.BACKGROUND: Fish protein powder is

.BACKGROUND: Fish protein powder is a functional ingredient that can be used for enhancing the nutritional value of food products. In this study the effect of fortification with different levels of fish protein powder (FP) on chemical properties and sensory quality of Persian ice cream with 0, 30 and 50 g kg−1 FP during storage at − 18 °C for 4 months was investigated.

RESULTS: Ice creams fortified with 50 and 30 g kg−1 FP had significantly higher protein and solid-non-fat content than ice cream with 0% FP or 83, 69 and 51 g kg−1 protein and 215, 204 and 181 g kg−1 solid non-fat, respectively. All products had the same levels of fat, lactose, acidity and pH. They had similar sensory quality after production except for colour, but sensory properties of fortified samples changed significantly after 2 months of storage. Colour faded, cohesiveness decreased, sandiness/coarseness increased, sweetness decreased and fish flavour and off-odour increased. The control ice cream scored highest for additives odour and flavour.

CONCLUSION: Development of ice cream fortified with fish protein powder could be an effective way to enhance nutritional and functional value of ice cream. But studies on storage stability, consumers' acceptance and attitudes are recommended if companies are planning to do so. Copyright © 2011 Society of Chemical Industry

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

.BACKGROUND: ผงโปรตีนปลาเป็นส่วนผสมที่ทำงานที่สามารถนำมาใช้ในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร ในการศึกษานี้ผลของป้อมปราการที่มีระดับที่แตกต่างกันของผงโปรตีนจากปลา (FP) เกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไอศครีมเปอร์เซีย 0, 30 และ 50 กรัมต่อกิโลกรัม-1 FP ระหว่างการเก็บรักษาที่ - 18 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 เดือนได้รับการตรวจสอบ . ผลการศึกษา: ไอศครีมเสริมด้วย 50 และ 30 กรัมต่อกิโลกรัม-1 FP มีปริมาณโปรตีนสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและของแข็งที่ไม่มีไขมันเนื้อหามากกว่าไอศครีมกับ FP 0% หรือ 83, 69 และ 51 กรัมต่อกิโลกรัม-1 โปรตีนและ 215, 204 และ 181 กรัมต่อกิโลกรัม-1 ที่เป็นของแข็งที่ไม่มีไขมันตามลำดับ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีอยู่ในระดับเดียวกันของไขมันแลคโตสเป็นกรดและพีเอช พวกเขามีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกันหลังจากที่การผลิตยกเว้นสี แต่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกลุ่มตัวอย่างที่มีป้อมเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 2 เดือนของการจัดเก็บ สีจาง cohesiveness ลดลง sandiness / เลวเพิ่มขึ้นความหวานลดลงและรสชาติปลาและปิดกลิ่นที่เพิ่มขึ้น การควบคุมไอศครีมทำแต้มสูงสุดของสารเติมแต่งกลิ่นและรส. สรุป: การพัฒนาของไอศครีมเสริมด้วยผงโปรตีนจากปลาอาจจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและการทำงานของไอศครีม แต่การศึกษาเกี่ยวกับการเก็บรักษาได้รับการยอมรับของผู้บริโภคและทัศนคติที่มีการแนะนำถ้า บริษัท มีการวางแผนที่จะทำเช่นนั้น ลิขสิทธิ์© 2011 สมาคมอุตสาหกรรมเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พื้นหลัง : ผงโปรตีนปลาเป็นส่วนประกอบการทำงานที่สามารถใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร ในการศึกษาผลของการเสริมในระดับที่แตกต่างกันของโปรตีนผงปลา ( FP ) ต่อคุณสมบัติทางเคมีและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเปอร์เซีย ไอศครีมกับ 0 , 30 และ 50 กรัมต่อกิโลกรัม− 1 FP ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 18 องศา C − 4 เดือนถูกตรวจสอบผลการค้นหา : ไอศครีมเสริมด้วย 50 และ 30 กรัมต่อกิโลกรัม− 1 FP มีโปรตีนและไขมันสูงกว่าไม่แข็งกว่าไอศกรีมกับ FP 0 % หรือ 83 , 69 และ 51 กรัมต่อกิโลกรัม− 1 โปรตีนและ 215 , 204 และ 181 กรัมต่อกิโลกรัม− 1 ไขมันแข็งไม่ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีในระดับเดียวกันของไขมันแล็กโตส ความเป็นกรดและด่างที่พวกเขามีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกันหลังการผลิต ยกเว้นสี แต่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เสริมตัวอย่างเปลี่ยนไปอย่างมากหลังจากที่เก็บ 2 เดือน สีจางระเหยลดลง แซนดินิส / แพะเพิ่มความหวานและรสชาติกลิ่นปลาลดลงและปิดเพิ่มขึ้น การควบคุมไอศกรีมคะแนนสูงสุดสำหรับสารปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติ .สรุป : การพัฒนาไอศกรีมเสริมด้วยโปรตีนผงปลาอาจเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าการทำงานของไอศครีม แต่การศึกษาเสถียรภาพกระเป๋า , การยอมรับของผู้บริโภคและทัศนคติที่แนะนํา ถ้า บริษัท มีการวางแผนที่จะทำ ลิขสิทธิ์ 2011 สงวนลิขสิทธิ์สมาคมอุตสาหกรรมเคมี