.2. Experimental procedureDough was

.2. Experimental procedure
Dough was formulated with a mixture of WF and RS (87.5 g/ 100 g and 12.5 g/100 g respectively, mixture basis), 59.1 g/100 g of water, 2 g/100 g of sodium chloride,1.2 g/100 g of dried yeast, 0.5 g/ 100 g of a blend of emulsifiers (245 mg of SSL, 180 mg of PS80 and 750 mg of DATEM) found as optimum in a previous work (Gomez,Buchner, Tadini, An~on,&Puppo, 2013) and 15 mg/100 g of enzyme a-amilase to correct Falling Number. The enzymes transglutaminase, glucose-oxidase and xylanase were added at concentrations varying between (0 and 8) mg/100 g, (0 and 5) mg/ 100 g and (0 and 1) mg/100 g, respectively, according to a factorial 23 design of experiments with central point in triplicate (Table 1). The formulation produced without enzymes (F1) was considered as control. The maximum concentration of each enzyme was defined taking into account the United States Food and Drug Administration (FDA, 2000a, 2000b and 2002) and manufacturer's recommendations. Besides the factorial design of experiments, regular dough formulated without RS or enzymes was tested for comparison.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2 ขั้นตอนการทดลองแป้งมีสูตร ด้วยส่วนผสมของดับเบิลยูเอฟและ RS (87.5 g/100 g และ 12.5 g/100 g ตามลำดับ ส่วนผสมพื้นฐาน), 59.1 g/100 g ของน้ำ 2 กรัม/100 กรัมของโซเดียมคลอไรด์ 1.2 g/100 g ของยีสต์แห้ง 0.5 g/100 g ของการผสมผสานของ emulsifiers (245 มิลลิกรัมของ SSL, 180 มิลลิกรัม PS80 และ 750 มก. DATEM) พบในการทำงานก่อนหน้า (เมซเป็นเหมาะสม , Buchner, Tadini การ ~ ใน & Puppo, 2013) และ 15 มิลลิกรัม/100 กรัมของเอนไซม์ a-amilase ต้องตกเลข เพิ่มเอนไซม์ transglutaminase กลูโคส oxidase และไซลาเนสที่ความเข้มข้นแตกต่างกันระหว่าง (0 8) mg/100 g, mg (0 และ 5) / 100 g และ (0 และ 1) mg/100 g ตามลำดับ ตามแบบแฟกทอเรียล 23 ทดลองกับจุดศูนย์กลางใน triplicate (ตารางที่ 1) แบ่งผลิต โดยเอนไซม์ (F1) ถือว่าเป็นตัวควบคุม ความเข้มข้นสูงสุดของแต่ละเอนไซม์ถูกกำหนดคำนึงถึงสหรัฐอเมริกาอาหารและยา (Fda, 2000a, 2000b และ 2002) และคำแนะนำของผู้ผลิต นอกจากการออกแบบแฟกทดลอง แป้งปกติสูตร โดย RS หรือเอนไซม์ถูกทดสอบสำหรับการเปรียบเทียบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

0.2 ขั้นตอนการทดลองแป้งเป็นสูตรที่มีส่วนผสมของ WF และอาร์เอส (87.5 กรัม / 100 กรัมและ 12.5 กรัม / 100 กรัมตามลำดับพื้นฐานส่วนผสม) 59.1 กรัม / 100 กรัมน้ำ 2 กรัม / 100 กรัมของโซเดียมคลอไรด์ 1.2 กรัม / 100 กรัมยีสต์แห้ง 0.5 กรัม / 100 กรัมของการผสมผสานของ emulsifiers (245 mg ของ SSL 180 มิลลิกรัม PS80 และ 750 มิลลิกรัม DATEM) พบว่าเป็นที่เหมาะสมในการทำงานก่อนหน้า (โกเมซ Buchner, Tadini, ~ บน และ Puppo 2013) และ 15 มก. / 100 กรัมของเอนไซม์-amilase เพื่อแก้ไขจำนวนลดลง
เอนไซม์ทราน, กลูโคส oxidase และไซลาเนสมีการเพิ่มความเข้มข้นที่แตกต่างกันระหว่าง (0 และ 8) มก. / 100 กรัม (0 และ 5) มก. / 100 กรัมและ (0 และ 1) มก. / 100 กรัมตามลำดับตามการ ปัจจัยที่ 23 การออกแบบการทดลองที่มีจุดสำคัญในการเพิ่มขึ้นสามเท่า (ตารางที่ 1) สูตรผลิตโดยไม่ต้องเอนไซม์ (F1) ได้รับการพิจารณาเป็นตัวควบคุม ความเข้มข้นสูงสุดของแต่ละเอนไซม์ที่ถูกกำหนดโดยคำนึงถึงสหรัฐอเมริกาอาหารและยา (FDA, 2000a, 2000b และ 2002) และข้อเสนอแนะของผู้ผลิต นอกจากนี้การออกแบบการทดลองปัจจัยแป้งสูตรปกติโดยไม่ต้องอาร์เอสหรือเอนไซม์ที่ได้รับการทดสอบเพื่อเปรียบเทียบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . แป้งขั้นตอน
ทดลองสูตรที่มีส่วนผสมของ WF และอาร์เอส ( 87.5 กรัม / 100 กรัมและ 12.5 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ พื้นฐานผสม ) , 59.1 กรัม / 100 กรัมของน้ำ 1 กรัม / 100 กรัมของโซเดียม คลอไรด์ , 1.2 กรัม / 100 กรัม ยีสต์แห้ง 0.5 กรัม / 100 กรัมของ การผสมผสานของอิมัลซิไฟเออร์ ( 245 มิลลิกรัมของ SSL , 180 มิลลิกรัม ps80 750 มิลลิกรัม datem ) พบว่าสูงสุดในการทำงาน ก่อนหน้านี้ ( โกเมซ บุชเนอร์ tadini ~ , , &ปั๊ปโป่ะบน ,2013 ) และ 15 มิลลิกรัม / 100 กรัม ของเอนไซม์ a-amilase แก้ไขตกเลข เอนไซม์กลูโคสออกซิเดส และเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส , เพิ่มระดับความเข้มข้นแตกต่างกันระหว่าง 0 และ 8 มก. / 100 กรัม ( 0 และ 5 มก. / 100 กรัม ( 0 และ 1 ) มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ตามลำดับ ตามแบบ Factorial 23 การออกแบบการทดลองกับกลางจุดทั้งสามใบ ( ตารางที่ 1 )สูตรที่ผลิตโดยเอนไซม์ ( F1 ) ก็ถือว่าเป็นการควบคุม ความเข้มข้นสูงสุดของแต่ละเอนไซม์ที่ถูกกำหนดไว้ จดลงในบัญชีสหรัฐอเมริกาอาหารและยา ( FDA , ประกอบ 2000b , และ 2002 ) และคำแนะนำของผู้ผลิต นอกจากการออกแบบการทดลองการทดลอง สูตรแป้งปกติโดยไม่ RS หรือเอนไซม์ทดสอบเปรียบเทียบ