The study focused on partial replac

The study focused on partial replacement in gluten-free breads of corn starch with tapioca and corn
resistant starch preparations. The use of resistant starch resulted in the increase of storage and loss
moduli of the dough, and the lowering of loss tangent, which indicates its more elastic character. The
incorporation of resistant starch reduced creep and recovery compliance and elevated zero shear
viscosity. Modified doughs displayed higher starch gelatinization temperatures and lower viscosities that
were proportional to the share of RS. It was found that the loaves baked with the share of resistant starch
had less hard crumb than bread without RS addition. The crumb hardness diminished with the
increasing amount of applied RS preparation. The addition of resistant starch raised total dietary fibre, by
up to 89%, as compared to control (bread without RS addition). The most pronounced change was
observed for insoluble dietary fibre (increase 137%), while only slight increase was found for its soluble
fraction (18%).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาที่มุ่งเน้นการทดแทนบางส่วนในขนมปังตังฟรีของแป้งข้าวโพดกับมันสำปะหลังและข้าวโพด
ทนเตรียมแป้ง การใช้แป้งทนผลในการเพิ่มขึ้นของการจัดเก็บและการสูญเสีย
โมดูลของแป้งและลดการสูญเสียสัมผัสซึ่งบ่งชี้ว่าตัวละครที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้น
รวมตัวกันของแป้งทนลดลงและการปฏิบัติตามคืบกู้คืนและการยกระดับศูนย์เฉือน
ความหนืด doughs ดัดแปลงแสดงอุณหภูมิแป้งเจลที่สูงขึ้นและความหนืดต่ำกว่าที่
เป็นสัดส่วนกับส่วนแบ่งของอาร์เอส มันก็พบว่าขนมปังอบที่มีส่วนแบ่งของแป้งทน
มีเศษหนักน้อยกว่าอาหารอย่างอาร์เอสนอกจากนี้ ความแข็งเศษลดลงด้วย
จำนวนที่เพิ่มขึ้นของการเตรียมอาร์เอสสมัครแล้ว นอกจากนี้แป้งทนยกใยอาหารทั้งหมดโดย
ได้ถึง 89% เมื่อเทียบกับการควบคุม (ขนมปังโดยไม่ต้องนอกจากนี้อาร์เอส) การเปลี่ยนแปลงที่เด่นชัดที่สุดคือ
การปฏิบัติสำหรับการบริโภคอาหารที่ไม่ละลายน้ำใยแก้วนำแสง (เพิ่มขึ้น 137%) ในขณะที่เพียงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยก็พบว่าสำหรับละลาย
ส่วน (18%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาที่มุ่งเน้นการแทนที่บางส่วนในตังฟรีขนมปังของแป้งข้าวโพดแป้งมันสำปะหลังและข้าวโพดการเตรียมแป้งป้องกัน การใช้แป้งป้องกัน ส่งผลในการเพิ่มขึ้นของการจัดเก็บ และการสูญเสียโมดูลัสของแป้ง และลดการสูญเสียของแทนเจนต์ ซึ่งบ่งชี้ว่า ตัวยืดหยุ่นมากขึ้นของมัน ที่การลดแป้งป้องกันและการกู้คืนการคืบและยกระดับศูนย์ แรงเฉือนความหนืด แสดงอุณหภูมิเจลาติไนเซชันสูง แป้งสาลี ดัดแปลง และความหนืดต่ำกว่าที่มีสัดส่วนหุ้นของอาร์เอส พบว่า ขนมปังอบกับส่วนแบ่งของแป้งป้องกันมีเศษหนักน้อยกว่าขนมปัง โดยอาร์เอส นอกจาก เศษความแข็งลดลงด้วยการเพิ่มจำนวนของการเตรียมฟิล์มที่ใช้ นอกจากแป้งทนเลี้ยงรวมเส้นใยอาหาร , โดยถึง 89% เมื่อเทียบกับการควบคุม ( ขนมปัง โดยอาร์เอส นอกจาก ) การเปลี่ยนแปลงที่เด่นชัดที่สุดคือสังเกตสำหรับละลายน้ำใยอาหาร ( เพิ่มขึ้น 137% ) ในขณะที่เพียงเล็กน้อย พบว่ามีปริมาณเพิ่มขึ้นเศษส่วน ( 18% )