติการไหลของพวกเขาถูกตรวจสอบโดยใช้แบบไดนามิก
วัดแรงเฉือน นอกจากนี้ไขมันส่วนเกินตัวอย่างนม
ที่เกิดจากทั้งสองประเภทที่แตกต่างกันของการเปลี่ยนแปลงในอุณหภูมิ
การพึ่งพาอาศัยกันของโมดูลหนืดของเต้าหู้ผลลัพธ์.
ครั้งแรกคือการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในโมดูลมากกว่า
ช่วงอุณหภูมิกว้างซึ่งมีสาเหตุมาจากการปรากฏตัว
ของ globules ไขมันเหลวภายใน เครือข่ายโปรตีนนม.
ที่สองคือผลงานที่เกินอุณหภูมิต่ำ
โมดูลเนื่องจากผลเสริมของไขมันแข็ง
ข้น การเปลี่ยนแปลงขึ้นในโซลเจลเปลี่ยนเฟส
อุณหภูมิขับเคลื่อนด้วยปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นนอกจากนี้ยังได้รับการ
ตั้งข้อสังเกต