Alginates are widely used in the fo

Alginates are widely used in the food industry due to their viscosifying, non-toxic and gelling enhancing properties. Alginates are a group of polysaccharides produced by brown algae (Laminaria hyperborea, Laminaria digitata, Laminaria japonica) and bacteria
(Azotobacter vinelandii, Pseudomonas aeruginosa). Chemically, alginate is an anionic linear copolymer of _-d-mannuronic acid (M) and _-l-guluronic acid (G) joined by links _ 1-4 and is structured in blocks that can be homopolymeric (M or G) or heteropolymeric (MG) (Lee & Mooney, 2012). Alginate is synthesized as a biopolymer of mannuronic acid, which is subsequently transformed into guluronic acid by an enzymatic epimerization. The most important application of alginate in biotechnology is the ability to form stable
gels through the ionic interaction between two adjacent G chains with Ca2+, forming junction zones that stabilize the gel structure (Fabich et al., 2012).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

alginates ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจาก viscosifying ของพวกเขาไม่เป็นพิษและก่อเจลเพิ่มคุณสมบัติ alginates เป็นกลุ่มของ polysaccharides ผลิตโดยสาหร่ายสีน้ำตาล (Laminaria Hyperborea, Laminaria digitata, Laminaria japonica) และแบคทีเรีย
(Azotobacter vinelandii, Pseudomonas aeruginosa) สารเคมี, อัลจิเนตเป็นลิเมอร์เชิงเส้นประจุลบของกรด _-D-mannuronic (M) และกรด _-l-guluronic (G) เข้าร่วมโดยการเชื่อมโยง _ 1-4 และมีโครงสร้างในบล็อกที่สามารถ homopolymeric (M หรือ G) หรือ heteropolymeric (MG) ​​(Lee & Mooney 2012) อัลจิเนตถูกสังเคราะห์เป็นโพลิเมอร์ชีวภาพของกรด mannuronic ซึ่งต่อมาถูกเปลี่ยนเป็นกรด guluronic โดย epimerization เอนไซม์ แอพลิเคชันที่สำคัญที่สุดของอัลจิเนตในด้านเทคโนโลยีชีวภาพคือความสามารถที่จะสร้างเสถียรภาพ
เจลผ่านการทำงานร่วมกันระหว่างสองไอออนิกโซ่ G ที่อยู่ติดกับ Ca2 + สร้างทางแยกโซนที่มีเสถียรภาพโครงสร้างเจล (Fabich et al., 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตุ๊บป่องใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจาก viscosifying ตน ไม่เป็นพิษ และ gelling เพิ่มคุณสมบัติ ตุ๊บป่องเป็นพอลิแซกคาไรด์ที่ผลิตโดยกลุ่มสาหร่ายสีน้ำตาลลามินาเรีย hyperborea ลามินาเรีย , digitata ลามินาเรีย , ญี่ปุ่น ) และแบคทีเรีย
( AZ vinelandii , Pseudomonas aeruginosa ) เคมีอัลจิเนตเป็นประจุเชิงเส้น _ โคพอลิเมอร์ของกรด - d-mannuronic ( M ) และ _ - l-guluronic กรด ( G ) เข้าร่วม โดยการเชื่อมโยง _ 1-4 และมีโครงสร้างในบล็อกที่สามารถ homopolymeric ( M หรือ G ) หรือ heteropolymeric ( มก. ) ( ลี & Mooney , 2012 ) อัลจิเนตที่เป็นแบบของ mannuronic กรด ซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็นกรด โดยมี guluronic epimerization เอนไซม์ .ที่สำคัญที่สุดการใช้อัลจิเนตในเทคโนโลยีชีวภาพคือความสามารถในการฟอร์มเจลมั่นคง
ผ่านการปฏิสัมพันธ์ไอออนระหว่างสองที่อยู่ติดกันด้วยโซ่กรัมแคลเซียมรูปแยกโซนที่ทำให้โครงสร้างเจล ( fabich et al . ,
2012 )