Nham is normally made of minced por

Nham is normally made of minced pork, shredded
cooked pork rind, 2–3% NaCl, cooked rice, garlic and
100–125 ppm of sodium nitrite, mixed well and wrapped
tightly in banana leaves or plastic bags. Fermentation of
Nham generally takes 3–5 days at room termperature
(
30 C) without further ripening. Nham usually has
a pH of 4.4–4.8 with titratable acidity values of 0.77–
1.60% (Phithakpol, Varanyanond, Reunmaneepaitoon,
& Wood, 1995). Fermentation of Nham remains indigenous,
relying on adventitious microorganisms to initiate
the fermentation. Valyasevi, Jungsiriwat, Smitinont,
Praphailong, and Chowalitnitithum (2001) suggested
that fermentation of Nham involved the successive
growth of different microorganisms dominated by lactic
acid bacteria (LAB). During the fermentation of Nham,
lactobacilli (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus
pentosus and Lactobacillus sake) and pediococci (Pediococcus
acidilactici and Pediococcus pentosaceus) have
been shown to be the dominant microorganisms (Tanasupawat
& Daengsubha, 1983; Tanasupawat et al., 1992;
Valyasevi et al., 2001). LAB produce organic acids from
carbohydrates and cause the pH drop, which contributes
to Nham formation and the inhibition of undesirable
microorganisms. Micrococcus and Staphylococcus are
capable of reducing nitrate to nitrite, which is important
in producing the characteristic pigmentation. Also, as a
source of lipolytic and proteolytic enzymes, they may
contribute to flavour formation. The objectives of this
study were to monitor the changes in lipid composition
and fatty acid profile of Nham during fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมู หยองปกติทำ Nhamแคบหมู 2 – 3% NaCl อาหาร ข้าวสุกกระเทียม และ100-125 ppm ของโซเดียมไนไตรต์ ผสมกัน และห่อแน่นในใบกล้วยหรือถุงพลาสติก หมักNham ใช้เวลา 3-5 วันโดยทั่วไปที่ห้อง termperature(30 C) โดย ripening เพิ่มเติม โดยปกติจะมี NhampH 4.4-4.8 ค่าว่า titratable 0.77 –1.60% (Phithakpol, Varanyanond, Reunmaneepaitoonและไม้ 1995) หมัก Nham ยังคงพื้นเมืองพึ่งพาจุลินทรีย์ adventitious ประเดิมหมัก Valyasevi, Jungsiriwat, SmitinontPraphailong และ Chowalitnitithum (2001) แนะนำที่หมัก Nham เกี่ยวข้องที่ต่อเนื่องเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ต่าง ๆ ที่ครอบงำ โดยแล็กติกกรดแบคทีเรีย (LAB) ระหว่างการหมัก Nhamlactobacilli (แลคโตบาซิลลัส plantarum แลคโตบาซิลลัสpentosus และแลคโตบาซิลลัสสาเก) และ pediococci (Pediococcusacidilactici และ Pediococcus pentosaceus)การแสดงจะเป็นจุลินทรีย์หลัก (Tanasupawat& Daengsubha, 1983 Tanasupawat et al., 1992Valyasevi และ al., 2001) ห้องปฏิบัติผลิตกรดอินทรีย์จากคาร์โบไฮเดรตและสาเหตุ pH ปล่อย ที่จัดสรรการกำเนิด Nham และยับยั้งที่ไม่พึงปรารถนาจุลินทรีย์ รำและ Staphylococcusความสามารถในการลดไนเตรตไนไตรต์ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตผิวคล้ำลักษณะ นอกจากนี้ เป็นการแหล่งที่มาของเอนไซม์ proteolytic และ lipolytic พวกเขาอาจช่วยปรุงผู้แต่ง วัตถุประสงค์นี้ได้ศึกษาการ ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของไขมันและกรดไขมันโพรไฟล์ของ Nham ในระหว่างการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แหนมที่ทำตามปกติของหมูสับหั่น
เปลือกเนื้อหมูสุก 2-3% โซเดียมคลอไรด์, ข้าวสวย, กระเทียมและ
100-125 ppm ของโซเดียมไนไตรท์ผสมดีและห่อ
อย่างแน่นหนาใบตองหรือถุงพลาสติก การหมัก
แหนมทั่วไปจะใช้เวลา 3-5 วันในห้อง termperature
(? 30? C) โดยไม่ต้องสุกเพิ่มเติม แหนมมักจะมี
ค่า pH 4.4-4.8 ที่มีค่าความเป็นกรดที่ไทเทรตของ 0.77-
1.60% (Phithakpol, Varanyanond, Reunmaneepaitoon,
และไม้, 1995) การหมักแหนมยังคงพื้นเมือง
อาศัยจุลินทรีย์บังเอิญที่จะเริ่มต้น
การหมัก Valyasevi, Jungsiriwat, Smitinont,
Praphailong และ Chowalitnitithum (2001) ชี้ให้เห็น
ว่าการหมักแหนมมีส่วนร่วมต่อเนื่อง
การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันครอบงำโดยแลคติก
แบคทีเรียกรด (LAB) ในระหว่างการหมักแหนม,
แลคโต (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus
pentosus และสาเก Lactobacillus) และ pediococci (Pediococcus
acidilactici และ Pediococcus pentosaceus) ได้
แสดงให้เห็นว่าเชื้อจุลินทรีย์ที่โดดเด่น (Tanasupawat
และ Daengsubha 1983; Tanasupawat et al, 1992;.
Valyasevi et al., 2001) LAB ผลิตกรดอินทรีย์จาก
คาร์โบไฮเดรตและก่อให้เกิดการลดลงของค่า pH ซึ่งก่อให้เกิด
การก่อตัวแหนมและยับยั้งการที่ไม่พึงประสงค์
จุลินทรีย์ Micrococcus และ Staphylococcus มี
ความสามารถในการลดไนเตรทไนไตรท์ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ
ในการผลิตเม็ดสีลักษณะ ยังเป็น
แหล่งที่มาของเอนไซม์และโปรตีน lipolytic พวกเขาอาจ
นำไปสู่การก่อตัวรสชาติ วัตถุประสงค์ของการนี้
การศึกษามีการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของไขมัน
และกรดไขมันที่รายละเอียดของแหนมระหว่างการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แหนมเป็นปกติที่ทำจากเนื้อหมูสับ หั่น
ต้มแคบหมู 2 – 3 % เกลือ ข้าวสุก กระเทียม
100 และ 125 ppm ของโซเดียมไนไตรท์ ผสมกันและห่อในใบกล้วย
แน่นหรือถุงพลาสติก การหมักแหนมโดยทั่วไป
ใช้เวลา 3 – 5 วัน ณ ห้อง termperature
(
30  C ) ต่อไปโดยไม่สุก แหนมมักจะมี
pH 4.4 – 4.8 กับค่าปริมาณกรด 0.77 )
( phithakpol 1.60 % ,reunmaneepaitoon วารัญญานนท์ , ,
&ไม้ , 1995 ) การหมักแหนมยังคงพื้นเมือง
อาศัยปากดี
จุลินทรีย์เริ่มต้นการหมัก valyasevi jungsiriwat smitinont
, , , praphailong และ chowalitnitithum ( 2001 ) ชี้ให้เห็น
ที่หมักแหนมเกี่ยวข้องต่อเนื่อง
การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน dominated โดยแบคทีเรียกรดแลกติก
( ห้องแล็บ )ในระหว่างการหมักแหนม
, แลคโตบาซิลลัส ( Lactobacillus plantarum Lactobacillus pentosus Lactobacillus sake
, และ ( 3 ) และ pediococci acidilactici
3
และพบ ) ได้ถูกแสดงเป็น จุลินทรีย์เด่น ( tanasupawat
& daengsubha , 1983 ; tanasupawat et al . , 1992 ;
valyasevi et al . , 2001 ) แล็บผลิตกรดอินทรีย์จาก
คาร์โบไฮเดรต และเพราะ pH ลดลงซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนม
การยับยั้งจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์และ

Micrococcus และ Staphylococcus จะสามารถลดไนเตรทไนไตรท์

ที่สำคัญในการผลิตเม็ดสี ลักษณะ นอกจากนี้ ในฐานะที่เป็นแหล่งของโปรตีนและเอนไซม์กับ

รสชาติ พวกเขาอาจมีส่วนร่วมในการสร้าง การวิจัยนี้
การศึกษาเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของกรดไขมันและลิปิด
แหนมในระหว่างการหมัก